Pan de fiesta

Esta receta es original de los Parker House (o algo así) q seviyana 85 del foro de mundo recetas (eso creo) publicó y ha sido modificada un pelin por EGUSKI. Yo solo he hecho segir los pasos de la receta q en su dia publico EGUSKI. Gracias Eguski y todos los demás...




Se deja levar la masa con un trapo de cocina durante hora y media. Se engrasa y enharina un molde desmontable.
Se hace la masa 19 bolas, se colocan en un molde engrasado y enharinado.
Se pinta con un poco de leche azucarada, y se añade el sesamo.
Se tapa con un paño y se deja levar hasta q la masadoble su volumen.



Se deja enfriar sobre una rejilla y se tapa con un trapo, hasta q se enfría.




Se puede ver el corte, es todo miga muy blandita, y la corteza no es dura. Es delicioso...






La receta de EGUSKI:
Ingredientes:
• 250 gr. de Leche
• 60 gr. de mantequilla
. Una cucharadita de lecitina de soja (mi unica aportacion a la receta)
• 2 huevos
• 2 cucharaditas de sal
• 560 gr. de Harina de fuerza
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 sobres de levadura de panadero marca Maicena (5,5 gr. cada uno)
Elaboración:
Poner en la Thermo la leche, sal, mantequilla y los huevos (previamente batidos).
Programar 3minutos a 37º, vel. 1.
Parar y añadir la harina y el azúcar, la lecitina, hacer un hoyito y añadir la levadura (el orden de losingredientes es importante).
Tapar con el cubilete y amasar durante 9 minutos.
Tapar y dejar levar en el vaso aprox. 1 1/4 dependiendo de la temp. ambiente (en verano subiráantes)
Sacar la masa y quitar suavemente el aire, formar las 19 bolas y colocar en un molde engrasado con mantequilla, pintar con leche y azúcar y espolvorear con semillas (sésamo, lino, amapolaetc.) tapar y dejar levar de nuevo, hasta que los bollos doblen su volumen.
Meter al horno precalentado a 180º unos 20 aprox.
Desmoldar sobre rejilla de alambre y dejar enfriar ligeramente, después envolver en un paño decocina para mantener el calor

Lomo relleno al vacío cocido al vapor

Este es un plato q es muy sencillo de hacer, y la verdad es q francamente esta muy bueno...
Inspirado en los post q puso Angel, en el foro de Mundoretas.com

Los ingredientes...

Preparando el rellenolisto para enrollar y envolver en film transparente ,
Envasado al vacio, metido en el varoma, para cocer al vapor durante 50 minutos
Recien partido, se puede ver el corte
El lomo con su relleno dispuesto para comer...
Se puede acompañar con alguna salsa, o degustar tal cual...


RECETA:
Ingredientes:
Un trozo de lomo de cerdo bien abierto por un carnicero/a
5 lonchas de bacon ahumado
4 lonchas de queso
2 hamburguesas
5 ud pimientos de piquillo
Aceitunas rellenas
Elaboración:
Se vierten los pimientos al vaso junto las aceitunas (al gusto) y se pica 5 segundos vel 4
Se lava el vaso, y se añade 800 ml de agua y se coloca 10 minutos a vel varoma.
En una tabla se coloca el lomo, se coloca encima la carne de las hamburguesas, el bacon, el queso, y la mezcla de aceitunas y pimiento.
Se enrolla, y se coloca envuelve en film transparente haciendo un “pirulo” y se intenta dar la máxima, presión y forma al envoltorio.
Se envasa al vacío.
Se pone la bolsa en el varoma, y se programa 50 minutos temperatura varoma, velocidad 2

Se saca y se mete en agua fria para detener la cocción.
Una vez frio se reserva en el frigo. Se filetea en el momento de emplatar...

Helado de crema catalana

Este helado es muy similar al helado de vainilla, tanto en ingredientes como elaboración. La yema de huevo sigue siendo el agente q liga el agua a la grasa...





