Helado de avellana cremoso, delicioso... la foto se ve poco bien, pero se aprecia la textura recien sacado del congelador...
El mix despues de estar toda lo noche en la nevera a 4ºC
Montandose el helado
El helado se ha montado... se mete en un recipiente y al congelador a -18ºC, dispuesto a servir...
Ingredientes:
- Leche entera 244g
- Agua 300 g
- Leche en polvo desnatada: 59
- Azucar: 60g
- Neutro emulsionante: 6g
- Azucar invertido: 211g
- Yema de huevo: 20g
- Pasta de avellana: 100g
Elaboración:
En la thermomix o cazuela
Mezclar el agua y la leche
Agitar a vel 4 o con batidora mientras se añade la leche en polvo
Mezclar con batidora o vel 4
Se pone a calentar , al llegar a los 40ºC se añade el azucar mezclado con el neutro. Se incorpora el azucar invertido y la yema de huevo. Remover continuamente (vel 3 1/2) y llevar hasta 85ºC
Añadir la pasta de avellana y batir ( vel 5 10 segundos).
Enfriar rapidamente al baño maria inverso y llevar a 4ºC lo mas rapidamente posible
Dejar madurar a 4ºC entre 6 y 12 horas
Batir y mantecar
3 comentarios:
Una pinta estupenda gumer, ya estoy esperando el siguiente,.
Sonima
gumer...por Dios!
esto no se hace, un helado detras de otro y yo sin heladera...
os echaba de menos...un besote para el peque.
Bueno Gumer, vas viento en popa con los helados!!!
Cuando lleguemos al verano estaras hecho un maestro heladero.
Me gustan todos los que pones.
Besos
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