20.4.08

Bombón Negro relleno de cremoso de avellana.


Se encamisan los moldes de bombon con chocolate atemperado, se deja enfriar.

Cremoso de avellana:

Ingredientes:

Leche: 320g
Nata 35% MG: 40g
Azucar: 30g
Yemas: 70g
Almidón: 25g
Azucar: 30g
Mantequilla: 100g
Pasta de Avellana: 150g

Nota: si no se dispone de almidon yo lo he sustituido por Glucosa 21DE, o utilizar maicena.


Elaboración:

Hervir la nata, la leche y el azucar. Aparte, mezclar las yemas, el azucar y el almidón e incorporarla a la mezcla anterior. Cocer como una crema tradicional y dejar enfriar. A 30ºC aproximadamente, añadir la mantequilla y la pasta de avellana. Mezclar energicamente, hasta conseguir una crema uniforme.


Acabado:

Introducir el cremoso en una manga pastelera, rellenar los bombones, con la precaucon de dejar 2mm aproximadamente hasta el borde del encamisado. Sellar el contenido con chocolate atemperado.
Yo para el encamisado he utilizado cobertura de chocolate negro extra bitter, pero cada uno q utilice el q tenga mas a mano.
el proceso se puede ver en este link:




  • paso a paso



  • 6 comentarios:

    Esther Sánchez dijo...

    Una foto del bombon abierto estaria bien :)

    Saludos

    carlosvalencia dijo...

    Javi, que brillo más chulo les has conseguido y ese relleno tiene que estar buenísimo.
    Atemperados, moldes de policarbonato,glucosas 21DE eso es de profesional total......... Te veo dentro de poco haciendo la competencia a Richart.
    Un abrazo.

    Auro dijo...

    Uaaauu...¡¡que pinta tiene esto Javi¡¡ a demás es difícil conseguir ese brillo, yo estoy esperando con ansia el curso de chocolate que haremos en la kedada....son cuatro horas, no es mucho, pero para algo dará.

    Un abrazo

    Encarnasao dijo...

    madre mía!!!!! que tentacion, esta hecho un profesional del chocolate.
    besos, encarna.

    Rosa dijo...

    Me dejas con la boca abierta. Que
    perfectos te han quedado con ese brillo.
    Un saludo

    starbase dijo...

    Felicidades mil. Cada vez mejor y mejor, Gumer.