9.1.08

Croquetas de Javier. (Merluza y gambas con thermomix)


Esta es una receta de croquetas que se hace en casa de toda la vida y q he adaptado para la thermomix, para q mi peque cene algo de pescado antes de tomarse el biberon y para toda la familia, claro esta...
Las croquetas de Javier
Ingredientes:
2 huevos duros
400g de filetes de merluza
100 g de gambas frescas
110 g de aceite de oliva
100 g de cebolla
300 g de harina
1200 g de leche entera
Sal (al gusto)
Elaboraciones previas:
Se cuecen dos huevos, se pelan se pican a vel 2 durante 4 segundos y reservan.
Se frien ligeramente los filetes de merluza, se quita la piel y las posibles espinas
Se limpian las gambas y se reservan.
Elaboración:
- Calentar el aceite 6 minutos vel1 varoma
- Se añade la cebolla cortada en cuartos y se pica. 5 s vel 5 bajar con la espatula la cebolla al fondo del vaso.
- Se sofrie: 5 minutos varoma vel 1
- Triturar 10s vel 8 bajar con la espatula al fondo
- Añadir la harina y sofreirla: 9 minutos 100ºC vel 4. Al final bajar con la espatula al fondo
- Agregar la leche, la merluza ligeramente frita, las gambas crudas y la sal.
- Mezclar 4 segundos vel 4. Remover con la espatula
- Programar 10 minutos 100ºC vel 4. La masa puede q este hecha antes de ese tiempo o puede q necesite un poquito mas, eso se sabe cuando la masa no gira en la superficie pese al movimiento de las cuchillas.
- Volcar en un recipiente junto con los huevos duros picados, y mezclar uniformente. Rectificar de sal si fuese necesario.
- Colocar encima de esta pasta dos hojas de papel absorbente de cocina, para recoger el agua de condensacion q se va a formar. Se tapa y se deja enfriar hasta q este a Tº ambiente, momento en q se guarda 24 horas en el frigo, donde la masa cogera mas cuerpo.
La elaboracion de las croquetas se sigue el procedimiento habitual, se da forma con dos cucharas, se pasa por pan rallado, huevo batido y pan rallado y se frien en abundante aceite de oliva.

5 comentarios:

eu dijo...

Varias preguntas: nunca me han quedado bien las croquetas en el thermomix, pero leyendo la receta eso que dices que la masa no gira arriba no me había fijado ¿tienes la 21 o la 31?

Estoy por intentarlo de nuevo, pero miedo me da, aunque me tientan estas croquetitas

un beso

comoju dijo...

No me extraña que con esta pinta, el pequeño Javier disfrute con estas croquetas.

Un besote

Gumer dijo...

Hola Eu, tengo la Th-31, no la he probado con la Th-21, pero no creo q existan muchas variaciones.

Hola Cova, me alegra verte por aqui, un beso para ti y los tuyos.

soniamr dijo...

Hola estaba buscando para hacer las croquetas y me han salido éstas, tienen muy buena pinta :-) nosé si seguirás por aqui porque veo que hace ya mucho timepo que lo pusistes. Mi problema esque e provado varias veces y siempre me salen muy blanditas y me cuesta hacerlas, con 1200g de leche, no te quedan muy blandas? porque yo le echo menos leche y mas harina de la que pones y me salen blandas. Bueno un saludo.

mari carmen dijo...

Hola , ami con la thermomix31 , no me sale bien la masa de croquetas ni la bechamel cuando lo hago viendolo parece muy facil pero ami no me sale saludos.