cocina gumer

Tarta Chocolate con denominación de origen

2012-01-15T13:08:00.002+01:00

Tenía muchas ganas de hacer esta tarta, para los q nos gusta el chocolate es una pasada, y de paso nos ayudará a celebrar el cumple de mi padre. Felicidades Papa!!!

La receta proviene de un curso de pastelería de Carlos Valencia, q los recomiendo de todo corazón.

Gracias a Esperanza Madorrán y a Carlos Valencia, mi autentico referente y principal responsable de que yo me meta en la cocina a manchar todo...

Chocolates empleados:

Cobertura Negra Santo Domingo 70%

Cobertura Negra Madiforolo 65%

Cobertura de leche Papouasie

Trufado de Licor de café

2012-01-08T22:39:00.002+01:00

Para comenzar el 2012 empezaremos con un trufado de licor de café, q por la cantidad de licor q lleva, tan solo nos dará una leve sensación a café.

Ingredientes para el relleno:

Nata 35%: 400g
Glucosa: 46g
Cobertura negra: 356g
Mantequilla: 46g
Licor de café: 22g

Elaboración:

Encamisar moldes con cobertura de leche atemperada, aplicar el relleno y cerrar con cobertura negra atemperada

Salud y Feliz año a todos.

Buscando la receta de las mantecosas...

2011-12-27T20:52:00.000+01:00

Ando de un tiempo a esta parte, buscando una receta de un tipo de masa q se suele hacer en mi ciudad q se son conocidas como "mantecosas".

Al ser una elaboración tan local, y de algunos obradores, aun no he dado con la receta q busco, si bien, lo q os pongo hoy esta realmente bueno y aunque es lo más aproximado q he hecho a una mantecosa, no es lo q buscaba, si bien he de decir, q ha sido uno de eses errores q dan gusto tener, ya q esta elaboración es muy rica.
La receta la he conseguido en una web amiga y fue publicada por "agua y chocolate", así q gracias por la receta

INGREDIENTES:

- 50 gr Levadura fresca

- 1 vaso Leche

- 1/2 kg Harina

- 60 gr Manteca de cerdo

- 100 gr Azúcar

- 1 Huevo

Aceite de girasol

ELABORACION:

Mezclar en un bol la leche, la levadura y la mitad de la harina. Dejamos reposar media hora más o menos.

Una vez reposada la masa le añadimos el huevo, el azúcar, la otra mitad de la harina y la manteca.

Amasamos con las manos y vemos si necesita más leche o harina hasta que se convierta en una masa consistente que no se pegue. Ahora podemos comenzar a echarle el aceite de girasol (y harina si necesitara).

NOTA: desconozco la cantidad de aceite necesaria, si bien yo he añadido poco a poco, hasta q la masa no admitia mas, amasando ligeramente con las manos.

Dejamos que repose unos 40min.

A continuación hacemos bolitas, les untamos yema de huevo con una brocha y les echamos azúcar encima.

Las dejamos reposar para que vuelvan a subir otros 40min.

Las introducimos al horno previamente calentado a 180 grados entre 15 y 30 minutos (según el tamaño de las mantecosas)

Eses es el resultado

Tarta para los amigos

2011-10-30T22:32:00.001+01:00

Esta tarta es como la tarta valencia, pero un poco tuneada, he sustituido la pasta brisa por una delgada capa de financier de almendra, y el resultado ha sido bastante satisfactorio

la estructura de la tarta es así, de arriba a abajo

decoración vaso de chocolate
chiboust de naranja
mermelada de naranja
financier de almendra
chibuost de naranja
gañache de chocolate
capa de cobertura de chocolate
financier de almendra

Brevas o Xusos

2011-03-27T22:07:00.003+02:00

Este postre lo tenia pendiente desde hace mucho tiempo, y hoy me he liado la manta a la cabeza y lo he hecho.

La receta la copie en su día de la pagina de Mundorecetas, y creo q el post era de Encarna, y la receta de Crispetta, aunque si me equivoco, pues lo siento... Sea de quien sea, gracias

La receta consta de dos partes, la masa y una crema pastelera. Os pongo la de la masa y cema cada uno, q ponga su favorita...

Os pongo la receta, tal cual la conservaba

xusos

Ingredientes:

350 grs. de harina

100 grs. de mantequilla

2 huevos

½ tacita de leche (1oo grs. )

20 grs. de levadura prensada ( 10 grs. levadura instantánea)

30 grs. de azúcar

raspadura de limón

una pizca de sal

Elaboración:

En un cuenco pongo la leche tibia, la levadura y 100 grs. de la harina que tenemos pesada en los ingredientes, lo mezclo todo con una cuchara, lo tapo con papel film y lo dejo levar hasta que doble el volumen.

Pongo los ingredientes en el bol y añado la masa fermentada, amaso hasta conseguir una masa fina y elástica.

Pongo un poco de harina en la mesa y estiro la masa bien fina, corto porciones de 10 x 10 aprox. y le pongo en el centro una cucharada crema pastelera fría, y lo enrollo.

Los dejo reposar 10 minutos, y los frío en aceite de oliva caliente pero no demasiado, para que les de tiempo a freírse bien por dentro y dorarse por fuera.

Los coloco sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite, y los espolvoreo con azúcar.

Por supuesto que el relleno se puede variar.

Notas:

La he hecho y esta muy muy rica, pero para la próxima vez, haré los cilindros sin poner la crema dentro, y después de fritas la abriré con un cuchillo longitudinalmente e depositaré la crema con una manga pastelera. Veremos como queda entonces.

Tarta de Frutas

2011-03-27T00:36:00.003+01:00

Hoy teníamos cena con en casa de unos amigos, y he preparado a todo correr una tarta q es muy fácil y está muy rica

Consta de una base de hojaldre, rellena de crema pastelera, una capa de nata montada y frutas del tiempo.

Como la prisa era mucha, y la tarta se iba a consumir inmediatamente, falta añadirle una capita de gelatina fría para evitar q se oxiden la frutas y pierdan su color

La tarta la he preparado en una hora aproximadamente, por lo q es sencillita y rápida

Roscon de reyes 2011

2011-01-06T22:10:00.002+01:00

Con este roscón de reyes, aprovecho para felicitar el año a todos los q de una manera habitual o casual, se pasan por este humilde rinconcito de internet. Que el 2011 nos traiga salud.

Tarta Valencia

2010-12-13T15:03:00.010+01:00

Tarta Valencia.

Esta tarta es un pequeño homenaje a una persona de Valencia que me ha guiado e instruido con infinita paciencia siempre que me ha hecho falta en el mundo de la cocina. La palabra gracias se queda corta, pero no conozco otra que pueda expresar mejor mi gratitud. Gracias.

Elaboraciones:

- Pasta brisa

- Ganache de chocolate

- Guioconda de almendras

- Mermelada de naranja

- Chiboust de naranja

Pasta Brisa:

Ingredientes:

Harina: 500g

mantequilla: 225g

azucar glass: 200g

huevo: 100g

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar tapado y en frío. Laminar fino, pinchar y forrar los moldes. Cocer a 170ºC durante 12 minutos con garbanzos dentro para q no se deforme

Ganache de Chocolate:

Ingredientes:

Nata: 500g

Azucar invertido: 50g

Cobertura negra 64%: 450g

Proceso:

Llevar a ebullción la nata, y el azucar. Verter sobre la cobertura y ligar en la thermomix o con la batidora. Reservar

Guioconda de Almendras:

Ingredientes:

Polvo de almendras: 190g

Azucar 190g

Huevos: 250g

Mantequilla fundida: 40g

harina: 50g

Claras: 165g

azucar: 25g

Elaboración:

Mezclar el polvo de almendras con el azúcar. los huevos. Batir. Añadir la mantequilla fundida y fria y la harina. Por ultimo el batido de claras con el azucar. Escudillar en una papel de horno y cocer a 240º

Ciboust de Naranja:

Ingredientes:

Hojas de gelatina: 14g

Zumo de naranja: 400g

Leche: 200g

Yemas: 200g

Azucar: 75g

Maizena: 60g

Claras: 350g

Azucar: 300g

Proceso:

Hidratar las hojas de gelatinay escurrir

Elaborar como una crema pastelera tradicional en caliente, con el zumo, la leche, ñ maizena, las yemas y el azucar. Montar las claras con el azucar. Añadir las hojas de gelatina a la crema pastelera en caliente. Mezclar

Incorporar las claras montadas a la crema pastelera. Incorporar a moldes y congelar.

Montaje de la tarta:

Ver video

Bollitos de chocolate blanco y negro

2010-10-18T07:59:00.003+02:00

Bollitos para los amantes del chocolate, ya q los bollos llevan de ambos chocolates.

Luego colgare la receta.

Pan de leche

2010-10-04T14:45:00.003+02:00

Ingredientes:

500 g harina

12 g sal

40 g azúcar

25 g leche en polvo

20 g de azucar invertido ( o miel)

1 huevo

250 ml de leche

50 g mantequilla

25 g levadura fresca

1 cuchara de cafe de lecitina de soja

Para pintar 1 huevo

Elaboración:

Amasar en la amasadora todos los ingredientes 2 minutos a velocidad 1 y 16 minutos a velocidad 2.

Dejar reposar la masa 30 minutos

Formar las barritas, pintarlas con un huevo batido y hacer cortes profundos. Dejar reposar 90 minutos a unos 26 g en la bandeja del horno.

Precalentar el horno a 230º

Una vez pasado el reposo, las barritas habrán doblado su volumen, pintar de nuevo con huevo e introducir en el horno durante 12 minutos

Panecillos de hamburguesa

2010-09-28T14:33:00.002+02:00

TRENZA DE MANTEQUILLA

2010-09-25T23:50:00.004+02:00

Ingredientes:

Harina: 333g

Sal: 6g

Azúcar: 33g

Mantequilla: 33g

Levadura: 11g

Leche entera: 77g

Agua: 93g

Lecitina de soja: 2 g

Elaboración:

Amasar todos los ingredientes en amasadora, 2 minutos en primera velocidad, y 16 minutos en segunda velocidad

Dejar reposar 15 minutos.

Hacer pequeñas porciones o bolas y dejar reposar 25 minutos.

Formar la trenza y dejar reposar 75 minutos

Hornear a 220ºC

Ensalada de Bogavante

2010-08-10T22:57:00.005+02:00

Llegan los calores y apetecen las ensaladas, y aprovechando alguna promoción de un supermercado amigo, Mamen ha preparado esta fabulosa y deliciosa ensalada.

Ingredientes:

Un bogavante cocido

aceitunas

langostinos cocidos

aceitunas

lechuga

piña

Salsa rosa

aceite

vinagre

Es muy sencilla de preparar y muy dificil de olvidar

Pepinillos en vinagre caseros

2010-08-05T23:30:00.006+02:00

Bueno, tener huertillo tiene sus pequeñas recompensas, y una de ellas es poder ver crecer desde q se siembran los pepinillos alla por el mes de abril hasta q acaban en un bote a finales de junio...