Los ingredentes...
Se hace el caramelo, y se extiende con un grosor muy fino en un silpat se deja enfriar a temperatura ambiente,

Se añade el mix aun líquido a la heladera, a una temperatura de 4ºC aproximadamente
Montandose el helado, va perdiendo su aspecto líquido convirtiendose poco a poco en una crema más espesa...


















La receta para guardar a -18ºC en un arcon o frigorifico:
Ingredientes:
Leche entera fresca pasteurizada: 547 g
Nata 35% mg: 86 g
Leche en polvo desnatada: 49 g
Dextrosa: 148 g
Yemas de Huevos: 80 g (5 yemas de huevo tamaño L)
Sacarosa (azucar): 50 g
Azucar invertido: 20 g
La ralladura de la piel de un limón
1 rama de canela
Para el caramelo:
50 g de sacarosa
unas gotas de limón (se añaden al hervir el azucar)
Elaboración:
Mezclar las yemas de los huevos con una poco de azucar.Abrir las vainas de la vainilla longitudinalmente, sacar las semillas al plato.
Verter la leche y la nata en un recipiente de al menos 2 litros. Mezclar bien con un batidor manual, incorporar la dextrosa y la leche en polvo. Mezclar con batidora (o thermomix)
Calentar al baño María la mezcla. Al alcanzar los 40ºC verter la yema, el resto del azucar y el azucar invertido, la rama de canela y la ralladura de la piel del limón. Remover con un batidor manual continuamente y llevar la mezcla a 85ºC.
Enfriar lo mas rapidamente posible hasta 4ºC al baño maria inverso.Dejar en la nevera a 4ºC de 6 a 12 horas tapado con un film transparente para evitar que coja olores.
Colar el mix, triturar de nuevo e introducir en la heladera.
Inmediatamente antes de sacar el helado de la heladera, añadir el azucar caramelizado en trozos a la heladera.
Introducir en un recipiente y conservar a -18ºC hasta su degustación.

Pechugas rellenas al vacio cocidas al vapor.

Experimento con la encasadora al vacio, y varoma de la thermomix, inspirada en las recetas de Angel del foro de Mundorecetas.com


Los ingredientes...
Pechugas de pollo
jamon de york
queso en lonchas
aceitunas rellenas
pimientos del piquillo
Las pechugas con el relleno antes de enrollar...
Los pirulos con el film transparente
Envasando al vacio los pirulos
Una vez envasadas se meten en el varoma, 40 minutos, temperatura varoma, vel 2


El resultado

RECETA:

Ingredientes:

Dos pechugas bien abiertas por un carnicero/a
3 lonchas gorditas de jamón de york
6 lonchas normales de queso
5 ud pimientos de piquillo
aceitunas deshuesadas
sal

Elaboración:

Se vierten los pimientos al vaso junto las aceitunas (al gusto) y se pica 5 segundos vel 4

Se lava el vaso, y se añade 800 ml de agua y se coloca 10 minutos a vel varoma.

En una tabla se tienden las pechugas, se coloca encima el jamón de york, el queso, y la mezcla de aceitunas y pimiento.

Se enrolla, y se coloca envuelve en film transparente haciendo un “pirulo”, se atan los extremos haciendo un nudo (como un globo) o con una cuerda, para darle presión y forma al envoltorio.

Se envasa al vacío, individualmente.

Se ponen las bolsas en el varoma, y se programa 40 minutos temperatura varoma, velocidad 2

Brazo de gitano de mousse de chocolate

Poniendo la cobertura de chocolate...

Un primer plano del corte...

Se ve el corte...
La cobertura es aluciante, utilizando la receta de carlosvalencia y mafalda, brilla, es tierna, muy rica...
Aqui se puede ver el brazo terminado...

Este brazo de gitano es para los amantes del chocolate, ya que la cobertura es de chocolate, y el relleno es de mousse de chocolate...



