Turron de Chocolate crujiente

De sabor excelente, y elaboración sencilla.

Este es mi primer turrón, y como todo lo primero es algo especial

Aun no tengo los moldes de turrón preparados, asi q para la ocasion hemos utilizado una cubitera de hielo de las q usabamos cuando eramos pequeños, ( sin los separadores del hielo, claro esta..).

Aqui podeis ver la receta y la elaboración.

receta

carlosvalencia: Tarta Valencia

carlosvalencia: Tarta Valencia

Tarta de Turrón

De todas las cosas q he hecho en cocina, creo q ninguna he tenido tanta ayuda como para la elaboracion de esta tarta, asi q esta tarta esta dedicada a Carlos

La tarta consta de cuatro partes bien diferenciadas:


- La base : Turrón de chocolate (Crujiente de arroz inflado)

- Las paredes: Plancha de bizcocho flexible (

- El relleno: Mouse de turrón.

- La decoración: Láminas de Almendra tostadas

La base:

Ingredientes:
Praline de avellanas 175g
Cobertura de leche 85g

Arroz inflado de chocolate 50

Las paredes:
Se realizan con una plancha de bizcocho para brazo de gitano.





















Aqui se puede ver la elaboracion y receta:

carlosvalencia: Planchas de bizcocho

Mousse de Turrón:

Turron de Jijona 250g

Praline de avellanas 75g

Hojas de Gelatina 5u

Nata líquida 100g

Nata espumosa 500g
Se Monta por el método inverso segun se explica aqui:

carlosvalencia: Tarta Valencia

Petisús (de Carlos Valencia)

Animado por la pinta tan excelente de las cosas q nos regala Carlosvalencia en su blog, ayer hice petisús, para celebrar con unos amiguetes el primer cumpleaños de Javier ( nuestro hijo ). Felicidades Javier.

Os pondria la explicación y la receta pero es mejor q lo veais aqui:

carlosvalencia: Petisús

Yo los rellene de nata y merengue, y estaban excelentes.

Gracias Carlos

Helado de Manzana ( Primer intento)

En las recetas del helado, como supongo que la mayoria de las recetas de otros dulces y platos, los ingredientes q la componen y sus cantidades aportan al mix final una serie de propiedades que le hacen llegar a un equilibrio, ya sea en dulzor, cantidad de grasas, etc...

Con las frutas nos encontramos en q la cantidad de azucar q nos aportan depende del momento de maduración, siendo más dulces cuanto mas maduras estan como consecuecia de la degradacion del almidon que contienen.

Todo este rollo para que, para intentar explicar la complejidad del calculo de las proporciones exactas de un helado de frutas ya q su contenido en azucares depende del momento exacto de maduración, y si bien es cierto q hay metodos para conocer este valor, no parece lo más lógico utilizarlos para elaborar un helado casero, aunq si son del todo necesarios en elaboraciones industriales...

Tras lo dicho, supuse los valores medios de azucar y grasas que vienen reflejadas en las tablas y a partir de esos valores, elaboré la siguiente receta:

Ingredientes .....................................PESO (g)Leche de vaca .....................................123
Nata 35% ...........................................102
leche en polvo desnatada .....................82
dextrosa ............................................142
sacarosa ..............................................31
glucosa 21DE .......................................15
neutro ...................................................5
Manzana golden ................................500

Los ingredientes:

Este helado digamos esta correcto, sabe a manzana, no cristaliza en el congelador a -18ºC, aunque he de reconocer q no es lo q yo buscaba, por lo q habrá un segundo intento de helado de manzana, pero para ese helado intentaré conocer y no estimar los valores reales de la manzana.

Helado de baileys

Tenía ganas de hacer este helado, y tras pensarlo un poco he configurado una receta. La receta esta muy lograda en el resultado final de sabor, y no cristaliza en el congelador, aunque la próxima vez le añadiré un pelin menos de neutro para conseguir una textura menos compacta...

Helado de cuajada de oveja

Ya le tenia ganas a este helado, basandome en la receta del helado de yogourt, pero modificando alguna cosilla, ya q las propiedades de la leche de oveja no son iguales a la leche de vaca he hecho este helado q mantiene el sabor de la cuajada de oveja y no cristaliza en el congelador.

A ver si saco un ratillo y pongo la foto del helados y esas cosas...

Yogourt de leche de oveja con fibra (inulina)

Gracias a la inspiración y generosidad de Carlos Valencia, me he decidido a hacer este delicioso yogourt. Carlos hizo el yogourt a partir de leche de vaca y me sugirio que probara a hacerlo con leche de oveja, ya q yo la puedo conseguir con mas facilidad q él. La he hecho con Inulina, (Gracias por tu generosidad y paciencia Carlos), y e de decir q no se nota diferencia de sabor del yogourt de oveja comercial q se utilizó para sembrar de fermentos la leche.