Como estoy en el blog de cocina, solo pondré el proceso de envasado de los pepinillos, omitiendo el cultivo, q daría para una entrada en el blog del huerto.

INGREDIENTES:

Pepinillos

agua

sal

azucar

vinagre

Elaboración:

Se limpian bajo agua los pepinillos y se retiran restos de los sepalos y petalos de las flores en caso de tenerlos.

Se introducen en un recipiente con abundante agua y sal y se dejan reposar 24 horas hasta q se vea q sale una espumilla como la de la imagen

Se retira la espuma, y se cambia el agua un par de veces.

A continuación, se introducen los pepinillos en los frascos, se les añade una cucharadita de sal y otra de azúcar.

Se rellenan los botes con una solución de agua y vinagre blanco al 50% hasta arriba, se cierran los botes con tapas nuevas. Se introducen en una cazuela con agua fría y se pone a hervir. Una vez comienza a hervir, mantener 10 minutos.

A los dos días de hervir, los pepinillos se pueden consumir

Pochas con calabaza

2010-04-11T15:56:00.006+02:00

Este plato es una delicia, siempre y cuando te gusten las legumbres, claro...

Este plato consta de dos preparados:

- pochas en cazuela rápida

- Sofrito de calabaza

Pochas en cazuela:

-350 g pochas congeladas

- un tira de tocino

- Un trozo generoso de chorizo

- Media cebolla

- Dos dientes de ajo

- Un chorro de aceite

- Un poco de tomate frito

- Sal

- Agua

Se introducen todos los ingredientes en la cazuela, y una vez q se alcanzan los dos anillos, mantener 12 minutos a fuego bajo.

Pasados los doce minutos esperar a q bajen los anillos.

Sofrito de calabaza:

- Calabaza

- Dos dientes de ajos laminados.

- Aceite.

Se pela la calabaza y se hacen rodajas finas

Se laminan los ajos y se doran en la sartén en el aceite

Una vez dorados los ajos, se añade la calabaza laminada y se pocha a fuego lento poniendo una tapa, hasta q la calabaza esté tierna y se parta con facilidad.

Se incorpora la calabaza a las pochas una vez bajados los anillos, y se mantiene a fuego vivo un rato hasta q liga la calabaza con las pochas.

paso a paso

Queso fresco con leche de vaca de granja

2010-02-09T23:59:00.004+01:00

Bueno, este queso tiene la particularidad de que está hecho con leche leche, es decir, de la teta de la vaca sin pasar por ninguna industria. Para evitar la proliferación de migroorganismos poco deseables para nuestra salud, he realizado una pasteurización casera, q es lo más interesante para mi gusto de este post.

Se trata de una pasteurización lenta, q consiste en calentar la leche, a una temperatura de 65ºC durante media hora .

Para ello una vez nos dan la leche se conserva en frío y se pasa a pasteurizar lo antes posible, intentando reducir al máximo el tiempo este periodo (desde q se ordeñó y la metimos en frío hasta q la pasteurizamos)

PASTEURIZACION LENTA:

Calentar la leche hasta 65ºC y mantener esa temperatura durante 30 minutos agitando continuamente para mantener la temperatura homogénea en toda la mezcla.

Pasados los 30 minutos, enfriar al baño maría inverso hasta alcanzar 4ºC. Este periodo debe ser inferior a 4 horas. Una vez frío mantener en el frigorífico hasta la hora de consumir a una temperatura de 4ºC. No demorar más de 3-4 días el consumo.

Lo más normal para consumir este tipo de leche es hervirla ( y lo más seguro desde el punto de vista microbiológico), sin embargo al hacer esto tenemos pocas posibilidades de conseguir q cuaje el queso, ya q a esas temperaturas además de ventilarnos los microorganismos, nos ventilamos partículas necesarias para la coagulación.

Receta de Queso (Gebirg):

2 l de leche de vaca fresca con pasteurización lenta.

50g de leche en polvo entera

1 cucharadita de sal

10 ml de cuajo

Proceso:

Mezclar todos los ingredientes.

Calentar la leche hasta q llegue a 40ºC ( no pasar de esa temperatura o podemos ventilarnos el cuajo), sin parar de remover.

Dejar reposar la mezla hasta q cuaje.

Cortar la cuajada en trozos para q suelte suero.

Dejar reposar la mezcla una hora.

Verter la mezcla sobre una tela de queseria o sobre algo de ojo fino, q deje pasar el suero pero no el cuajo.

Verter el cuajo sobre el molde (con agujeros finos para q explulse suero y no cuajo), prensar para q compacte.

Desmoldar y conservar en la nevera.

Paso a paso en la web de gebirg

web de gebirg

Bombones dos texturas

2010-01-23T23:48:00.003+01:00

Hoy he tenido un ratillo, y me he liado con bombones.

Los bombones son de dos texturas, una ganache de trufa, y un crujiente de barquillo.

Como sobraba relleno también he preparado unas tabletas de turrón.

Ganache de Trufa:

Ingredientes:

Nata: 200g

Azúcar invertido: 30g

Mantequilla: 30g

Cobertura Negra extra Bitter: 300g

Proceso:

Llevar a ebullición la nata junto con la mantequilla y el azúcar invertido. Emulsionar junto a la cobertura negra.

Crujiente de barquillo:

Ingredientes:

Cobertura de leche: 170g

Praliné de avellanas: 350g

Paillete feuilletine: 100g

Proceso:

Fundir la cobertura de leche y mezclarla con el praliné. Incorporar el paillete y mezclar.

Acabado:

Encamisar moldes de bombones con cobertura necgra, rellenar con la ganache hasta 1/3 de su capacidad. Incorporar el crujiente hasta 2/3 de su capacidad. Incorporar un poquito más de ganache hasta dejar aproximadamente 2 mm de altura sin rellenar. Dejar cristalizar 24 horas y sellar con cobertura negra.

Brioche rápido para Javier

2009-12-17T00:33:00.003+01:00

Javier ya va al cole de mayores, ya tiene tres añazos, y su profesora nos ha pedido a los papas q mañana llevemos un postre relacionado con la navidad, para q se familiaricen con ellos.

Al principio he pensado en un turrón, pero los peques no creo q les guste aun ese tipo de sabores, así q he pensado en un brioche , q si bien no es tan típico como el turrón, seguro q a los peques les gusta más y se lo comen más agusto.

Es muy sencillito de hacer, y se hace muy rápido

Ingredientes:

Harina: 400g

Sal: 8g

leche: 200g

Huevos: 40g

Mantequilla: 80g

Levadura: 20g

Ralladura de un limón

Mejorante: cs

Opcional, añadir pasas y almendras laminadas, yo hoy no las he puesto porque sino los peques, no lo querrán

Elaboración:

Amasar todos los ingredientes (excepto las almendras y pasas en caso de ponerlas), dejar reposar una hora. Formar bolas y colocarlas en el molde haciendo una corona. Pintar con huevo batido y hornear a 200ºC entre 15 y 25 minutos. Estará hecho cuando al pincharlo la aguja no salga sucia.

Dejar enfriar en rejilla

Turrón de vino rancio

2009-12-07T21:16:00.004+01:00

Tenía muchísimas ganas de hacer este turrón, después de verlo en la página de Carlos valencia.

trufado de fondillón

Después de conseguir todos los ingredientes, al final lo he hecho y he de decir q la espera ha merecido la pena.

Os pongo la receta, aunque recomiendo pinchar el link y visitar el blog de carlosvalencia, ya q la receta es suya y siempre es un placer visitar ese blog.

Ingredientes (para tres tabletas):

150g Vino rancio

39g Azúcar invertido

24g Jarabe de glucosa DE44

66g Sorbitol cristalizado

3g Sal fina

450g Cobertura de leche

21g Mantequilla

69g Manteca de cacao

99g Nuez troceada

Elaboración:

Disolver en el vino, los azúcares y la sal, y calentar hasta 30ºC

Fundir la cobertura, añadir la manteca y mantequilla.

Añadir el vino con los azúcares y emulsionar hasta con la thermomix hasta q se ligue todo bien

(Velocidad 6 sin temperatura). Añadir los trozos de nuez

Añadir sobre los moldes previamente encamisados, con cobertura de leche, cuanto la temperatura del mix ronde los 25ºC.

Tarta de otoño

2009-11-29T14:22:00.004+01:00

Tarta de guianduja y crema pastelera de naranja, con bizcochito financier de avellana.

Me pasaron la receta en un papel y por error, lo tire a la basura, junto con el papel de horno, supongo q se quedo debajo...

Si algún día la recupero, la colgaré en el blog, ahora solo me queda la foto y ese dulce recuerdo...

Con esta tarta he conseguido ganar el premio de "Almendra de oro" en categoría de postres populares que organiza el Ayuntamiento de Calahorra, mi ciudad.

Este premio se lo dedico a Carlos, que con su paciencia y su tiempo me están ayudando a amar la cocina y a mejorar día a día.

Bueno, intentando recordar pongo de lo q me acuerdo:

Crema pastelera de naranja:

Hacer una crema pastelera normal, pero añadiendole el zumo de una naranja.

Mousse de guianduja:

Pasta de guianduja

Leche

Gelatina

creo q no llevaba nada mas.

Bizcocho financier de avellana.

Harina

Avellanas

Huevos

Levadura

creo q me falta algo, pero no logro recordar...

Montar a la inversa.

Siento no poder ser más preciso, y poner unas instrucciones tan chapuceras, pero lo q mas siento es no poder repetir la tarta por q estaba riquísima.

Si algún día recupero la receta, la pondré como es debido. Os pido disculpas

Bombones de baileys y café

2009-08-23T12:56:00.004+02:00

Estos bombones los prepare ayer para una cena en la q nuestros amigos Cris y Jesús, nos anunciaron q han decidido dejar de ser solteros. Estos bombones están dedicados a ellos, y espero q les vaya muy bien en su matrimonio.

En principio iba a hacer una tarta basada en el tronco de baileys de carlosvalencia

tronco Pero al final me decidí por nos bombones.

Elaboración:

Se encamisan unos moldes con chocolate atemperado, posteriormente se rellenan con el cremoso de baileys y café y por ultimo se sellan con chocolate atemperado.

Cremoso de baileys y café:

Ingredientes:

130 g de Nata 35 Mg

60g de leche

25g azúcar

58g de yemas de huevo

2g de café soluble

50g de baileys

4g de gelatina

90 g de cobertura de chocolate 66% cacao

Elaboración:

Se añade a la thermo o a una perola la nata, la leche, las yemas, el azúcar y se lleva a 85ª sin dejar de agitar (vel4 en la th). Una vez a esa temperatura se añade el baileys, la gelatina (prevviamente hidratada y escurrida) y la cobertura de chocolate. Se agita o mezcla hasta homogeneizar la mezcla. (vel 4). Se deja enfriar en una manga pastelera hasta el relleno de los bombones.

