Turrón de chocolate, avellana y almendra, con un punto de sal

Este turrón es diferente a lo q estamos acostumbrados. Es dulce, pero al final da sensación de salado gracias a una pequeña cantidad de sal maldón q lleva.

Pongo la foto y el corte. Luego pondré la receta.

Sorbete rápido casero de limon

No es un sorbete como mandan los canones, pero si es sencillo de hacer y el resultado es muy bueno. Es para hacer en el día q va a ser consumido. No esta pensado para guardarlo tiempo en el congelador, solo una o dos horas antes de ser consumido.

Es muy rápido y sencillo de hacer, no llega ni a los 10 minutos.

Ingredientes:

- Bote pequeño de leche condensada.

- 3/4 partes botella cava semiseco

- 1 Litro de helado de limón (la lechera o q no lleve trocitos)

Elaboración:

Se vierte sobre la amasadora con el utensilio de levantar claras, el helado de limón. Se añade poco a poco la leche condensada y el cava mientras se va trabajando a velocidad lenta.

Es recomendable a medida q se va haciendo, ir probandolo, ya q segun gustos puede necesitar mas o menos cava.

Una vez hecho, se vierte en un recipiente hermético, y se mete en el congelador.

Se saca 5 minutos antes de ser servido, batiendo un poco con un tenedor para homogeneizar la mezcla.

Chocoflan

Chocoflan

Esta tarta tambien llamada la tarta imposible, tenia ganas de hacerla, aunq solo fuese por curiosidad...

Flan:

• Ingredientes:
• Leche condensada: 375 g
• Leche evaporada: 525g
• Huevos: 240 g (4 huevos L)
• Elaboración:
• Disponer en un molde grandecito caramelo líquido. Mezclar todos los ingredientes enérgicamente. ( Tx 20 s vel 6)- Verter sobre el molde y reservar.
• 
  
• Pan de chocolate:
• 
  
• Ingredientes:
• Mantequilla:225g
• Azucar glace: 200g
• Yemas: 200g
• Cobertura negra: 180g
• Pan rallado: 150g
• Claras: 100g
• 
  
• Elaboración:

Mezclar con la pala de la amasadora la mantequilla a tempera amiente  y el azucar. Sin parar la amasadora a velocidad media alta, incorporar poco a poco las yemas y la cobertura fundida. Por ultimo añadir el pan sin dejar de amasar. Añadir con la espatula las claras a punto de nieve hasta mezclar bien. Añadir sobre el flan reservado. Tapar con papel de aluminio y meter al baño maria al horno entre dos horas y dos horas y media a 90-100ºC. En el momento q pinchemos con aguja y salga limpio, es el momento de sacarlo del horno.

Tarta de navidad

Llega la navidad, y esta tarta es ideal para comerla en familia, al calor de la estufa y con un café q nos acompañe.

Se trata de un mousse de chocolate con avellanas, un flan de café en el interior. Bizcocho de chocolate en la base y un glaseado negro por encima.

Lo blanco no es queso, no me he vuelto loco, es chocolate blanco finamente rallado.

RECETA:

Mousse de chocolate y avellana:

Ingredientes:

Agua mineral 195g

Hojas gelatina: 10 g

Cobertura negra: 395 g

Praline avellanas: 270 g

Nata espumosa: 900g

Hervir el agua, (microondas) añadir las hojas de gelatina (previamente hidratadas y escurridas)  y reservar.  Fundir la cobertura y mezclar con el praline de avellanas.  Incorporar a la primera mezcla y batir enérgicamente (Thermomix vel 6, 20 segundos). Cuando la mezcla llegue a 30ºC, se agrega suavemente la nata espumosa con ayuda de la espatuña con movimientos envolventes.

