La verdad es q tras varios intentos de hacer una cuajada con leche de vaca fresca pasteurizada a base de leche y cuajo, q no terminará de cuajar la leche, incluso utilizando cloruro calcico, he consultado la composición de una cuajada de la marca Danone, y he consultado la normativa q hace referencia a la composición y cantidades máximas de los diferentes ingredientes de la cuajadas, en base a eso, he ido probando con diferentes cantidades y diferentes maneras de hacerlas, y el resultado mas satisfactorio por el momento es el acontinuación os detallo:
4 Cuajadas... la q falta estaba muy rica...
Los Ingredientes. El agar-agar no lo tengo en polvo, lo tengo en hebras. Lo corto en pedazitos pequeños con la mano para facilitar su disolución. En la foto falta la gelatina, se ve mas abajo
Se pesa el agar agar, 1 g por medio litro de leche.
Se pesa la gelatina. Yo para medio litro de leche he añadido 1 gramo. Cada lamina pesa dos gramos
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El resultado una vez enfriado...
Totalmente cuajada...
INGREDIENTES PARA 4 CUAJADAS:Leche fresca de vaca zona refrigerados: 500 ml
Nata 35% mat. grasa: 40g
Leche en polvo desnatada: 25g
Gelatina neutra: 1g
Agar agar: 1g
Cuajo: 3 gotas por vaso
ELABORACION:Se pesa cada ingrediente por separado antes de empezar la elaboración.
Se introduce la lamina de gelatina en agua durante 4 minutos.
Se añade a la Thermomix o a un cazo la leche, la nata, la leche en polvo y el agar agar troceado.
Se programa 9 minutos Temperatura 90ºC vel 3, o se va calentando con la ayuda de un termometro y removiendo continuamente.
Al llegar la temperatura a 37º C se añade la lamina de gelatina (sin parar la máquina)
Una vez alcanzada la temperatura y disuelto la gelatina y el agar agar, se vierte la mezcla a un bol y se procede a enfriar la mezcla al baño maria inverso lo mas rapidamente posible hasta 40-43ºC.
Se añaden 3 gotas de cuajo a cada tarrina de barro y seguido se añade la mezcla. Se tapa y se deja enfriar en la nevera... Es importante q la mezcla no este por encima de 50ºC ya q sino se desnaturaliza el cuajo y no hace su efecto. Tampoco por debajo de 37ºC ya q el cuajo desarrolla su actividad en ese intervalo de temperaturas...
Las cantidades de nata y leche desnatada las he calculado segun estimaciones de la receta y la normativa actual vigente. El agar agar y la gelatina tambien. Si vosotros variais las cantidades y os gusta mas, me lo decis para probar, hay muchas combinaciones posibles...
El helado esta montado...