Bizcocho de las hermanas clarisas de Sevilla

2009-05-31T14:21:00.005+02:00

Este bizcocho lo ha hecho Mamen, mi mujer. Una compañera de trabajo suya, llevo un poquito para q lo probasen todas y quedo encantada del sabor y textura de este bizcocho.

Cuando vi la receta, no daba crédito a lo q estaba leyendo, ya q este bizcocho se realiza durante 10 días.

Una vez hecho, lo probé con cierto excepticismo, y pensando si no estaría caducado, despues de verlo tanto día en la cocina... Al probarlo, mi excepticismo se transformo en admiración. Nunca he probado un bizcocho mejor q este, es una autentica delicia.

El único handicap, es q se parte de una masa madre, ya q dicen, q antes del horneado hay q separar tres vasos de masa y regalarlos a tres personas para q realicen el bizcocho y se cumplan sus deseos. Yo pienso, q este bizcocho se puede hacer sin más deseo q comertelo, pues es una autentica delicatesen.

Receta:

10 días. No utilizar ni batidora ni frigorífico.

1º día: El día q te dan la masa madre, en un bol amplio se vierte el contenido y se añade 1 vaso de azúcar y un vaso de harina. NO MEZCLAR, SOLO ECHAR

2º día: Mezclar con una cuchara.

3º y 4º día: NO TOCAR

5º día: Se añade 1 vaso de azúcar, 1 vaso de leche y un vaso de harina. NO MEZCLAR, solo echar

6º Día: Mezclar con la cuchara.

7º, 8º y 9º día: NO TOCAR

10 día: De la mezcla, separar tres vasos q debes darselos a tres personas a las q desees salud y suerte ( y q quieras q disfrute comiendo...)

A lo q se añade:

- 2 vasos de harina

- 1 vaso de leche

- 1 vaso de aceite de girasol

- 1 vaso de azúcar

- 1 sobre de levadura

- 2 huevos y una pizca de sal

Se mezcla con una cuchara

Se mete al horno a 180º durante 30-40 minutos.

Buen provecho, y q se cumplan los deseos

Flan de chocolate

2009-04-28T07:51:00.003+02:00

Tenía ganas de hacer esta receta, y por fín le ha llegado el turno.

El sabor me recuerda al chocolate hecho, eso si, con textura de flan.

Receta:

500g de leche

60g de azucar

3 g de neutro

95g de huevo

89g de cobertura de chocolate origen mexico (66% mg)

Elaboración:

Se calienta la leche hasta 40ºC. Se añade el azucar y el neutro mezclado. Se lleva a 85ºC. Por debajo de esa Tª, se le añaden los huevos batidos y pasa por un colador toda la mezcla. Seguido se añade la cobertura y se emulsiona.

Se vierte en flaneras previamente con caramelo y se mete en el horno hasta q cuando pinchemos con un alfiler, este salga limpio.

Chorizos y salchichones con amigos

2009-03-16T08:36:00.009+01:00

Este fin de semana he quedado con mis amigos Rubén y Oswaldo, nos hemos liado la manta a la cabeza y hemos hecho chorizos y salchichones.

Rubén es carnicero (carnicerías Cayo Saenz), y claro jugabamos con ventaja...

Os pongo unas fotillos

Los chorizos se hacen en dos días.

Primer día, picado de carne y preparado de masas

Chorizo:

Carne, pimenton, sal, estabilizante, ajos picados, agua

Salchichon:

Carne, especias, sal, agua

Se mezclan las especias, se añaden a las masas de carne y se adoban. Se dejan reposar un día en lugar fresco.

Segundo día:

Relleno de las tripas hidratas con las masas. Se pinchan las tripas con alfileres una vez rellenos, se atan y se cuelgan para q se empiecen a curar.

Os puedo decir q antes de colgarlos asamos un chorizo y un salchichón con sarmientos a la parrilla y estaban de muerte...

Helado de chocolate con naranja (Cointreau)

2009-02-22T20:34:00.004+01:00

Ando un poco liadillo, asi q hace tiempo q no pongo nada, pero quiero compartir mi última receta calculada por mi, se trata de un helado de chocolate con cointreau.

La idea es hacer un chocolate con naranja, para ello he infusionado en frío ralladura de naranja con nata (idea de Carlos, gracias), pero además he querido añadir licor de naranja (cointreau). Calcule dos recetas, una con más licor y menos azúcar q la otra, pero como he llevado este helado a una comida con niños, y lo iban a querer probar, he optado por la mas dulce y menos alcoholica, aun así, los niños prefieren sin naranja, solo choco. A los mayores les ha gustado mucho.

Ingredientes:

Leche entera: 450g

Nata: 118g

Caseina: 15g

Leche en polvo desnatada: 31g

Azúcar invertido: 95g

Azúcar (sacarosa): 176g

Yema huevo: 20g

Cacao: 60g

Neutro: 5g

Cointreau: 30g

Elaboración:

Añadir la leche y la nata, despues la leche en polvo, cacao y caseina.

Calentar hasta 37ºC y agitar fuerte vel 4 (Thermomix)

Añadir el neutro, los azucares, y la yema de huevo.

Vel 4º temp 90º. llevar hasta 85ºC

Enfriar al baño maria inverso. Reservar en nevera 8 horas.

A la hora de mantecar añadir sobre el mix en la mantecadora el cointreau a 4ºC

Parfait de avellana

2009-01-10T17:54:00.007+01:00

Otra receta más sacada del Blog de CarlosValencia, tanto el parfait como la salsa de chocolate caliente.

Todo un exito

PARFAIT DE AVELLANA

Turrón de chocolate, avellana y almendra, con un punto de sal

2008-12-29T08:07:00.004+01:00

Este turrón es diferente a lo q estamos acostumbrados. Es dulce, pero al final da sensación de salado gracias a una pequeña cantidad de sal maldón q lleva.

Pongo la foto y el corte. Luego pondré la receta.

Sorbete rápido casero de limon

2008-12-26T08:46:00.004+01:00

No es un sorbete como mandan los canones, pero si es sencillo de hacer y el resultado es muy bueno. Es para hacer en el día q va a ser consumido. No esta pensado para guardarlo tiempo en el congelador, solo una o dos horas antes de ser consumido.

Es muy rápido y sencillo de hacer, no llega ni a los 10 minutos.

Ingredientes:

- Bote pequeño de leche condensada.

- 3/4 partes botella cava semiseco

- 1 Litro de helado de limón (la lechera o q no lleve trocitos)

Elaboración:

Se vierte sobre la amasadora con el utensilio de levantar claras, el helado de limón. Se añade poco a poco la leche condensada y el cava mientras se va trabajando a velocidad lenta.

Es recomendable a medida q se va haciendo, ir probandolo, ya q segun gustos puede necesitar mas o menos cava.

Una vez hecho, se vierte en un recipiente hermético, y se mete en el congelador.

Se saca 5 minutos antes de ser servido, batiendo un poco con un tenedor para homogeneizar la mezcla.

Chocoflan

2008-12-14T00:47:00.003+01:00

Chocoflan

Esta tarta tambien llamada la tarta imposible, tenia ganas de hacerla, aunq solo fuese por curiosidad...

Flan:

Ingredientes:

Leche condensada: 375 g

Leche evaporada: 525g

Huevos: 240 g (4 huevos L)

Elaboración:

Disponer en un molde grandecito caramelo líquido. Mezclar todos los ingredientes enérgicamente. ( Tx 20 s vel 6)- Verter sobre el molde y reservar.

Pan de chocolate:

Ingredientes:

Mantequilla:225g

Azucar glace: 200g

Yemas: 200g

Cobertura negra: 180g

Pan rallado: 150g

Claras: 100g

Elaboración:

Mezclar con la pala de la amasadora la mantequilla a tempera amiente y el azucar. Sin parar la amasadora a velocidad media alta, incorporar poco a poco las yemas y la cobertura fundida. Por ultimo añadir el pan sin dejar de amasar. Añadir con la espatula las claras a punto de nieve hasta mezclar bien. Añadir sobre el flan reservado. Tapar con papel de aluminio y meter al baño maria al horno entre dos horas y dos horas y media a 90-100ºC. En el momento q pinchemos con aguja y salga limpio, es el momento de sacarlo del horno.

Tarta de navidad

2008-12-07T15:58:00.006+01:00

Llega la navidad, y esta tarta es ideal para comerla en familia, al calor de la estufa y con un café q nos acompañe.

Se trata de un mousse de chocolate con avellanas, un flan de café en el interior. Bizcocho de chocolate en la base y un glaseado negro por encima.

Lo blanco no es queso, no me he vuelto loco, es chocolate blanco finamente rallado.

RECETA:

Mousse de chocolate y avellana:

Ingredientes:

Agua mineral 195g

Hojas gelatina: 10 g

Cobertura negra: 395 g

Praline avellanas: 270 g

Nata espumosa: 900g

Hervir el agua, (microondas) añadir las hojas de gelatina (previamente hidratadas y escurridas) y reservar. Fundir la cobertura y mezclar con el praline de avellanas. Incorporar a la primera mezcla y batir enérgicamente (Thermomix vel 6, 20 segundos). Cuando la mezcla llegue a 30ºC, se agrega suavemente la nata espumosa con ayuda de la espatuña con movimientos envolventes.

Flan de café espresso:

Ingredientes:

Nata 420g

Azucar: 50g

Café espresso: 80g

Yemas: 100 g

Hojas de gelatina: 8g

Hervir la nata con el azucar, incorporar el café, escaldar las yemas a 85ºC. Incorporar las hojas de gelatina (previamente hidratadas en agua fria y escurridas). Se vierte en un platito de papel de aluminio desechable y rellenar 1 cm de altura. Congelar

Bizcocho de chocolate:

Ingredientes:

20 g de yemas de huevo

50 g de huevos

40g de azucar

32 g claras

16g azucar

12 g harina

12 g cacao

Montar las claras y los 16 g de azucar, reservar. Montar las yemas los huevos y los 40g de azucar, tamizar la harina y el cacao y añadir. Por último a la mezcla anterior se incorpora suavemente las claras montadas. Escuddilar sobre papel de horno y cocer de 6-10 minutos a 200ºC

Glaseado negro:

Ingredientes:

Agua mineral: 180g

Azucar: 230g

Leche en polvo desnatada: 38g

Cacao: 50g

Nata: 150g

Hojas de gelatina: 3g

Calentar agua, añadir el azucar, la leche en polvo, el cacao y la nata, y llevar la mezcla a 102ºC. Incorporar la gelatina hidratada en agua fría y escurrida. Mezclar y colar. Reservar en ñla nevera hasta el momento de su uso. La temperatura de uso es de 28ºC.

Montaje:

A la inversa, sobre una hoja de guitarra y aro de 16 -18 cm. Llenar con un cm de mousse de choco y avellana. Añadir el flan, otra capa de mousse y el bizcocho. Presionar un poco el bizcocho y congelar. Unas 12 horas antes de servirla se saca del congelador y se añade el glaseado. Decorar al gusto.