Flan de café espresso:

Ingredientes:

Nata 420g

Azucar: 50g

Café espresso: 80g

Yemas: 100 g

Hojas de gelatina: 8g

Hervir la nata con el azucar, incorporar el café, escaldar las yemas a 85ºC. Incorporar las hojas de gelatina (previamente hidratadas en agua fria y escurridas). Se vierte en un platito de papel de aluminio desechable y rellenar 1 cm de altura. Congelar

Bizcocho de chocolate:

Ingredientes:

20 g de yemas de huevo

50 g de huevos

40g de azucar

32 g claras

16g azucar

12 g harina

12 g cacao

Montar las claras y los 16 g de azucar, reservar. Montar las yemas los huevos y los 40g de azucar, tamizar la harina y el cacao y añadir. Por último a la mezcla anterior se incorpora suavemente las claras montadas. Escuddilar sobre papel de horno y cocer de 6-10 minutos a 200ºC

Glaseado negro:

Ingredientes:

Agua mineral: 180g

Azucar: 230g

Leche en polvo desnatada: 38g

Cacao: 50g

Nata: 150g

Hojas de gelatina: 3g

Calentar agua, añadir el azucar, la leche en polvo, el cacao y la nata, y llevar la mezcla a 102ºC. Incorporar la gelatina hidratada en agua fría y escurrida. Mezclar y colar. Reservar en ñla nevera hasta el momento de su uso. La temperatura de uso es de 28ºC.

Montaje:

A la inversa, sobre una hoja de guitarra y aro de 16 -18 cm. Llenar con un cm de mousse de choco y avellana. Añadir el flan, otra capa de mousse y el bizcocho. Presionar un poco el bizcocho y congelar. Unas 12 horas antes de servirla se saca del congelador y se añade el glaseado. Decorar al gusto.

Trufado de naranja

Que ganas tenia de empezar a "jugar" con el chocolate, y esto es lo primero q he hecho esta temporada, aunque tengo muchas ganas de ir probando cosillas.

He seguido la receta de Carlosvalencia, q es una garantía de éxito.

Os pongo el enlace de la receta:

Receta

Tarta de Fresa y cava

Tenía ganas de hacer esta tarta.

Bueno, esta tarta la he presentado a un concurso de repostería de mi ciudad, y aunque no he ganado, ni tampoco he quedado segundo, le han hecho una mención especial.

Eso si, el jurado la ha puesto por las nubes al dar el veredicto del concurso, así q me siento cuando te deja una novia (o novio) diciéndote lo maravilloso q eres, y todo eso....

Pero bueno, lo único positivo, es q así la tarta  nos la vamos a comer en casa, y si hubiese quedado entre los dos primeros, no la hubiéramos catado... jejejejeje

Bueno, la receta original es de Carlosvalencia, aunque he combinado dos tartas para hacerlas, una la tarta propiamente dichas y otra la decoracion.

Os dejo los enlaces para q las veais:

tarta

decoración

Croquetas de Marisa

Croquetas hechas para el cumple de nuestro peque.

Ya pondré la receta luego

Aperitivos informales

Hoy hemos celebrado el cumple de Javier, y como venían sus primos q adoran las pizzas, les hemos preparado 

Es muy sencillito de hacer.

Ingredientes:

Pan de molde 

Mozarella

Tomate en rodajas

aceite

filetes anchoas en aceite

bacon ahumado

Bonito en aceite

Preparación:

Se le quita la corteza al pan de molde, se corta en trozos y se pone en la rejilla del horno.

Se mancha el pan con un poco de aceite. Sobre el se coloca una rodaja fina de tomate.

Sobre esta base se coloca:

opción 1:

Anchoa y una o dos bolitas de mozarella (segun tamaño del pan)

Opcion 2:

Bacon en tiras, bonito y mozarella

Se mete al horno previamente precalentado a 220º hasta q se derrite el queso y se tuesta el pan.

Se come en caliente

Creps de bacon y espárragos trigueros

Este sábado por fin me metí en la cocina y prepare yo la cena, y como eso ocurre muy de vez en cuando, pues hice una cosa q me ha enseñado Paco Carretero, en un curso de cocina.

Para los creps:

Ingredientes:

2 huevos

Cucharada y media de harina

c.s Leche

Una pizca de mantequilla

Elaboracion:

Se mezcla todo bien con hasta q no haya grumos. Se calienta la sartén con muy poca mantequilla. En un cazo se coge la mezcla y se vierte una pequeña cantidad a la sartén y se procede como si hiciesemos una tortilla francesa.