LA RECETA:

Brazo gitano

PARA EL BIZCOCHO (sacado del libro de la revolucion en la cocina): esta receta es para la thermomix pero si lo haces parecido en la kenwood te saldrá igual. Mismos ingredientes y tiempo pero con el accesorio de montar nata a velocidad media
INGREDIENTES. 4 huevos 120 g de azucar 120 g de harina un pellizco de sal

PREPARACION: PON A CALENTAR EL HORNO A 180ºC PON MARIPOSA EN CUCHILLAS añadir huevos y azucar. Programar 5 minutos 37º vel. 3 y 1/2. Dejar sin programar Tª y batir otros 5 minutos a la misma velocidad para que se esponje. Incorporar harina y sal. 15 segundos en vel. 1 y terminar de envolver suave con la espatula. En la bandeja del horno colocar papel de horno engrasado con mantequilla. Sobre el papel vierte la mezcla homogeneamente con una altura aproximada de 1/2 cm por todo. Introducir en el horno (precalentado) a 180º durante 8 a 10 minutos. Una vez pasado el tiempo lo sacas del horno, y sin quitar el papel lo enrollas y lo dejas enfriar.

MOUSSE DE CHOCOLATE AMARGO:

INGREDIENTES:

- 200 g de chocolate amargo en trozos ( yo he utilizado las lagrimas de cobertura negra de Valor )
- 45 g de mantequilla
- 4 huevos de la talla L ( con yemas y claras separadas)
- 4 Cucharadas de azucar glass
- 200 ml de nata ( 35% materia grasa, para montar)

INSTRUCCIONES:

- Poner a derretir el chocolate junto a la mantequilla al baño maría. Dejarlo enfríar
- Poner las yemas y 2 cucharadas de azucar en un bol y calentar al baño maría hasta que este tíbio al tacto
- Batir la mezcla con un batidor eléctrico hasta que la mezcla quede esponjosa y de color pálido. Incorporar esta mezcla al chocolate.
- Montar las claras a punto de nieve con el resto del azucar. Incorporarla a la mezcla de yemas y chocolate de forma envolvente.
- Montar la nata e incorporarla a la mezcla
- Meter el Mouse un mínimo de 2 horas a la nevera antes de utilizarlo para estenderlo sobre el bizcocho.



MONTAJE DEL BRAZO Una vez frío todo desenrolla el bizcocho, el añades en el interior una capa de mousse de chocolate. Enrollar con cuidado. Es posible que se te parta un poco el bizcocho al enrrollar ( o no, no siempre se rompe), pero no pasa nada. La cobertura lo tapará.

Glaseado negro ( de Carlosvalencia y Mafalda)Ingredientes:-200 ml de nata-200g de cobertura negra.-25g jarabe de glucosa.Elaboración:Poner a hervir la nata y la glucosa, retirar del fuego y añadirle la cobertura negra y remover hasta obtener una crema sin grumos.Colar y dejar enfriar.Cuando la vamos a utilizar la calentamos un poco, a unos 40º más o menos

Para añadir ver este video: (puesto por mafalda en un post), si te quedan burbujas de aire al verter el chocolate las pinchas con un palillo en caliente.
http://wms.scripps.com/foodtv/demo03/enrobecake.wmv


espero q os guste...

Salchichas caseras al estilo Cayo

Este fin de semana ha venido mi amiguete Ruben a enseñarme cocina de la buena, y me ha enseñado a hacer salchichas ricas ricas al estilo Cayo, como las hace el en su carnicería, pero utilizando las máquinas domésticas...



Picando la carne con la amasadora...












La carne en un momento ya está picada..
Se mezclan las especias (30 g/ Kg de carne) con agua y un pelin de vino blanco.

Se bate bien hasta hacerse una disolución completa de las especias.


Las tripas se ponen a remojo para que se hidraten, y de dejan reposar toda la noche...
Una vez amasado y mezclado, se deja reposar a toda la noche tapado con un film transparente en el frigo, o en un lugar fresco...
Se mezclara la carne con las especias y tomará todos sus aromas...



Llenandolas con la amasadora acoplandole la llenadora.

El resultado...



Las salchichas estan terminadas... y estan riquisimas...