Trufado de naranja

2008-11-09T18:16:00.010+01:00

Que ganas tenia de empezar a "jugar" con el chocolate, y esto es lo primero q he hecho esta temporada, aunque tengo muchas ganas de ir probando cosillas.

He seguido la receta de Carlosvalencia, q es una garantía de éxito.

Os pongo el enlace de la receta:

Receta

Tarta de Fresa y cava

2008-10-30T22:05:00.008+01:00

Tenía ganas de hacer esta tarta.

Bueno, esta tarta la he presentado a un concurso de repostería de mi ciudad, y aunque no he ganado, ni tampoco he quedado segundo, le han hecho una mención especial.

Eso si, el jurado la ha puesto por las nubes al dar el veredicto del concurso, así q me siento cuando te deja una novia (o novio) diciéndote lo maravilloso q eres, y todo eso....

Pero bueno, lo único positivo, es q así la tarta nos la vamos a comer en casa, y si hubiese quedado entre los dos primeros, no la hubiéramos catado... jejejejeje

Bueno, la receta original es de Carlosvalencia, aunque he combinado dos tartas para hacerlas, una la tarta propiamente dichas y otra la decoracion.

Os dejo los enlaces para q las veais:

tarta

decoración

Croquetas de Marisa

2008-10-22T15:29:00.003+02:00

Croquetas hechas para el cumple de nuestro peque.

Ya pondré la receta luego

Aperitivos informales

2008-10-18T23:12:00.002+02:00

Hoy hemos celebrado el cumple de Javier, y como venían sus primos q adoran las pizzas, les hemos preparado

Es muy sencillito de hacer.

Ingredientes:

Pan de molde

Mozarella

Tomate en rodajas

aceite

filetes anchoas en aceite

bacon ahumado

Bonito en aceite

Preparación:

Se le quita la corteza al pan de molde, se corta en trozos y se pone en la rejilla del horno.

Se mancha el pan con un poco de aceite. Sobre el se coloca una rodaja fina de tomate.

Sobre esta base se coloca:

opción 1:

Anchoa y una o dos bolitas de mozarella (segun tamaño del pan)

Opcion 2:

Bacon en tiras, bonito y mozarella

Se mete al horno previamente precalentado a 220º hasta q se derrite el queso y se tuesta el pan.

Se come en caliente

Creps de bacon y espárragos trigueros

2008-10-13T14:29:00.018+02:00

Este sábado por fin me metí en la cocina y prepare yo la cena, y como eso ocurre muy de vez en cuando, pues hice una cosa q me ha enseñado Paco Carretero, en un curso de cocina.

Para los creps:

Ingredientes:

2 huevos

Cucharada y media de harina

c.s Leche

Una pizca de mantequilla

Elaboracion:

Se mezcla todo bien con hasta q no haya grumos. Se calienta la sartén con muy poca mantequilla. En un cazo se coge la mezcla y se vierte una pequeña cantidad a la sartén y se procede como si hiciesemos una tortilla francesa.

Para los espárragos trigueros:

Se lavan los esparragos y se meten en una cazuela con un poquito de aceite. Se ponen a fuego vivo y se tapan. Cuando la tapa caliente mucho, se baja la temperatura al mínimo, y de vez en cuando se van meneando para q no se peguen. Una vez hechos reservar.

Se hace una bechamel ligera y se hornea

Montaje:

el proceso se puede ver en este link:

paso a paso

Brazo de gitano de trufa

2008-09-28T22:53:00.004+02:00

Muy sencillo y rapidito de hacer.

Se trata de una lamina de bizcocho un flexible, formando un cilindro la cual se rellena de rellena de trufa.

La receta de la trufa es muy sencilla:

400 g nata 35% MG

80 g de cobertura chocolate extra bitter

Se calienta la nata a 50ºC y se vierte sobre la cobertura semifundida.

Se deja reposar 12 horas en la nevera.

Se monta la trufa con la varilla, se extiende sobre la lamina de bizcocho. Se enrolla el bizcocho y se decora al gusto, en este caso con azucar glass

Helado de leche merengada

2008-07-22T23:26:00.003+02:00

Este helado lo tenia pendiente desde hace tiempo. Este helado, es para Mamen, mi querida, hermosa, mi vida, mi esposa...

Mas adelante presentare el helado como se merece, y pondre la receta, pero de momento subo esto al blog, que entre unas cosas y otras lo tengo un poco abandonado...

Helado de flan de huevo

2008-05-31T22:55:00.009+02:00

Sigo con mi afición de crear recetas de helados de nuevos sabores, y esta vez el reto ha sido mayor.

Ingredientes:

Leche de vaca: 306g

Nata 35%: 140g

Leche en polvo desnatada: 49g

Dextrosa: 145g

Flan de huevo: 360g

Se vierte en la thermomix todo excepto el flan. Se pone vel 4 y 90ºC. En q la mezcla alcanza los 40ºC se añade el flan. Vel 4, Tº90 hasta alcanzar los 85ºC. Se enfria al baño maria inverso, en q la mezcla alcanza 30º, se mete en el frigorifico a 4ºC durante 6 a 12 horas. Se vierte en heladera y se manteca.

Para presentarlo acompañarlo de sirope de caramelo.

Helado de yogourt de fresa

2008-05-11T18:00:00.004+02:00

Receta de helado de Yogourt:
Ingredientes:
Leche entera 192g
Nata 35%: 42g
leche en polvo desnatada: 33g
dextrosa: 151g
sacarosa: 74g
neutro: 8g
Yogourt entero natural: 500g

Para darle el sabor a fresa:
100 g de fresas limpias, secas y sin partes blancas.
10 g de azucar (sacarosa)

elaboracion:
Añadir leche y nata, agitar. Añadir leche en polvo y dextrosa. Agitar bien (si tienes Thermomix, le das vel 4, 37º o 40º depende modelos hasta q llegue a esa temperatura, sino con turmix y termometro) . A 37-40º Añadir el neutro. Programar 90º vel 4 o calentar con el thurmix, y cuando llegue a 85º retirar del fuego o la thermo. Se lleva a un bol y se enfria lo mas rapido q se pueda a 4ºC (se puede meter el bol a un recipiente con agua fria para enfriarlo al baño maria, eso si, sin q el contenido del bol se mezcle con el agua)
dejar reposar a 4ºC entre 6 y 12 horas

Picar en la thermo las fresas junto el azucar.

Verter el contenido del bol a la heladora y el yogourt y las fresas azucaradas .

Mantecar
Como podeis ver el yogourt y las fresas entran en contacto con el mix solo en la heladora.

Bombón Negro relleno de cremoso de avellana.

2008-04-20T13:39:00.004+02:00

Se encamisan los moldes de bombon con chocolate atemperado, se deja enfriar.

Cremoso de avellana:

Ingredientes:

Leche: 320g
Nata 35% MG: 40g
Azucar: 30g
Yemas: 70g
Almidón: 25g
Azucar: 30g
Mantequilla: 100g
Pasta de Avellana: 150g

Nota: si no se dispone de almidon yo lo he sustituido por Glucosa 21DE, o utilizar maicena.

Elaboración:

Hervir la nata, la leche y el azucar. Aparte, mezclar las yemas, el azucar y el almidón e incorporarla a la mezcla anterior. Cocer como una crema tradicional y dejar enfriar. A 30ºC aproximadamente, añadir la mantequilla y la pasta de avellana. Mezclar energicamente, hasta conseguir una crema uniforme.

Acabado:

Introducir el cremoso en una manga pastelera, rellenar los bombones, con la precaucon de dejar 2mm aproximadamente hasta el borde del encamisado. Sellar el contenido con chocolate atemperado.
Yo para el encamisado he utilizado cobertura de chocolate negro extra bitter, pero cada uno q utilice el q tenga mas a mano.
el proceso se puede ver en este link:

paso a paso

Bombones de Cafe

2008-04-01T21:22:00.007+02:00

Estos bombones estan dedicados a J.R. Bonafont, a todos los calagurritanos y en especial a Ruben.

Son unos bombones muy sencillos de hacer y asi q a los amantes del cafe y el chocolate les gustara seguro.

Ingredientes:

Nata: 100 g

Cobertura negra: 265g

Sorbitol en polvo: 10g

Trimoline: 15g

Mantequilla: 50g

Cafe soluble: 10g

Sal: 1g

Elaboracion:

Encamisar moldes con el chocolate atemperado.

Hervir la nata, y en caliente añadir el cafe soluble, y el resto de los ingredientes. ligar la mezcla y cuando esta alcance 30ºC se rellena los moldes con ayuda de una manga pastelera. Dejar enfriar y terminar de encamisar los moldes.

Dejar enfriar y desmoldar.

Bombon de chocolate y avellana

2008-02-24T23:53:00.006+01:00

Dedicado a la memoria de Santiago.

Este bombon esta realmente rico, y como no lleva chocolate y avellana.

He utilizado un molde de policarbonato de cacao barry para hacerlos.

A ver si mañana os pongo el corte para q veais como es por dentro, ya q el bombon es un baño de cobertura de chocolate, una mezcla de praline de avellana, cobertura de leche y painete feuilletine en el interior.

Ingredientes:

Cobertura de leche 275g
Manteca de cacao 50g
Praline de avellanas 500g
Paillete feuilletine 250g
Mantequilla 100g

Elaboracion:
se encamisa un molde con cobertura negra (yo he utilizado cobertura de mexico)

Se funde la cobertura y a la manteca a unos 40-45ºC. Mezclar con el praline y la mantequilla. Se mezcla con la thermomix hasta hacer una masa homogenea. Se añade el paillete y se envuelve a mano. Se rellena los moldes con la mezcla, se espera a q se solidifique y se sella con cobertura de chocolate.

el proceso se puede ver en este link:

paso a paso

Pan cundi a la piedra

2008-01-27T21:49:00.000+01:00

Tenia ganas de hacer un pan utilizando masa madre. Es mi primer pan con masa madre, q me la ha pasado un amiguete panadero (Miguel) gracias. El pan tiene una una corteza impresionante, y la miga es compacta. Sabor ligeramente acido.

Ingredientes:

Harina de fuerza: 400g

Sal: 8g

Agua: 160 ml

Masa Madre: 240g

Levadura: 10g

Elaboracion:

- Amasar todos los ingredientes durante 10 minutos. Refinar la masa tres minutos

-Formar una barra sin puntas y dejarla reposar 5 minutos.

- Formar una barra con punta haciendo una tetilla en los lados

- Colocar en un paño de cocina y hacer un corte longitudinal profundo en la barra

- Dejar levar a Tº ambiente, hasta q doble su volumen inicial

- Cortar longitudinalmente nuevamente pero de forma ligera.

- Colocar sobre la piedra del horno previamente precalentada a 200ºC y mantenerla durante 40 minutos. Antes de introducir el pan en el horno dar un golpe de vapor.