Para los espárragos trigueros:

Se lavan los esparragos y se meten en una cazuela con un poquito de aceite. Se ponen a fuego vivo y se tapan. Cuando la tapa caliente mucho, se baja la temperatura al mínimo, y de vez en cuando se van meneando para q no se peguen. Una vez hechos reservar.

Se hace una bechamel ligera y se hornea

Montaje:

el proceso se puede ver en este link:

paso a paso

Brazo de gitano de trufa

Muy sencillo y rapidito de hacer.

Se trata de una lamina de bizcocho un flexible, formando un cilindro la cual se rellena de  rellena de trufa.

La receta de la trufa es muy sencilla:

 400 g nata 35% MG

80 g de cobertura chocolate extra bitter

Se calienta la nata a 50ºC y se vierte sobre la cobertura semifundida.

Se deja reposar 12 horas en la nevera.

Se monta la trufa con la varilla, se extiende sobre la lamina de bizcocho. Se enrolla el bizcocho y se decora al gusto, en este caso con azucar glass

Helado de leche merengada

Este helado lo tenia pendiente desde hace tiempo. Este helado, es para Mamen, mi querida, hermosa, mi vida, mi esposa...

Mas adelante presentare el helado como se merece, y pondre la receta, pero de momento subo esto al blog, que entre unas cosas y otras lo tengo un poco abandonado...

Helado de flan de huevo

Sigo con mi afición de crear recetas de helados de nuevos sabores, y esta vez el reto ha sido mayor.

Ingredientes:


Leche de vaca: 306g

Nata 35%: 140g

Leche en polvo desnatada: 49g

Dextrosa: 145g

Flan de huevo: 360g



Se vierte en la thermomix todo excepto el flan. Se pone vel 4 y 90ºC. En q la mezcla alcanza los 40ºC se añade el flan. Vel 4, Tº90 hasta alcanzar los 85ºC. Se enfria al baño maria inverso, en q la mezcla alcanza 30º, se mete en el frigorifico a 4ºC durante 6 a 12 horas. Se vierte en heladera y se manteca.

Para presentarlo acompañarlo de sirope de caramelo.

Helado de yogourt de fresa

Receta de helado de Yogourt:
Ingredientes:
Leche entera 192g
Nata 35%: 42g
leche en polvo desnatada: 33g
dextrosa: 151g
sacarosa: 74g
neutro: 8g
Yogourt entero natural: 500g

Para darle el sabor a fresa:
100 g de fresas limpias, secas y sin partes blancas.
10 g de azucar (sacarosa)

elaboracion:
Añadir leche y nata, agitar. Añadir leche en polvo y dextrosa. Agitar bien (si tienes Thermomix, le das vel 4, 37º o 40º depende modelos hasta q llegue a esa temperatura, sino con turmix y termometro) . A 37-40º Añadir el neutro. Programar 90º vel 4 o calentar con el thurmix, y cuando llegue a 85º retirar del fuego o la thermo. Se lleva a un bol y se enfria lo mas rapido q se pueda a 4ºC (se puede meter el bol a un recipiente con agua fria para enfriarlo al baño maria, eso si, sin q el contenido del bol se mezcle con el agua)
dejar reposar a 4ºC entre 6 y 12 horas

Picar en la thermo las fresas junto el azucar.

Verter el contenido del bol a la heladora y el yogourt y las fresas azucaradas .

Mantecar
Como podeis ver el yogourt y las fresas entran en contacto con el mix solo en la heladora.

Bombón Negro relleno de cremoso de avellana.

Se encamisan los moldes de bombon con chocolate atemperado, se deja enfriar.

Cremoso de avellana:

Ingredientes:

Leche: 320g
Nata 35% MG: 40g
Azucar: 30g
Yemas: 70g
Almidón: 25g
Azucar: 30g
Mantequilla: 100g
Pasta de Avellana: 150g

Nota: si no se dispone de almidon yo lo he sustituido por Glucosa 21DE, o utilizar maicena.


Elaboración:

Hervir la nata, la leche y el azucar. Aparte, mezclar las yemas, el azucar y el almidón e incorporarla a la mezcla anterior. Cocer como una crema tradicional y dejar enfriar. A 30ºC aproximadamente, añadir la mantequilla y la pasta de avellana. Mezclar energicamente, hasta conseguir una crema uniforme.


