23.12.12

Turron relleno de bombon negro y crujiente de choco con leche y avellana


Este turrón lo hice hace bastante tiempo por primera vez, y este año, lo he querido rescatar, por aquello de querer hacer una selección de lo hecho, y renunciar a nuevas recetas...


Encamisar un molde, yo he utilizado una cobertura negra Extra bitter de Barry. 

Ganache de trufa: 
Ingredientes: 
Nata 35% mg 200g 
Azucar invertido: 30 g 
Mantequilla: 30 g 
Cobertura negra (Extra bitter): 300g 

Proceso:
 Se hierve la nata con el azucar invertido y la manqtequilla. Se emulsiona con la cobertura negra semifundida. A mas cobertura mas consistencia. Yo para todos los proceso he utilizado la thermomix, primero fundo la cobertura a 50ºC, reservo, hiervo la nata y añado la cobertura. Emulsiono a 90ºC vel 4, hasta q toma la consistencia deseada.

Crujiente de panette feulletine:

Ingredientes: 
Cobertura de leche 30g 
Praline de avellanas: 40g 
Panette feulletine: 20 g 

Proceso: 
Se funde la cobertura y se mezcla con el praline. 
Se incorpora el pannette y se mezcla con la espatula. Extender en un marco de 5 mm de espesor y dejar enfriar y cristalizar.


Acabado:

Se coge el molde previamente encamisado, se rellena con una capa de la garnache, se introduce el crujiente, se cubre con una nueva capa de garnache y se cubre con una nueva capa de chocolate de cobertura negra. Se deja cristalizar 24 horas y se desmolda.

Es un turron q para los amantes del chocolate negro, es una autentica delicia.


Feliz Navidad

13.12.12

Turron de chocolate con naranja con sorpresa de arroz inflado caramelizado



Tenía ganas de mancharme las manos de chocolate.

Se trata de un turrón de chocolate con naranja con sopresa de  crujiente de arroz caramelizado

Elaboración:

Encamisar moldes, rellenar con la ganache de naranja y el arroz caramelizado. Dejar cristalizar y cerrar con chocolate negro

Si alguien quiere las recetas, q me las solicite y se las proporcionare encantado




19.11.12

Tarta para Dani

El año pasado por su cumple, mi amiguete Dani estuvo un poco delicado del estómago y no era aconsejable que probase esta tarta de chocolate

Este año, ha sido la nuestra. Hoy es su cumple y el sábado hicimos una cena, para celebrarlo como se merece, y por fin probo la tarta...

Espero hacer otra prontito, porque ya se sabe, q no hay dos sin tres.

Así que como para muy tarde, para el próximo cumple tendremos la tercera...


Felicidades Dani, que vaya todo genial en tus 40 añitos




4.11.12

Bollos de Leche





Estupenda preparación para meriendas o desayunos.
Muy tierno, rico y facilito de hacer

La verdad es q da pereza colgar recetas y gastar parte de tu tiempo, q has de quitar a la familia para escribir recetas para compartirlas con gente q no conoces y q ni siquiera hacen un comentario como muestra de agradecimiento por la información recibida, ya q en este humilde blog, no hay publicidad, por lo q los ingresos q se reciben, son tan solo emocionales, y es un poco frustante para el q pierde su tiempo, ver post con mas de 8000 visitas y tan solo dos comentarios...

Esta es la receta:

Primero se prepara una esponja, lo ideal sería partir de masa madre, pero quizás para muchos, es muy difícil tanto preparar la masa madre, como conservarla en el tiempo, por lo que partiremos de la nada.

ESPONJA:
200 g de harina de fuerza
60 g de leche
40 g de agua
50 g de levadura fresca

Mezclar el agua y la leche, calentarla hasta 30ºC aproximadamente, y disolver la levadura en ella. 

Añadir el conjunto a la harina y amasar hasta integrar el liquido en la harina. Dejar reposar 30 minutos.

MASA:
350 g de Harina de fuerza
5g de sal
75 g de azúcar
3 huevos medianos
50 g de leche
50g de aceite de oliva
5 g de anis en grano
2 cucharaditas de lecitina de soja

Elaboración:

- Añadir todos los ingredientes a la esponja y amasar hasta q la mezcla quede bien extensible.
- Dividir en 8 -10 piezas (según lo grande que se quieran los bollos). Hacer bolas y dejar reposar durante 15 minutos (Para este proceso es recomendable enharinarse las manos para bolear la masa).
- Formar una barra corta sin puntas y aplastar la barra.
- Dejar reposar las barras sobre la bandeja de horno con el papel satinado o silpat a temperatura ambiente hasta q las barras alcancen dos veces y media su volumen inicial
- Poner a precalentar el horno a 180º arriba y abajo e introducir un envase de barro con agua para q aporte vapor a la cocción
- Hornear a 180º (el tiempo oscilará según hornos) 10-18 minutos
- Una vez preparadas sacarlas y dejarlas enfriar en una rejilla
- Una vez frías pintar con agua ayudándose de un pincel  y rebozar con azúcar.


4.8.12

Tomates deshidratados...

LLegan estas fechas, y los tomates siguen su producción y uno ya no sabe ni que hacer con ellos, asi q los conservaremos de otra manera, deshidratados



El proceso es sencillo.
Se necesitan tomates bastante maduros, si cortan ( yo los he hecho este viaje en lonchas) y se ponen a deshidratar.

Se pueden hacer o bien por el método tradicional, es decir, al sol en una malla o bien con la ayuda de un deshidratador de alimentos eléctrico.

El resultado en ambos casos es estupendo


5.2.12

Tarta de frutas del tiempo


Es una tarta muy sencillita, pero q está muy rica y no se tarda nada en hacerse

Primero elaboramos una crema pastelera.
Damos forma a un hojaldre con ayuda del rodillo hasta llegar a la forma deseada, dándole un espesor de unos 2-3mm
En los laterales de la base superponemos una tira de unos 15mm de hojaldre para dar volumen a la base por el perimetro.
Pinchamos el hojaldre con un tenedor y pintamos todo con huevo batido

Rellenamos con una fina capa de crema pastelera y horneamos a 200º unos 15-17 minutos

Una vez fría la crema pastelera, montamos nata y la mezclamos con la crema con cuidado, con movimientos envolventes.
Con ayuda de una manga, rellenamos la base con la preparación anterior, y añadimos las frutas del tiempo finamente partidas.

Conservar en el frigorífico hasta q se sirva

15.1.12

Tarta Chocolate con denominación de origen



Tenía muchas ganas de hacer esta tarta, para los q nos gusta el chocolate es una pasada, y de paso nos ayudará a celebrar el cumple de mi padre. Felicidades Papa!!!
La receta proviene de un curso de pastelería de Carlos Valencia, q los recomiendo de todo corazón.

Gracias a Esperanza Madorrán y a Carlos Valencia, mi autentico referente y principal responsable de que yo me meta en la cocina a manchar todo...
Chocolates empleados:

Cobertura Negra Santo Domingo 70%
Cobertura Negra Madiforolo 65%
Cobertura de leche Papouasie 

video

8.1.12

Trufado de Licor de café






































Para comenzar el 2012 empezaremos con un trufado de licor de café, q por la cantidad de licor q lleva, tan solo nos dará una leve sensación a café.

Ingredientes para el relleno:

Nata 35%: 400g
Glucosa: 46g
Cobertura negra: 356g
Mantequilla: 46g
Licor de café: 22g

Elaboración:

Encamisar moldes con cobertura de leche atemperada, aplicar el relleno y cerrar con cobertura negra atemperada


Salud y Feliz año a todos.