Aqui os dejo el enlace de la receta con leche de vaca, q la tiene muy bien explicada Carlos en su blog

carlosvalencia: Yogures con fibra (inulina)

Yo os comento las variaciones q he hecho respecto a la receta con la leche de vaca.

Utilice solo 1/2 litro de leche de oveja ( el otro medio litro hice cuajadas...)

25 g de Inulina (si no se dispone no se puede suprimir)

2 cucharadas de yogourt de oveja

No utilice leche en polvo, ya q la composicion de la leche de oveja es mas rica en grasa y materia seca q la leche de vaca, por lo q su aporte no es necesario.

Procedimiento thermomix.

Se calienta la leche de oveja pasteurizada hasta 50º vel 3

Una vez la temperatura ha disminuido hasta los 45º se añade la inulina y el yogourt se agita 20 segundos vel 4 sin temperatura.

Se vierte la mezcla en los recipientes y se mantiene durante al menos una hora a Tº de 43ºC. aproximadamente, procurando como explica Carlos en su blog, q no descienda de 39ºC ni sobrepase de 49 ya q por debajo los fermentos no actuan y por encima se destruyen. El como mantener esa temperatura es un pelin complicado, cada uno ha de discurrir con lo q tenga en casa, Carlos lo mantuvo con un deshidratador y yo con un calientatazas...

Materiales

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Placeres de la tierra II

Tan sencillo o más q unos buenos esparragos son estas deliciosas guindillas vascas, con un tamaño no superior en ningun caso a 10 cm de longitud.

La preparacion es muy sencilla, simplemente se lavan, se les quita los restos de flor si aun la tienen (si sos n de vuestra cosecha es seguro q las tendrán), se les quita el "rabo" y el resto de los sepalos de la flor.

Se escurren y secan.

Se ponen en una sarten con aceite de oliva a medio fuego y con una tapa encima para q se hagan poco a poco.

Una vez fritas se escurren, sirven en un plato y se añade sal por encima.

Pocas cosas en cocina con tan poco esfuerzo pueden resultar tan deliciosas...

Sirven para acompañar otros platos o para darte un festin en toda regla.

A estas guindillas q no pican nada o de un modo muy suave, les llaman con toda justicia, " Langostinos de Ibarra", y son imprescindibles en los mostradores de los bares de pintxos de San Sebastian, que algo de esto ya saben...

Placeres de la tierra

Habrá pocos platos tan sencillos y tan deliciosos, unos esparragos de La Rioja, recien sacados, pelados, y cocidos...




Sencillo pero delicioso

Se puede comer con mayonesa, o con aceite y vinagre y un huevo cocido. Será el mejor huevo q jamas hayais probado...

helado de turrón

Ya llega el veranito, asi q o me pongo a dieta para lucir palmito al sol, o me pongo hacer helados y a disfrutar a la sombra, y en mi pueblo hay un dicho q dicen en verano, "lo mejor del sol, es la sombra..."

Los ingredientes

Se enfria el mix al baño maria inverso...

Una vez el mix ha descansado 8 horas en la nevera lo introducimos en la heladera

Se empieza a montar...

El helado se ha montado

El helado esta listo para meter al congelador

Micuit casero sobre tostada con helado de boletus y reduccion de vinagre de modena.

Mi amiguete Ruben me ha obsequiado con un paquetito de micuit a partir de foie de pato, q hizo el otro día, y esta delicioso.
Me recomendo q lo montase con helado de boletus q hicimos hace unas semanas, y esta impresionante.
Se contrasta el calor de la tostada con el frio del helado y la diferencia de texturas de la tostada, micuit y el helado.

Lo hemos acompañado con una reducción de vinagre de modena.

Espero q os guste.

Helado de fresa

La temporada de fresas ya esta aqui, y el calorcito se va notando, asi que hoy hemos preparado helado de fresas.

Se preparan todos los ingredientes, pesados y medidos antes de comenzar a preparar el mix

Una vez hecho el mix, se enfria al baño maria inverso hasta alcanzar 4ºC y se tapa con un film transparente y se deja reposar de 6 a 12 horas en el frigorifico a 4ºC

Pasada la maruración, y una vez vamos a montar el helado se limpian las fresas, se secan y se trituran finas con batidora o utilizando la thermomix

Se mezcla el mix con las fresas trituradas en la misma heladera o en el bol o thermomix

El helado se ha montado...

magdalenas chappappotte con thermomix

Esta es una adaptación de las magdalenas de pueblo enviada al foro de mundorecetas, por Chappappote, para las cuales no se utilizaba la thermomix... Una noche del 2005, recien estrenada la thermomix, basandonos en esa receta, utilizamos nuestro "juguete" para hacer las magdalenas, ya q siendo de Tere, no podían salir malas...