Natillas chocolate tipo Danone

2008-01-24T20:47:00.000+01:00

Despues de hacer la cuajada de Danone en casa, hoy le ha tocado a las natillas de chocolate. Estudiando la composición q viene en los envases sin utilizar aditivos, eso si, he configurado una receta respetando la cantidad de grasas y leche de la receta original.

INGREDIENTES:

leche 768g
Nata 35% 20g
leche en polvo desnatada 50g
glucosa 21 DE 36g
sacarosa 100 g
lecitina de soja 2g
chocolate 70% 6g
cacao 25g (20-22% materia grasa)

Gelatina 4 hojas

ELABORACION:

Se sumergen en agua fria las hojas de gelatina 5 minutos aproximadamente.

Se añaden a la cazuela o thermomix todos los ingredientes a excepcion del chocolate, cacao y la gelatina. Se calienta sin dejar de remover (Th vel 4) en q llegue a 37º la mezcla se para la thermomix y se añade el cacao, chocolate y la gelatina bien escurrida.

Se sigue calentando sin dejar de remover (Th vel 4) hasta alcanzar una temperatura de 85º C.

En q se alcanza la temperatura se vierte en vasos se deja enfriar y una vez frio se mete en la nevera unas 8 horas. Si se hace por la noche, al punto de la mañana estan listas para comer.

Con esta cantidad sale un litro de natillas (6 o 7 tarrinas).

Nota:

bueno, yo he hecho para los aditivos dos razonamientos:

Un aditivo q lleva la natilla danone es un derivado del almidon. En muchas recetas caseras q he visto por ahi usan maicena. Yo he pensado q esta glucosa o bien la maltodextrina pueden sustituir a esos aditivos dandole un toque mas fino q la maicena y sin aportar practicamente azucares (ese es mi razonamiento, pero a lo me jor no estoy en lo cierto )

El segundo aditivo utilizado es un fosfolipido, y precisamente la lecitina es un fosfolipido cuya funcion en la natilla es atrapar las moleculas de agua y las de grasa. (Por eso la he añadido, pero q conste q en ninguna receta casera de las q he visto la añadian).

En ambos casos creo q voy bien encaminado, pero solo es un razonamiento y puede q este alejado de la realidad.

Tartaleta de crema de calabacin con huevo poche.

2008-01-12T21:04:00.000+01:00

Esta plato se puede servir como apertivo antes de una cena o comida o bien como plato principal.

La verdad es q esta delicioso.

Si alguna vez visitais Calahorra (La Rioja) no dudeis en ir al "Bar Rioja" a degustar sus pintxos. Su cocinero Miguel Espinosa, es el mas laureado cocinero de La Rioja en los diferentes concursos de pintxos a nivel regional, nacional e internacional, un autentico maestro de la cocina en miniatura.

INGREDIENTES:

- Cebolla

- Huevos

- Aceite de oliva

- Ajos

- Calabacin

- Setas

- Nata líquida

- Pasta phillo

ELABORACION:

Tartaletas:

En unas flaneras colocamos la pasta phillo rellenando los bordes y fondo de las mismas, pra obtener la forma de un vaso. Hornear 15 minutos a 180º. Desmoldar y reservar

Crema de calabacin:

Cortamos en trozos pequeños el calabacin, el ajo y la cebolla se rehoga en aceite de oliva, y una vez pochados se añade la nata dejando reducir. Dejar enfriar, se bate y reserva.

Freir las setas, cortarlas en trocitos para añadirlas a la crema. Reservar

Para elaborar el huevo poche, se coloca en un molde de cocina circular el film transparente encima, y presionamos hacia el fondo del vaso. Añadimos un poco de aceite y un huevo. Cogemos los extremos del papel unimos hasta hacer una bolsita. (hacer las unidades deseadas)

En una perola hervir agua y cocolocar los huevos de 10 a 15 minutos, una vez cocidos sacar y colocar en agua fría para cortar cocción.

PRESENTACION:

En un plato de presentacion colocamos un vaso de pasta phillo, vertemos la crema de calabacin con una cucharada de setas troceadas. Colocar con cuidado el huevo sobre la crema.

Croquetas de Javier. (Merluza y gambas con thermomix)

2008-01-09T12:47:00.000+01:00

Esta es una receta de croquetas que se hace en casa de toda la vida y q he adaptado para la thermomix, para q mi peque cene algo de pescado antes de tomarse el biberon y para toda la familia, claro esta...

Las croquetas de Javier

Ingredientes:

2 huevos duros

400g de filetes de merluza

100 g de gambas frescas

110 g de aceite de oliva

100 g de cebolla

300 g de harina

1200 g de leche entera

Sal (al gusto)

Elaboraciones previas:

Se cuecen dos huevos, se pelan se pican a vel 2 durante 4 segundos y reservan.

Se frien ligeramente los filetes de merluza, se quita la piel y las posibles espinas

Se limpian las gambas de piel y cabeza y se reservan.

Elaboración:

- Calentar el aceite 6 minutos vel1 varoma

- Se añade la cebolla cortada en cuartos y se pica. 5 s vel 5 bajar con la espatula la cebolla al fondo del vaso.

- Se sofrie: 5 minutos varoma vel 1

- Triturar 10s vel 8 bajar con la espatula al fondo

- Añadir la harina y sofreirla: 9 minutos 100ºC vel 4. Al final bajar con la espatula al fondo

- Agregar la leche, la merluza ligeramente frita, las gambas crudas y la sal.

- Mezclar 4 segundos vel 4. Remover con la espatula

- Programar 10 minutos 100ºC vel 4. La masa puede q este hecha antes de ese tiempo o puede q necesite un poquito mas, eso se sabe cuando la masa no gira en la superficie pese al movimiento de las cuchillas.

- Volcar en un recipiente junto con los huevos duros picados, y mezclar uniformente. Rectificar de sal si fuese necesario.

- Colocar encima de esta pasta dos hojas de papel absorbente de cocina, para recoger el agua de condensacion q se va a formar. Se tapa y se deja enfriar hasta q este a Tº ambiente, momento en q se guarda 24 horas en el frigo, donde la masa cogera mas cuerpo.

La elaboracion de las croquetas se sigue el procedimiento habitual, se da forma con dos cucharas, se pasa por pan rallado, huevo batido y pan rallado y se frien en abundante aceite de oliva.

Roscón de reyes 2008

2008-01-06T18:07:00.001+01:00

Como no podía ser de otra manera, hoy día de reyes, roscon de reyes...

Decir que ha salido muy jugoso, tierno, y excelente de sabor. Lo hemos rellenado la mitad de nata y la otra mitad de trufa.

Ingredientes para dos roscones:

Harina fuerza: 500 g

Sal: 15g

Azucar: 75g

Huevos: 175 g

Nata liquida 35%: 140g

Zumo naranja: 50g

Levarura fresca: 25g

Azucar invertido: 1 cucharada sopera

Agua de azahar: un chorrito

Mantequilla: 100g

Ralladura de la piel de una naranja y un limon

Lecitina de soja: media cucharadita

Elaboración:

Amasar todos los ingredientes, menos la mantequilla q se añade al final del amasado, para acelerar proceso.

Dejar reposar en la nevera 12 horas, minimo.

Dividir en dos piezas la masa. Dejar reposar a temperatura ambiente hasta q la pieza doble su volumen inicial.

Formar el roscon, dejar q aumente su volumen, decorar con las frutas escarchadas, pintar con huevo batido y hornear a 180º unos 20 minutos (introducir con el horno previamente precalentado).

Para el relleno al gusto, nosotros en esta ocasion hemos usado mitad de trufa, mitad de nata montada.

Trufas de Haba Tonka

2008-01-01T20:48:00.000+01:00

Tenía ganas de hacer estas trufas despues de verselas a Carlosvalencia y a Erruki, y comprobar el sabor de la famosa haba tonka.

Las trufas son excelentes de sabor, y aunque se puede prescindir del haba tonka para hacerlas, hay q reconocer que le dan un pequeño toque diferente y muy agradable...

Aqui os dejo el enlace de la receta:

carlosvalencia: Trufas de haba tonka

Yo he hecho una pequeña variante, he utilizado para la cobertura, chocolate de origen méxico de cacao barry, para las bañadas en cacao, q al comer da un punto crujiente, y el resto (la variante) no le he dado el baño de cobertura y las he bañado con fideos de chocolate, para que los mas pequeños disfruten tambien de las trufas, sin ese toque de amargor q proporciona el cacao en polvo, y q las hacen tan exquisitas.

Turron de Chocolate crujiente

2007-11-30T20:35:00.000+01:00

De sabor excelente, y elaboración sencilla.

Este es mi primer turrón, y como todo lo primero es algo especial

Aun no tengo los moldes de turrón preparados, asi q para la ocasion hemos utilizado una cubitera de hielo de las q usabamos cuando eramos pequeños, ( sin los separadores del hielo, claro esta..).

Aqui podeis ver la receta y la elaboración.

receta

Tarta de Turrón

2007-11-02T14:22:00.000+01:00

De todas las cosas q he hecho en cocina, creo q ninguna he tenido tanta ayuda como para la elaboracion de esta tarta, asi q esta tarta esta dedicada a Carlos

La tarta consta de cuatro partes bien diferenciadas:

- La base : Turrón de chocolate (Crujiente de arroz inflado)

- Las paredes: Plancha de bizcocho flexible (

- El relleno: Mouse de turrón.

- La decoración: Láminas de Almendra tostadas

La base:

Ingredientes:
Praline de avellanas 175g
Cobertura de leche 85g

Arroz inflado de chocolate 50

Las paredes:
Se realizan con una plancha de bizcocho para brazo de gitano.

Aqui se puede ver la elaboracion y receta:

carlosvalencia: Planchas de bizcocho

Mousse de Turrón:

Turron de Jijona 250g

Praline de avellanas 75g

Hojas de Gelatina 5u

Nata líquida 100g

Nata espumosa 500g
Se Monta por el método inverso segun se explica aqui:

carlosvalencia: Tarta Valencia

Petisús (de Carlos Valencia)

2007-10-13T17:18:00.000+02:00

Animado por la pinta tan excelente de las cosas q nos regala Carlosvalencia en su blog, ayer hice petisús, para celebrar con unos amiguetes el primer cumpleaños de Javier ( nuestro hijo ). Felicidades Javier.

Os pondria la explicación y la receta pero es mejor q lo veais aqui:

carlosvalencia: Petisús

Yo los rellene de nata y merengue, y estaban excelentes.

Gracias Carlos

Helado de Manzana ( Primer intento)

2007-10-12T14:09:00.000+02:00

En las recetas del helado, como supongo que la mayoria de las recetas de otros dulces y platos, los ingredientes q la componen y sus cantidades aportan al mix final una serie de propiedades que le hacen llegar a un equilibrio, ya sea en dulzor, cantidad de grasas, etc...

Con las frutas nos encontramos en q la cantidad de azucar q nos aportan depende del momento de maduración, siendo más dulces cuanto mas maduras estan como consecuecia de la degradacion del almidon que contienen.

