13.12.10

Tarta Valencia


Tarta Valencia.

Esta tarta es un pequeño homenaje a una persona de Valencia que me ha guiado e instruido con infinita paciencia siempre que me ha hecho falta en el mundo de la cocina. La palabra gracias se queda corta, pero no conozco otra que pueda expresar mejor mi gratitud. Gracias.

Elaboraciones:
- Pasta brisa
- Ganache de chocolate
- Guioconda de almendras
- Mermelada de naranja
- Chiboust de naranja




Pasta Brisa:
Ingredientes:

Harina: 500g
mantequilla: 225g
azucar glass: 200g
huevo: 100g

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar tapado y en frío. Laminar fino, pinchar y forrar los moldes. Cocer a 170ºC durante 12 minutos con garbanzos dentro para q no se deforme


Ganache de Chocolate:

Ingredientes:

Nata: 500g
Azucar invertido: 50g
Cobertura negra 64%: 450g

Proceso:
Llevar a ebullción la nata, y el azucar. Verter sobre la cobertura y ligar en la thermomix o con la batidora. Reservar

Guioconda de Almendras:

Ingredientes:

Polvo de almendras: 190g
Azucar 190g
Huevos: 250g
Mantequilla fundida: 40g
harina: 50g

Claras: 165g
azucar: 25g


Elaboración:

Mezclar el polvo de almendras con el azúcar. los huevos. Batir. Añadir la mantequilla fundida y fria y la harina. Por ultimo el batido de claras con el azucar. Escudillar en una papel de horno y cocer a 240º

Ciboust de Naranja:

Ingredientes:

Hojas de gelatina: 14g
Zumo de naranja: 400g
Leche: 200g
Yemas: 200g
Azucar: 75g
Maizena: 60g

Claras: 350g
Azucar: 300g

Proceso:

Hidratar las hojas de gelatinay escurrir
Elaborar como una crema pastelera tradicional en caliente, con el zumo, la leche, ñ maizena, las yemas y el azucar. Montar las claras con el azucar. Añadir las hojas de gelatina a la crema pastelera en caliente. Mezclar
Incorporar las claras montadas a la crema pastelera. Incorporar a moldes y congelar.


Montaje de la tarta:

Ver video

18.10.10

4.10.10

Pan de leche

Ingredientes:
500 g harina
12 g sal
40 g azúcar
25 g leche en polvo
20 g de azucar invertido ( o miel)
1 huevo
250 ml de leche
50 g mantequilla
25 g levadura fresca
1 cuchara de cafe de lecitina de soja

Para pintar 1 huevo

Elaboración:
Amasar en la amasadora todos los ingredientes 2 minutos a velocidad 1 y 16 minutos a velocidad 2.
Dejar reposar la masa 30 minutos

Formar las barritas, pintarlas con un huevo batido y hacer cortes profundos. Dejar reposar 90 minutos a unos 26 g en la bandeja del horno.
Precalentar el horno a 230º
Una vez pasado el reposo, las barritas habrán doblado su volumen, pintar de nuevo con huevo e introducir en el horno durante 12 minutos


25.9.10

TRENZA DE MANTEQUILLA

Ingredientes:

Harina: 333g
Sal: 6g
Azúcar: 33g
Mantequilla: 33g
Levadura: 11g
Leche entera: 77g
Agua: 93g
Lecitina de soja: 2 g


Elaboración:

Amasar todos los ingredientes en amasadora, 2 minutos en primera velocidad, y 16 minutos en segunda velocidad
Dejar reposar 15 minutos.
Hacer pequeñas porciones o bolas y dejar reposar 25 minutos.
Formar la trenza y dejar reposar 75 minutos
Hornear a 220ºC


10.8.10

Ensalada de Bogavante



Llegan los calores y apetecen las ensaladas, y aprovechando alguna promoción de un supermercado amigo, Mamen ha preparado esta fabulosa y deliciosa ensalada.

Ingredientes:

Un bogavante cocido
aceitunas
langostinos cocidos
aceitunas
lechuga
piña
Salsa rosa
aceite
vinagre

Es muy sencilla de preparar y muy dificil de olvidar

5.8.10

Pepinillos en vinagre caseros



Bueno, tener huertillo tiene sus pequeñas recompensas, y una de ellas es poder ver crecer desde q se siembran los pepinillos alla por el mes de abril hasta q acaban en un bote a finales de junio...

Como estoy en el blog de cocina, solo pondré el proceso de envasado de los pepinillos, omitiendo el cultivo, q daría para una entrada en el blog del huerto.


INGREDIENTES:

Pepinillos
agua
sal
azucar
vinagre


Elaboración:

Se limpian bajo agua los pepinillos y se retiran restos de los sepalos y petalos de las flores en caso de tenerlos.

Se introducen en un recipiente con abundante agua y sal y se dejan reposar 24 horas hasta q se vea q sale una espumilla como la de la imagen

Se retira la espuma, y se cambia el agua un par de veces.

A continuación, se introducen los pepinillos en los frascos, se les añade una cucharadita de sal y otra de azúcar.

