Yogourt de leche de oveja con fibra (inulina)

Gracias a la inspiración y generosidad de Carlos Valencia, me he decidido a hacer este delicioso yogourt. Carlos hizo el yogourt a partir de leche de vaca y me sugirio que probara a hacerlo con leche de oveja, ya q yo la puedo conseguir con mas facilidad q él. La he hecho con Inulina, (Gracias por tu generosidad y paciencia Carlos), y e de decir q no se nota diferencia de sabor del yogourt de oveja comercial q se utilizó para sembrar de fermentos la leche.

Aqui os dejo el enlace de la receta con leche de vaca, q la tiene muy bien explicada Carlos en su blog

carlosvalencia: Yogures con fibra (inulina)

Yo os comento las variaciones q he hecho respecto a la receta con la leche de vaca.

Utilice solo 1/2 litro de leche de oveja ( el otro medio litro hice cuajadas...)

25 g de Inulina (si no se dispone no se puede suprimir)

2 cucharadas de yogourt de oveja

No utilice leche en polvo, ya q la composicion de la leche de oveja es mas rica en grasa y materia seca q la leche de vaca, por lo q su aporte no es necesario.

Procedimiento thermomix.

Se calienta la leche de oveja pasteurizada hasta 50º vel 3

Una vez la temperatura ha disminuido hasta los 45º se añade la inulina y el yogourt se agita 20 segundos vel 4 sin temperatura.

Se vierte la mezcla en los recipientes y se mantiene durante al menos una hora a Tº de 43ºC. aproximadamente, procurando como explica Carlos en su blog, q no descienda de 39ºC ni sobrepase de 49 ya q por debajo los fermentos no actuan y por encima se destruyen. El como mantener esa temperatura es un pelin complicado, cada uno ha de discurrir con lo q tenga en casa, Carlos lo mantuvo con un deshidratador y yo con un calientatazas...

Materiales

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Placeres de la tierra II

Tan sencillo o más q unos buenos esparragos son estas deliciosas guindillas vascas, con un tamaño no superior en ningun caso a 10 cm de longitud.

La preparacion es muy sencilla, simplemente se lavan, se les quita los restos de flor si aun la tienen (si sos n de vuestra cosecha es seguro q las tendrán), se les quita el "rabo" y el resto de los sepalos de la flor.

Se escurren y secan.

Se ponen en una sarten con aceite de oliva a medio fuego y con una tapa encima para q se hagan poco a poco.

Una vez fritas se escurren, sirven en un plato y se añade sal por encima.

Pocas cosas en cocina con tan poco esfuerzo pueden resultar tan deliciosas...

Sirven para acompañar otros platos o para darte un festin en toda regla.

A estas guindillas q no pican nada o de un modo muy suave, les llaman con toda justicia, " Langostinos de Ibarra", y son imprescindibles en los mostradores de los bares de pintxos de San Sebastian, que algo de esto ya saben...

Placeres de la tierra

Habrá pocos platos tan sencillos y tan deliciosos, unos esparragos de La Rioja, recien sacados, pelados, y cocidos...




Sencillo pero delicioso

Se puede comer con mayonesa, o con aceite y vinagre y un huevo cocido. Será el mejor huevo q jamas hayais probado...