Todo este rollo para que, para intentar explicar la complejidad del calculo de las proporciones exactas de un helado de frutas ya q su contenido en azucares depende del momento exacto de maduración, y si bien es cierto q hay metodos para conocer este valor, no parece lo más lógico utilizarlos para elaborar un helado casero, aunq si son del todo necesarios en elaboraciones industriales...

Tras lo dicho, supuse los valores medios de azucar y grasas que vienen reflejadas en las tablas y a partir de esos valores, elaboré la siguiente receta:

Ingredientes .....................................PESO (g)
Leche de vaca .....................................123
Nata 35% ...........................................102
leche en polvo desnatada .....................82
dextrosa ............................................142
sacarosa ..............................................31
glucosa 21DE .......................................15
neutro ...................................................5
Manzana golden ................................500

Los ingredientes:

Este helado digamos esta correcto, sabe a manzana, no cristaliza en el congelador a -18ºC, aunque he de reconocer q no es lo q yo buscaba, por lo q habrá un segundo intento de helado de manzana, pero para ese helado intentaré conocer y no estimar los valores reales de la manzana.

Helado de baileys

2007-09-01T11:24:00.000+02:00

Tenía ganas de hacer este helado, y tras pensarlo un poco he configurado una receta. La receta esta muy lograda en el resultado final de sabor, y no cristaliza en el congelador, aunque la próxima vez le añadiré un pelin menos de neutro para conseguir una textura menos compacta...

Ingredientes

leche ......................................................450 g
caseina .................................................... 20 g
Nata 35% ............................................... 118 g
leche en polvo desnatada ..................... 31 g
glucosa 21 DE ........................................ 113 g
sacarosa .................................................. 110 g
neutro ..................................................... 8 g

baileys .................................................... 150 g

La próxima vez pondré menos neutro, del orden de 5 g (sugerencia de Carlos), por el motivo q he comentado antes. Si alguien la prueba, ya me dirá...

La elaboración es similar a la de todos los helados, destacando q es importante q este 12 horas el mix en reposo, y q el baileys este en el frigo para tenerlo a 4º a la hora de mezclarlo con el resto del mix en la mantecadora.

Helado de cuajada de oveja

2007-08-06T23:56:00.000+02:00

Ya le tenia ganas a este helado, basandome en la receta del helado de yogourt, pero modificando alguna cosilla, ya q las propiedades de la leche de oveja no son iguales a la leche de vaca he hecho este helado q mantiene el sabor de la cuajada de oveja y no cristaliza en el congelador.

Esta foto la he hecho como una semana despues de hacer el helado, y esta recien sacada del congelador. La foto no dice mucho pero el helado se deja comer....

RECETA:

Ingredientes
Leche de vaca 100 g
Leche de oveja 212 g
leche en polvo desnatada 44g
dextrosa 153g
sacarosa 83g
neutro 8g
Cuajada de oveja 400g

Esta es la receta que yo he calculado y hecho. Si no disponeis de leche de oveja, he calculado la receta para hacerlo solo con leche de vaca, y cuajada de oveja, eso si, aunque no la he probado, teoricamente debería salir bien... Si alguien se anima q la haga y me diga como ha salido...

Ingredientes
Leche de vaca 300g
Nata 35% 12g
leche en polvo desnatada 44g
dextrosa 153g
sacarosa 83g
neutro 8g
Cuajada de oveja 400g

El helado a mi me parece un poco dulce, pero lo han probado otras personas y dice q tiene el punto, asi q no se, en la cuajada cada uno se pone la cantidad de azucar o miel q quiere, asi q en este helado supongo ira en gustos, cuestion de probar...

Yogourt de leche de oveja con fibra (inulina)

2007-06-28T23:36:00.000+02:00

Gracias a la inspiración y generosidad de Carlos Valencia, me he decidido a hacer este delicioso yogourt. Carlos hizo el yogourt a partir de leche de vaca y me sugirio que probara a hacerlo con leche de oveja, ya q yo la puedo conseguir con mas facilidad q él. La he hecho con Inulina, (Gracias por tu generosidad y paciencia Carlos), y e de decir q no se nota diferencia de sabor del yogourt de oveja comercial q se utilizó para sembrar de fermentos la leche.

Aqui os dejo el enlace de la receta con leche de vaca, q la tiene muy bien explicada Carlos en su blog

carlosvalencia: Yogures con fibra (inulina)

Yo os comento las variaciones q he hecho respecto a la receta con la leche de vaca.

Utilice solo 1/2 litro de leche de oveja ( el otro medio litro hice cuajadas...)

25 g de Inulina (si no se dispone no se puede suprimir)

2 cucharadas de yogourt de oveja

No utilice leche en polvo, ya q la composicion de la leche de oveja es mas rica en grasa y materia seca q la leche de vaca, por lo q su aporte no es necesario.

Procedimiento thermomix.

Se calienta la leche de oveja pasteurizada hasta 50º vel 3

Una vez la temperatura ha disminuido hasta los 45º se añade la inulina y el yogourt se agita 20 segundos vel 4 sin temperatura.

Se vierte la mezcla en los recipientes y se mantiene durante al menos una hora a Tº de 43ºC. aproximadamente, procurando como explica Carlos en su blog, q no descienda de 39ºC ni sobrepase de 49 ya q por debajo los fermentos no actuan y por encima se destruyen. El como mantener esa temperatura es un pelin complicado, cada uno ha de discurrir con lo q tenga en casa, Carlos lo mantuvo con un deshidratador y yo con un calientatazas...

Materiales

Placeres de la tierra II

2007-06-25T23:43:00.000+02:00

Tan sencillo o más q unos buenos esparragos son estas deliciosas guindillas vascas, con un tamaño no superior en ningun caso a 10 cm de longitud.

La preparacion es muy sencilla, simplemente se lavan, se les quita los restos de flor si aun la tienen (si sos n de vuestra cosecha es seguro q las tendrán), se les quita el "rabo" y el resto de los sepalos de la flor.

Se escurren y secan.

Se ponen en una sarten con aceite de oliva a medio fuego y con una tapa encima para q se hagan poco a poco.

Una vez fritas se escurren, sirven en un plato y se añade sal por encima.

Pocas cosas en cocina con tan poco esfuerzo pueden resultar tan deliciosas...

Sirven para acompañar otros platos o para darte un festin en toda regla.

A estas guindillas q no pican nada o de un modo muy suave, les llaman con toda justicia, " Langostinos de Ibarra", y son imprescindibles en los mostradores de los bares de pintxos de San Sebastian, que algo de esto ya saben...

Placeres de la tierra

2007-06-08T23:48:00.000+02:00

Habrá pocos platos tan sencillos y tan deliciosos, unos esparragos de La Rioja, recien sacados, pelados, y cocidos...

Sencillo pero delicioso

Se puede comer con mayonesa, o con aceite y vinagre y un huevo cocido. Será el mejor huevo q jamas hayais probado...

helado de turrón

2007-05-27T20:12:00.001+02:00

Ya llega el veranito, asi q o me pongo a dieta para lucir palmito al sol, o me pongo hacer helados y a disfrutar a la sombra, y en mi pueblo hay un dicho q dicen en verano, "lo mejor del sol, es la sombra..."

Los ingredientes

Se enfria el mix al baño maria inverso...

Una vez el mix ha descansado 8 horas en la nevera lo introducimos en la heladera

Se empieza a montar...

El helado se ha montado

El helado esta listo para meter al congelador

Ingredientes:

Leche entera: 549 g

Nata 35%: 52g

Leche polvo desnatada: 31 g

Sacarosa: 60g

Neutro: 5g

Azucar invertido: 113 g

Miel: 50 g

Yema huevo: 1

Pasta de Turrón: 120 g

Micuit casero sobre tostada con helado de boletus y reduccion de vinagre de modena.

2007-05-06T22:14:00.000+02:00

Mi amiguete Ruben me ha obsequiado con un paquetito de micuit a partir de foie de pato, q hizo el otro día, y esta delicioso.
Me recomendo q lo montase con helado de boletus q hicimos hace unas semanas, y esta impresionante.
Se contrasta el calor de la tostada con el frio del helado y la diferencia de texturas de la tostada, micuit y el helado.

Lo hemos acompañado con una reducción de vinagre de modena.

Espero q os guste.

Helado de fresa

2007-04-15T16:19:00.000+02:00

La temporada de fresas ya esta aqui, y el calorcito se va notando, asi que hoy hemos preparado helado de fresas.

Se preparan todos los ingredientes, pesados y medidos antes de comenzar a preparar el mix

Una vez hecho el mix, se enfria al baño maria inverso hasta alcanzar 4ºC y se tapa con un film transparente y se deja reposar de 6 a 12 horas en el frigorifico a 4ºC

Pasada la maruración, y una vez vamos a montar el helado se limpian las fresas, se secan y se trituran finas con batidora o utilizando la thermomix

Se mezcla el mix con las fresas trituradas en la misma heladera o en el bol o thermomix

El helado se ha montado...

magdalenas chappappotte con thermomix

2007-03-26T22:36:00.000+02:00

Esta es una adaptación de las magdalenas de pueblo enviada al foro de mundorecetas, por Chappappote, para las cuales no se utilizaba la thermomix... Una noche del 2005, recien estrenada la thermomix, basandonos en esa receta, utilizamos nuestro "juguete" para hacer las magdalenas, ya q siendo de Tere, no podían salir malas...

Magdalenas hechas en casa, faciles y ricas...
Los ingredientes, es preferible pesarlos y prepararlos antes de comenzar a hacer la receta...
Se añade el aceite de girasol sobre la tapa durante los tres primeros minutos poco a poco..
Se añade la leche sobre la tapa con el cubitete puesto
Rellenando la masa, hasta arriba de los papelitos dentro del molde sobre la bandeja.
Recien sacadas del horno
El resultado.
La Receta:

Ingredientes:
- 375 g de harina de fuerza.
- 3 huevos
- 250 cl de leche ( yo la he puesto fresca entera de vaca de la zona de refrigerados)
- 250 cl de aceite de girasol.
- 250 g de azucar
- Ralladura de 1 limón.
- 4 papelitos gaseosos ( 4 azules y 4 blancos).
Instrucciones:
Poner a calentar el horno a 200ºC
PONER MARIPOSA EN LAS CUCHILLAS.
- Añadir los huevos, el azucar y la ralladura del limón. Programar 4 minutos, Tª 37º, vel. 3 y ½. - Programar 6 minutos, Tª 37, vel 3 y ½. Durante los 3 primeros minutos se añade el aceite poco a poco sobre la tapadera con el vaso puesto asi va entrando despacio. Durante los tres últimos minutos se hace lo mismo con la leche.
- Añadir los 4 sobres dobles. Programar 1 minuto, Tª 37º vel 3 y ½.
- Añadir la harina tamizada. Programar 1 minuto, Tª 37º vel 3.
Dejar reposar 5 minutos Meter los moldes de las magdalenas en moldes de flaneras de ración. Llenar los moldes de papel hasta arriba. Meter la bandeja al horno a la 2º altura a 200ºC empezando por abajo durante 15 minutos.