Acabado:

Introducir el cremoso en una manga pastelera, rellenar los bombones, con la precaucon de dejar 2mm aproximadamente hasta el borde del encamisado. Sellar el contenido con chocolate atemperado.
Yo para el encamisado he utilizado cobertura de chocolate negro extra bitter, pero cada uno q utilice el q tenga mas a mano.
el proceso se puede ver en este link:

paso a paso

Bombones de Cafe

Estos bombones estan dedicados a J.R. Bonafont, a todos los calagurritanos y en especial a Ruben.

Son unos bombones muy sencillos de hacer y asi q a los amantes del cafe y el chocolate les gustara seguro.

Ingredientes:

Nata: 100 g

Cobertura negra: 265g

Sorbitol en polvo: 10g

Trimoline: 15g

Mantequilla: 50g

Cafe soluble: 10g

Sal: 1g

Elaboracion:

Encamisar moldes con el chocolate atemperado.

Hervir la nata, y en caliente añadir el cafe soluble, y el resto de los ingredientes. ligar la mezcla y cuando esta alcance 30ºC se rellena los moldes con ayuda de una manga pastelera. Dejar enfriar y terminar de encamisar los moldes.

Dejar enfriar y desmoldar.

Bombon de chocolate y avellana

Dedicado a la memoria de Santiago.

Este bombon esta realmente rico, y como no lleva chocolate y avellana.

He utilizado un molde de policarbonato de cacao barry para hacerlos.

A ver si mañana os pongo el corte para q veais como es por dentro, ya q el bombon es un baño de cobertura de chocolate, una mezcla de praline de avellana, cobertura de leche y painete feuilletine en el interior.

Ingredientes:

Cobertura de leche 275g
Manteca de cacao 50g
Praline de avellanas 500g
Paillete feuilletine 250g
Mantequilla 100g

Elaboracion:
se encamisa un molde con cobertura negra (yo he utilizado cobertura de mexico)

Se funde la cobertura y a la manteca a unos 40-45ºC. Mezclar con el praline y la mantequilla. Se mezcla con la thermomix hasta hacer una masa homogenea. Se añade el paillete y se envuelve a mano. Se rellena los moldes con la mezcla, se espera a q se solidifique y se sella con cobertura de chocolate.

el proceso se puede ver en este link:

paso a paso

Pan cundi a la piedra

Tenia ganas de hacer un pan utilizando masa madre. Es mi primer pan con masa madre, q me la ha pasado un amiguete panadero (Miguel) gracias. El pan tiene una una corteza impresionante, y la miga es compacta. Sabor ligeramente acido.

Ingredientes:

Harina de fuerza: 400g

Sal: 8g

Agua: 160 ml

Masa Madre: 240g

Levadura: 10g

Elaboracion:

- Amasar todos los ingredientes durante 10 minutos. Refinar la masa tres minutos

-Formar una barra sin puntas y dejarla reposar 5 minutos.

- Formar una barra con punta haciendo una tetilla en los lados

- Colocar en un paño de cocina y hacer un corte longitudinal profundo en la barra

- Dejar levar a Tº ambiente, hasta q doble su volumen inicial

- Cortar longitudinalmente nuevamente pero de forma ligera.

- Colocar sobre la piedra del horno previamente precalentada a 200ºC y mantenerla durante 40 minutos. Antes de introducir el pan en el horno dar un golpe de vapor.

Natillas chocolate tipo Danone

Despues de hacer la cuajada de Danone en casa, hoy le ha tocado a las natillas de chocolate. Estudiando la composición q viene en los envases sin utilizar aditivos, eso si, he configurado una receta respetando la cantidad de grasas y leche de la receta original.

INGREDIENTES:

leche 768g
Nata 35% 20g
leche en polvo desnatada 50g
glucosa 21 DE 36g
sacarosa 100 g
lecitina de soja 2g
chocolate 70% 6g
cacao 25g (20-22% materia grasa)

Gelatina 4 hojas

ELABORACION:

Se sumergen en agua fria las hojas de gelatina 5 minutos aproximadamente.