Magdalenas hechas en casa, faciles y ricas...
Los ingredientes, es preferible pesarlos y prepararlos antes de comenzar a hacer la receta...
Se añade el aceite de girasol sobre la tapa durante los tres primeros minutos poco a poco..
Se añade la leche sobre la tapa con el cubitete puesto
Rellenando la masa, hasta arriba de los papelitos dentro del molde sobre la bandeja.
Recien sacadas del horno
El resultado.
La Receta:

Ingredientes:
- 375 g de harina de fuerza.
- 3 huevos
- 250 cl de leche ( yo la he puesto fresca entera de vaca de la zona de refrigerados)
- 250 cl de aceite de girasol.
- 250 g de azucar
- Ralladura de 1 limón.
- 4 papelitos gaseosos ( 4 azules y 4 blancos).
Instrucciones:Poner a calentar el horno a 200ºC
PONER MARIPOSA EN LAS CUCHILLAS.- Añadir los huevos, el azucar y la ralladura del limón. Programar 4 minutos, Tª 37º, vel. 3 y ½. - Programar 6 minutos, Tª 37, vel 3 y ½. Durante los 3 primeros minutos se añade el aceite poco a poco sobre la tapadera con el vaso puesto asi va entrando despacio. Durante los tres últimos minutos se hace lo mismo con la leche.
- Añadir los 4 sobres dobles. Programar 1 minuto, Tª 37º vel 3 y ½.
- Añadir la harina tamizada. Programar 1 minuto, Tª 37º vel 3.
Dejar reposar 5 minutos Meter los moldes de las magdalenas en moldes de flaneras de ración. Llenar los moldes de papel hasta arriba. Meter la bandeja al horno a la 2º altura a 200ºC empezando por abajo durante 15 minutos.

Salchichas de Boletus edulis

Dandole forma a las salchichas, estas no son de boletus, son de otra cosa... Como les da forma Ruben, es una maquina...

Este fin de semana ha venido mi amiguete Ruben (el de la foto, carnicero de Carnicerias Cayo) a casa con ganas de enredar, y hemos hecho unas cuantas cosas, entre ellas salchichas de Boletus esdulis
La masa de las salchichas...
Se mezcla la masa con el sofrito...
Despues de reposar 24 horas para q los sabores se relacionen...
Rellenando las salchichas...

Pizza a la piedra

La pizza recien salida del horno...
La masa levando
La pizza en la pala dispuesta a meterla en el horno
Metida en el horno, con la piedra precalentada
Recien salida del horno

Receta:

Ingredientes:

- 400 g de harina
- 50g de aceite de oliva
- 20g de levadura fresca
- 1 cucharadita de sal
- 200g de agua

Elaboración:
- Se añade la sal y el agua, 2 minutos vel1 a 37ºC
- Se añade la levadura, 10 s vel 4
- Se añade el aceite, 10 s vel 4
- Se añade la harina, y se amasa 7 minutos a vel espiga. La masa debe quedar elastica, pero no pegajosa, si esta pagajosa se añade mas harnina y se vuelve a amasar
- Se quita la tapa, se pone un trapo por encima, y se deja levar 1 hora y media o dos horas
- Se precalienta la piedra durante 50 minutos en el horno a temperatura máxima sobre la rejilla del horno, colocada en el primer nivel empezando por abajo
- Pasado ese tiempo, se añade harina en la pala para q no se pegue la masa, se coge la mitad de la masa, y se le da forma a la base de la pizza. (con la otra mitad se congela o se hace otra pizza...)
- Sobre la masa se añade ingredientes al gusto (nosotros hemos puesto tomate frito, bacon, bonito y queso...)
- Una vez los ingredientes sobre la base, se abre el horno, se espolvorea abundante harina sobre la piedra (para q no se pegue la base) y se introduce la pizza con cuidado.
- Se baja la temperatura a 180º, y se hornea hasta q este hecha (7 -10 minutos)

Helado de Chocolate

Helado de chocolate.

Os pongo una foto de como queda el helado, nada mas sacarlo del congelador a -18ºC, la textura es perfecta, esta cremoso, no duro, no se aprecian cristales de hielo, en fin, esta riquisimo...

Los ingredientes, se pesan y se miden antes de empezar la mezcla


Se vierte la mezcla a la heladera. El color es semejante al de la nocilla.
Con el frío y el movimiento de las palas, el helado empieza a montarse..
El color comienza a cambiar...


El helado esta montado...


Ingredientes:
- Leche
- Nata
- Leche en polvo
- Azucar (sacarosa)
- Cacao
- Neutro de helados
- Azucar invertido
- Yema de huevo