Salchichas de Boletus edulis

2007-03-18T22:01:00.000+01:00

Dandole forma a las salchichas, estas no son de boletus, son de otra cosa... Como les da forma Ruben, es una maquina...

Este fin de semana ha venido mi amiguete Ruben (el de la foto, carnicero de Carnicerias Cayo) a casa con ganas de enredar, y hemos hecho unas cuantas cosas, entre ellas salchichas de Boletus esdulis
La masa de las salchichas...
Se mezcla la masa con el sofrito...
Despues de reposar 24 horas para q los sabores se relacionen...
Rellenando las salchichas...

Pizza a la piedra

2007-03-12T00:15:00.000+01:00

La pizza recien salida del horno...
La masa levando
La pizza en la pala dispuesta a meterla en el horno
Metida en el horno, con la piedra precalentada
Recien salida del horno

Receta:

Ingredientes:

- 400 g de harina
- 50g de aceite de oliva
- 20g de levadura fresca
- 1 cucharadita de sal
- 200g de agua

Elaboración:
- Se añade la sal y el agua, 2 minutos vel1 a 37ºC
- Se añade la levadura, 10 s vel 4
- Se añade el aceite, 10 s vel 4
- Se añade la harina, y se amasa 7 minutos a vel espiga. La masa debe quedar elastica, pero no pegajosa, si esta pagajosa se añade mas harnina y se vuelve a amasar
- Se quita la tapa, se pone un trapo por encima, y se deja levar 1 hora y media o dos horas
- Se precalienta la piedra durante 50 minutos en el horno a temperatura máxima sobre la rejilla del horno, colocada en el primer nivel empezando por abajo
- Pasado ese tiempo, se añade harina en la pala para q no se pegue la masa, se coge la mitad de la masa, y se le da forma a la base de la pizza. (con la otra mitad se congela o se hace otra pizza...)
- Sobre la masa se añade ingredientes al gusto (nosotros hemos puesto tomate frito, bacon, bonito y queso...)
- Una vez los ingredientes sobre la base, se abre el horno, se espolvorea abundante harina sobre la piedra (para q no se pegue la base) y se introduce la pizza con cuidado.
- Se baja la temperatura a 180º, y se hornea hasta q este hecha (7 -10 minutos)

Helado de Avellana

2007-02-25T16:40:00.000+01:00

Helado de avellana cremoso, delicioso... la foto se ve poco bien, pero se aprecia la textura recien sacado del congelador...
El mix despues de estar toda lo noche en la nevera a 4ºC
Montandose el helado
El helado se ha montado... se mete en un recipiente y al congelador a -18ºC, dispuesto a servir...

Ingredientes:

- Leche entera 244g
- Agua 300 g
- Leche en polvo desnatada: 59
- Azucar: 60g
- Neutro emulsionante: 6g
- Azucar invertido: 211g
- Yema de huevo: 20g
- Pasta de avellana: 100g

Elaboración:
En la thermomix o cazuela

Mezclar el agua y la leche
Agitar a vel 4 o con batidora mientras se añade la leche en polvo
Mezclar con batidora o vel 4
Se pone a calentar , al llegar a los 40ºC se añade el azucar mezclado con el neutro. Se incorpora el azucar invertido y la yema de huevo. Remover continuamente (vel 3 1/2) y llevar hasta 85ºC
Añadir la pasta de avellana y batir ( vel 5 10 segundos).
Enfriar rapidamente al baño maria inverso y llevar a 4ºC lo mas rapidamente posible
Dejar madurar a 4ºC entre 6 y 12 horas
Batir y mantecar

Helado de Chocolate

2007-02-11T18:23:00.000+01:00

Helado de chocolate.

Os pongo una foto de como queda el helado, nada mas sacarlo del congelador a -18ºC, la textura es perfecta, esta cremoso, no duro, no se aprecian cristales de hielo, en fin, esta riquisimo...

Los ingredientes, se pesan y se miden antes de empezar la mezcla

Se vierte la mezcla a la heladera. El color es semejante al de la nocilla.
Con el frío y el movimiento de las palas, el helado empieza a montarse..
El color comienza a cambiar...

El helado esta montado...

Ingredientes:
- Leche
- Nata
- Leche en polvo
- Azucar (sacarosa)
- Cacao
- Neutro de helados
- Azucar invertido
- Yema de huevo

Cuajada con leche de vaca tipo DANONE

2007-02-07T15:35:00.000+01:00

La verdad es q tras varios intentos de hacer una cuajada con leche de vaca fresca pasteurizada a base de leche y cuajo, q no terminará de cuajar la leche, incluso utilizando cloruro calcico, he consultado la composición de una cuajada de la marca Danone, y he consultado la normativa q hace referencia a la composición y cantidades máximas de los diferentes ingredientes de la cuajadas, en base a eso, he ido probando con diferentes cantidades y diferentes maneras de hacerlas, y el resultado mas satisfactorio por el momento es el acontinuación os detallo:

4 Cuajadas... la q falta estaba muy rica...

Los Ingredientes. El agar-agar no lo tengo en polvo, lo tengo en hebras. Lo corto en pedazitos pequeños con la mano para facilitar su disolución. En la foto falta la gelatina, se ve mas abajo

Se pesa el agar agar, 1 g por medio litro de leche.
Se pesa la gelatina. Yo para medio litro de leche he añadido 1 gramo. Cada lamina pesa dos gramos .

El resultado una vez enfriado...
Totalmente cuajada...

INGREDIENTES PARA 4 CUAJADAS:

Leche fresca de vaca zona refrigerados: 500 ml
Nata 35% mat. grasa: 40g
Leche en polvo desnatada: 25g
Gelatina neutra: 1g
Agar agar: 1g
Cuajo: 3 gotas por vaso

ELABORACION:

Se pesa cada ingrediente por separado antes de empezar la elaboración.

Se introduce la lamina de gelatina en agua durante 4 minutos.

Se añade a la Thermomix o a un cazo la leche, la nata, la leche en polvo y el agar agar troceado.
Se programa 9 minutos Temperatura 90ºC vel 3, o se va calentando con la ayuda de un termometro y removiendo continuamente.
Al llegar la temperatura a 37º C se añade la lamina de gelatina (sin parar la máquina)

Una vez alcanzada la temperatura y disuelto la gelatina y el agar agar, se vierte la mezcla a un bol y se procede a enfriar la mezcla al baño maria inverso lo mas rapidamente posible hasta 40-43ºC.

Se añaden 3 gotas de cuajo a cada tarrina de barro y seguido se añade la mezcla. Se tapa y se deja enfriar en la nevera... Es importante q la mezcla no este por encima de 50ºC ya q sino se desnaturaliza el cuajo y no hace su efecto. Tampoco por debajo de 37ºC ya q el cuajo desarrolla su actividad en ese intervalo de temperaturas...

Las cantidades de nata y leche desnatada las he calculado segun estimaciones de la receta y la normativa actual vigente. El agar agar y la gelatina tambien. Si vosotros variais las cantidades y os gusta mas, me lo decis para probar, hay muchas combinaciones posibles...

Helado de yogourt

2007-02-04T14:48:00.000+01:00

Os pongo unas fotillos de mi helado de yogourt...

Los ingredientes

Despues de la maduración se añade a la heladera
Se va montando...

Ya esta montado, en unos 25 - 30 minutos
La textura es cremosa y el sabor estupendo...

La Receta:

Pan de fiesta

2007-01-31T23:12:00.000+01:00

Esta receta es original de los Parker House (o algo así) q seviyana 85 del foro de mundo recetas (eso creo) publicó y ha sido modificada un pelin por EGUSKI. Yo solo he hecho segir los pasos de la receta q en su dia publico EGUSKI. Gracias Eguski y todos los demás...

Se deja levar la masa con un trapo de cocina durante hora y media. Se engrasa y enharina un molde desmontable.
Se hace la masa 19 bolas, se colocan en un molde engrasado y enharinado.
Se pinta con un poco de leche azucarada, y se añade el sesamo.
Se tapa con un paño y se deja levar hasta q la masadoble su volumen.

Se deja enfriar sobre una rejilla y se tapa con un trapo, hasta q se enfría.

Se puede ver el corte, es todo miga muy blandita, y la corteza no es dura. Es delicioso...

La receta de EGUSKI:

Ingredientes:

• 250 gr. de Leche

• 60 gr. de mantequilla

. Una cucharadita de lecitina de soja (mi unica aportacion a la receta)

• 2 huevos

• 2 cucharaditas de sal

• 560 gr. de Harina de fuerza

• 2 cucharadas de azúcar

• 2 sobres de levadura de panadero marca Maicena (5,5 gr. cada uno)

Elaboración:

Poner en la Thermo la leche, sal, mantequilla y los huevos (previamente batidos).

Programar 3minutos a 37º, vel. 1.

Parar y añadir la harina y el azúcar, la lecitina, hacer un hoyito y añadir la levadura (el orden de losingredientes es importante).

Tapar con el cubilete y amasar durante 9 minutos.

Tapar y dejar levar en el vaso aprox. 1 1/4 dependiendo de la temp. ambiente (en verano subiráantes)

Sacar la masa y quitar suavemente el aire, formar las 19 bolas y colocar en un molde engrasado con mantequilla, pintar con leche y azúcar y espolvorear con semillas (sésamo, lino, amapolaetc.) tapar y dejar levar de nuevo, hasta que los bollos doblen su volumen.

Meter al horno precalentado a 180º unos 20 aprox.

Desmoldar sobre rejilla de alambre y dejar enfriar ligeramente, después envolver en un paño decocina para mantener el calor

Lomo relleno al vacío cocido al vapor

2007-01-28T10:57:00.000+01:00

Este es un plato q es muy sencillo de hacer, y la verdad es q francamente esta muy bueno...
Inspirado en los post q puso Angel, en el foro de Mundoretas.com

Los ingredientes...

Preparando el rellenolisto para enrollar y envolver en film transparente ,
Envasado al vacio, metido en el varoma, para cocer al vapor durante 50 minutos
Recien partido, se puede ver el corte
El lomo con su relleno dispuesto para comer...
Se puede acompañar con alguna salsa, o degustar tal cual...

RECETA:
Ingredientes:
Un trozo de lomo de cerdo bien abierto por un carnicero/a
5 lonchas de bacon ahumado
4 lonchas de queso
2 hamburguesas
5 ud pimientos de piquillo
Aceitunas rellenas
Elaboración:
Se vierten los pimientos al vaso junto las aceitunas (al gusto) y se pica 5 segundos vel 4
Se lava el vaso, y se añade 800 ml de agua y se coloca 10 minutos a vel varoma.
En una tabla se coloca el lomo, se coloca encima la carne de las hamburguesas, el bacon, el queso, y la mezcla de aceitunas y pimiento.
Se enrolla, y se coloca envuelve en film transparente haciendo un “pirulo” y se intenta dar la máxima, presión y forma al envoltorio.
Se envasa al vacío.
Se pone la bolsa en el varoma, y se programa 50 minutos temperatura varoma, velocidad 2

Se saca y se mete en agua fria para detener la cocción.
Una vez frio se reserva en el frigo. Se filetea en el momento de emplatar...