Se rellenan los botes con una solución de agua y vinagre blanco al 50% hasta arriba, se cierran los botes con tapas nuevas. Se introducen en una cazuela con agua fría y se pone a hervir. Una vez comienza a hervir, mantener 10 minutos.

A los dos días de hervir, los pepinillos se pueden consumir

11.4.10

Pochas con calabaza




Este plato es una delicia, siempre y cuando te gusten las legumbres, claro...

Este plato consta de dos preparados:

- pochas en cazuela rápida
- Sofrito de calabaza

Pochas en cazuela:
-350 g pochas congeladas
- un tira de tocino
- Un trozo generoso de chorizo
- Media cebolla
- Dos dientes de ajo
- Un chorro de aceite
- Un poco de tomate frito
- Sal
- Agua

Se introducen todos los ingredientes en la cazuela, y una vez q se alcanzan los dos anillos, mantener 12 minutos a fuego bajo.
Pasados los doce minutos esperar a q bajen los anillos.

Sofrito de calabaza:

- Calabaza
- Dos dientes de ajos laminados.
- Aceite.

Se pela la calabaza y se hacen rodajas finas
Se laminan los ajos y se doran en la sartén en el aceite
Una vez dorados los ajos, se añade la calabaza laminada y se pocha a fuego lento poniendo una tapa, hasta q la calabaza esté tierna y se parta con facilidad.


Se incorpora la calabaza a las pochas una vez bajados los anillos, y se mantiene a fuego vivo un rato hasta q liga la calabaza con las pochas.





  • paso a paso
  • 9.2.10

    Queso fresco con leche de vaca de granja


    Bueno, este queso tiene la particularidad de que está hecho con leche leche, es decir, de la teta de la vaca sin pasar por ninguna industria. Para evitar la proliferación de migroorganismos poco deseables para nuestra salud, he realizado una pasteurización casera, q es lo más interesante para mi gusto de este post.

    Se trata de una pasteurización lenta, q consiste en calentar la leche, a una temperatura de 65ºC durante media hora .

    Para ello una vez nos dan la leche se conserva en frío y se pasa a pasteurizar lo antes posible, intentando reducir al máximo el tiempo este periodo (desde q se ordeñó y la metimos en frío hasta q la pasteurizamos)

    PASTEURIZACION LENTA:
    Calentar la leche hasta 65ºC y mantener esa temperatura durante 30 minutos agitando continuamente para mantener la temperatura homogénea en toda la mezcla.
    Pasados los 30 minutos, enfriar al baño maría inverso hasta alcanzar 4ºC. Este periodo debe ser inferior a 4 horas. Una vez frío mantener en el frigorífico hasta la hora de consumir a una temperatura de 4ºC. No demorar más de 3-4 días el consumo.

    Lo más normal para consumir este tipo de leche es hervirla ( y lo más seguro desde el punto de vista microbiológico), sin embargo al hacer esto tenemos pocas posibilidades de conseguir q cuaje el queso, ya q a esas temperaturas además de ventilarnos los microorganismos, nos ventilamos partículas necesarias para la coagulación.


    Receta de Queso (Gebirg):

    2 l de leche de vaca fresca con pasteurización lenta.
    50g de leche en polvo entera
    1 cucharadita de sal
    10 ml de cuajo

    Proceso:
    Mezclar todos los ingredientes.
    Calentar la leche hasta q llegue a 40ºC ( no pasar de esa temperatura o podemos ventilarnos el cuajo), sin parar de remover.
    Dejar reposar la mezla hasta q cuaje.
    Cortar la cuajada en trozos para q suelte suero.
    Dejar reposar la mezcla una hora.
    Verter la mezcla sobre una tela de queseria o sobre algo de ojo fino, q deje pasar el suero pero no el cuajo.
    Verter el cuajo sobre el molde (con agujeros finos para q explulse suero y no cuajo), prensar para q compacte.

    Desmoldar y conservar en la nevera.

    Paso a paso en la web de gebirg


    23.1.10

    Bombones dos texturas



    Hoy he tenido un ratillo, y me he liado con bombones.
    Los bombones son de dos texturas, una ganache de trufa, y un crujiente de barquillo.

    Como sobraba relleno también he preparado unas tabletas de turrón.

    Ganache de Trufa:

    Ingredientes:
    Nata: 200g
    Azúcar invertido: 30g
    Mantequilla: 30g
    Cobertura Negra extra Bitter: 300g

    Proceso:

    Llevar a ebullición la nata junto con la mantequilla y el azúcar invertido. Emulsionar junto a la cobertura negra.

    Crujiente de barquillo:

    Ingredientes:

    Cobertura de leche: 170g
    Praliné de avellanas: 350g
    Paillete feuilletine: 100g

    Proceso:

    Fundir la cobertura de leche y mezclarla con el praliné. Incorporar el paillete y mezclar.

    Acabado:

    Encamisar moldes de bombones con cobertura necgra, rellenar con la ganache hasta 1/3 de su capacidad. Incorporar el crujiente hasta 2/3 de su capacidad. Incorporar un poquito más de ganache hasta dejar aproximadamente 2 mm de altura sin rellenar. Dejar cristalizar 24 horas y sellar con cobertura negra.