Helado de crema catalana

2007-01-27T16:01:00.000+01:00

Este helado es muy similar al helado de vainilla, tanto en ingredientes como elaboración. La yema de huevo sigue siendo el agente q liga el agua a la grasa...

Los ingredentes...
Se hace el caramelo, y se extiende con un grosor muy fino en un silpat se deja enfriar a temperatura ambiente,

Se añade el mix aun líquido a la heladera, a una temperatura de 4ºC aproximadamente
Montandose el helado, va perdiendo su aspecto líquido convirtiendose poco a poco en una crema más espesa...

La receta para guardar a -18ºC en un arcon o frigorifico:

Ingredientes:

Leche entera fresca pasteurizada: 547 g

Nata 35% mg: 86 g

Leche en polvo desnatada: 49 g

Dextrosa: 148 g

Yemas de Huevos: 80 g (5 yemas de huevo tamaño L)

Sacarosa (azucar): 50 g

Azucar invertido: 20 g

La ralladura de la piel de un limón

1 rama de canela

Para el caramelo:

50 g de sacarosa

unas gotas de limón (se añaden al hervir el azucar)

Elaboración:
Mezclar las yemas de los huevos con una poco de azucar.Abrir las vainas de la vainilla longitudinalmente, sacar las semillas al plato.
Verter la leche y la nata en un recipiente de al menos 2 litros. Mezclar bien con un batidor manual, incorporar la dextrosa y la leche en polvo. Mezclar con batidora (o thermomix)
Calentar al baño María la mezcla. Al alcanzar los 40ºC verter la yema, el resto del azucar y el azucar invertido, la rama de canela y la ralladura de la piel del limón. Remover con un batidor manual continuamente y llevar la mezcla a 85ºC.
Enfriar lo mas rapidamente posible hasta 4ºC al baño maria inverso.Dejar en la nevera a 4ºC de 6 a 12 horas tapado con un film transparente para evitar que coja olores.
Colar el mix, triturar de nuevo e introducir en la heladera.

Inmediatamente antes de sacar el helado de la heladera, añadir el azucar caramelizado en trozos a la heladera.

Introducir en un recipiente y conservar a -18ºC hasta su degustación.

Pechugas rellenas al vacio cocidas al vapor.

2007-01-25T00:15:00.000+01:00

Experimento con la encasadora al vacio, y varoma de la thermomix, inspirada en las recetas de Angel del foro de Mundorecetas.com

Los ingredientes...
Pechugas de pollo
jamon de york
queso en lonchas
aceitunas rellenas
pimientos del piquillo
Las pechugas con el relleno antes de enrollar...
Los pirulos con el film transparente
Envasando al vacio los pirulos
Una vez envasadas se meten en el varoma, 40 minutos, temperatura varoma, vel 2

El resultado

RECETA:

Ingredientes:

Dos pechugas bien abiertas por un carnicero/a
3 lonchas gorditas de jamón de york
6 lonchas normales de queso
5 ud pimientos de piquillo
aceitunas deshuesadas
sal

Elaboración:

Se vierten los pimientos al vaso junto las aceitunas (al gusto) y se pica 5 segundos vel 4

Se lava el vaso, y se añade 800 ml de agua y se coloca 10 minutos a vel varoma.

En una tabla se tienden las pechugas, se coloca encima el jamón de york, el queso, y la mezcla de aceitunas y pimiento.

Se enrolla, y se coloca envuelve en film transparente haciendo un “pirulo”, se atan los extremos haciendo un nudo (como un globo) o con una cuerda, para darle presión y forma al envoltorio.

Se envasa al vacío, individualmente.

Se ponen las bolsas en el varoma, y se programa 40 minutos temperatura varoma, velocidad 2

Brazo de gitano de mousse de chocolate

2007-01-23T21:49:00.001+01:00

Poniendo la cobertura de chocolate...

Un primer plano del corte...

Se ve el corte...
La cobertura es aluciante, utilizando la receta de carlosvalencia y mafalda, brilla, es tierna, muy rica...
Aqui se puede ver el brazo terminado...

Este brazo de gitano es para los amantes del chocolate, ya que la cobertura es de chocolate, y el relleno es de mousse de chocolate...

LA RECETA:

Brazo gitano

PARA EL BIZCOCHO (sacado del libro de la revolucion en la cocina): esta receta es para la thermomix pero si lo haces parecido en la kenwood te saldrá igual. Mismos ingredientes y tiempo pero con el accesorio de montar nata a velocidad media
INGREDIENTES. 4 huevos 120 g de azucar 120 g de harina un pellizco de sal

PREPARACION: PON A CALENTAR EL HORNO A 180ºC PON MARIPOSA EN CUCHILLAS añadir huevos y azucar. Programar 5 minutos 37º vel. 3 y 1/2. Dejar sin programar Tª y batir otros 5 minutos a la misma velocidad para que se esponje. Incorporar harina y sal. 15 segundos en vel. 1 y terminar de envolver suave con la espatula. En la bandeja del horno colocar papel de horno engrasado con mantequilla. Sobre el papel vierte la mezcla homogeneamente con una altura aproximada de 1/2 cm por todo. Introducir en el horno (precalentado) a 180º durante 8 a 10 minutos. Una vez pasado el tiempo lo sacas del horno, y sin quitar el papel lo enrollas y lo dejas enfriar.

MOUSSE DE CHOCOLATE AMARGO:

INGREDIENTES:

- 200 g de chocolate amargo en trozos ( yo he utilizado las lagrimas de cobertura negra de Valor )
- 45 g de mantequilla
- 4 huevos de la talla L ( con yemas y claras separadas)
- 4 Cucharadas de azucar glass
- 200 ml de nata ( 35% materia grasa, para montar)

INSTRUCCIONES:

- Poner a derretir el chocolate junto a la mantequilla al baño maría. Dejarlo enfríar
- Poner las yemas y 2 cucharadas de azucar en un bol y calentar al baño maría hasta que este tíbio al tacto
- Batir la mezcla con un batidor eléctrico hasta que la mezcla quede esponjosa y de color pálido. Incorporar esta mezcla al chocolate.
- Montar las claras a punto de nieve con el resto del azucar. Incorporarla a la mezcla de yemas y chocolate de forma envolvente.
- Montar la nata e incorporarla a la mezcla
- Meter el Mouse un mínimo de 2 horas a la nevera antes de utilizarlo para estenderlo sobre el bizcocho.

MONTAJE DEL BRAZO Una vez frío todo desenrolla el bizcocho, el añades en el interior una capa de mousse de chocolate. Enrollar con cuidado. Es posible que se te parta un poco el bizcocho al enrrollar ( o no, no siempre se rompe), pero no pasa nada. La cobertura lo tapará.

Glaseado negro ( de Carlosvalencia y Mafalda)Ingredientes:-200 ml de nata-200g de cobertura negra.-25g jarabe de glucosa.Elaboración:Poner a hervir la nata y la glucosa, retirar del fuego y añadirle la cobertura negra y remover hasta obtener una crema sin grumos.Colar y dejar enfriar.Cuando la vamos a utilizar la calentamos un poco, a unos 40º más o menos

Para añadir ver este video: (puesto por mafalda en un post), si te quedan burbujas de aire al verter el chocolate las pinchas con un palillo en caliente.
http://wms.scripps.com/foodtv/demo03/enrobecake.wmv

espero q os guste...

Salchichas caseras al estilo Cayo

2007-01-17T23:21:00.000+01:00

Este fin de semana ha venido mi amiguete Ruben a enseñarme cocina de la buena, y me ha enseñado a hacer salchichas ricas ricas al estilo Cayo, como las hace el en su carnicería, pero utilizando las máquinas domésticas...

Picando la carne con la amasadora...

La carne en un momento ya está picada..
Se mezclan las especias (30 g/ Kg de carne) con agua y un pelin de vino blanco.

Se bate bien hasta hacerse una disolución completa de las especias.

Las tripas se ponen a remojo para que se hidraten, y de dejan reposar toda la noche...
Una vez amasado y mezclado, se deja reposar a toda la noche tapado con un film transparente en el frigo, o en un lugar fresco...
Se mezclara la carne con las especias y tomará todos sus aromas...

Llenandolas con la amasadora acoplandole la llenadora.

El resultado...

Las salchichas estan terminadas... y estan riquisimas...

Helado de Vainilla

2007-01-15T19:37:00.003+01:00

Los ingredientes:
Es prefeible antes de comenzar a mezclar los ingredientes prepararlos todos con antelación, asi llegado el momento de incorporarlos tan solo hay q incorporarlos al mix, sin esperar a pesar, batir, etc...
Una vez realizado la mezcla de todos los ingredientes y bajado la temperatura del mix a Tª ambiente al baño maria inverso, se introduce a el frigorífico a 4º C a madurar...
Se introduce en la heladera, ya fría:
El mix se ve totalmente líquido, ha estado toda la noche en la nevera madurando...
Montandose en la heladera.
Se aprecia como va cogiendo textura fruto del aire q se mete en la mezcla y q se empieza a alcantar temperaturas negativas...

El resultado:

La cremosidad del helado es alucinante. Esta cremosidad se mantiene intacta en el arcon a -18ºC, y se puede consumir directamente nada mas de sacar del congelador. La textura es perfecta sin apreciarse cristales de hielo.

La receta para guardar a -18ºC en un arcon o frigorifico:

Ingredientes:

Leche entera fresca pasteurizada: 547 g
Nata 35% mg: 86 g
Leche en polvo desnatada: 49 g
Dextrosa: 148 g
Yemas de Huevos: 80 g
Sacarosa (azucar): 50 g
Azucar invertido: 20 g
Vainas de vainillas: 2

Elaboración:

Mezclar las yemas de los huevos con una poco de azucar.
Abrir las vainas de la vainilla longitudinalmente, sacar las semillas al plato.

Verter la leche y la nata en un recipiente de al menos 2 litros. Mezclar bien con un batidor manual, incorporar la dextrosa y la leche en polvo. Mezclar con batidora (o thermomix)

Calentar al baño María la mezcla. Al alcanzar los 40ºC verter la yema, el resto del azucar y el azucar invertido y las vainillas enteras y las semillas. Remover con un batidor manual continuamente y llevar la mezcla a 85ºC.

Enfriar lo mas rapidamente posible hasta 4ºC al baño maria inverso.
Dejar en la nevera a 4ºC de 6 a 12 horas tapado con un film transparente para evitar que coja olores.

Colar el mix, triturar de nuevo e introducir en la heladera.