Se añaden a la cazuela o thermomix todos los ingredientes a excepcion del chocolate, cacao y la gelatina. Se calienta sin dejar de remover (Th vel 4) en q llegue a 37º la mezcla se para la thermomix y se añade el cacao, chocolate y la gelatina bien escurrida.

Se sigue calentando sin dejar de remover (Th vel 4) hasta alcanzar una temperatura de 85º C.

En q se alcanza la temperatura se vierte en vasos se deja enfriar y una vez frio se mete en la nevera unas 8 horas. Si se hace por la noche, al punto de la mañana estan listas para comer.

Con esta cantidad sale un litro de natillas (6 o 7 tarrinas).

Nota:

bueno, yo he hecho para los aditivos dos razonamientos:

Un aditivo q lleva la natilla danone es un derivado del almidon. En muchas recetas caseras q he visto por ahi usan maicena. Yo he pensado q esta glucosa o bien la maltodextrina pueden sustituir a esos aditivos dandole un toque mas fino q la maicena y sin aportar practicamente azucares (ese es mi razonamiento, pero a lo me jor no estoy en lo cierto )

El segundo aditivo utilizado es un fosfolipido, y precisamente la lecitina es un fosfolipido cuya funcion en la natilla es atrapar las moleculas de agua y las de grasa. (Por eso la he añadido, pero q conste q en ninguna receta casera de las q he visto la añadian).

En ambos casos creo q voy bien encaminado, pero solo es un razonamiento y puede q este alejado de la realidad.

Tartaleta de crema de calabacin con huevo poche.

Esta plato se puede servir como apertivo antes de una cena o comida o bien como plato principal.

La verdad es q esta delicioso.

Si alguna vez visitais Calahorra (La Rioja) no dudeis en ir al "Bar Rioja" a degustar sus pintxos. Su cocinero Miguel Espinosa, es el mas laureado cocinero de La Rioja en los diferentes concursos de pintxos a nivel regional, nacional e internacional, un autentico maestro de la cocina en miniatura.

INGREDIENTES:

- Cebolla

- Huevos

- Aceite de oliva

- Ajos

- Calabacin

- Setas

- Nata líquida

- Pasta phillo

ELABORACION:

Tartaletas:

En unas flaneras colocamos la pasta phillo rellenando los bordes y fondo de las mismas, pra obtener la forma de un vaso. Hornear 15 minutos a 180º. Desmoldar y reservar

Crema de calabacin:

Cortamos en trozos pequeños el calabacin, el ajo y la cebolla se rehoga en aceite de oliva, y una vez pochados se añade la nata dejando reducir. Dejar enfriar, se bate y reserva.

Freir las setas, cortarlas en trocitos para añadirlas a la crema. Reservar

Para elaborar el huevo poche, se coloca en un molde de cocina circular el film transparente encima, y presionamos hacia el fondo del vaso. Añadimos un poco de aceite y un huevo. Cogemos los extremos del papel unimos hasta hacer una bolsita. (hacer las unidades deseadas)

En una perola hervir agua y cocolocar los huevos de 10 a 15 minutos, una vez cocidos sacar y colocar en agua fría para cortar cocción.

PRESENTACION:

En un plato de presentacion colocamos un vaso de pasta phillo, vertemos la crema de calabacin con una cucharada de setas troceadas. Colocar con cuidado el huevo sobre la crema.

Croquetas de Javier. (Merluza y gambas con thermomix)

Esta es una receta de croquetas que se hace en casa de toda la vida y q he adaptado para la thermomix, para q mi peque cene algo de pescado antes de tomarse el biberon y para toda la familia, claro esta...
Las croquetas de Javier
Ingredientes:
2 huevos duros
400g de filetes de merluza
100 g de gambas frescas
110 g de aceite de oliva
100 g de cebolla
300 g de harina
1200 g de leche entera
Sal (al gusto)
Elaboraciones previas:
Se cuecen dos huevos, se pelan se pican a vel 2 durante 4 segundos y reservan.
Se frien ligeramente los filetes de merluza, se quita la piel y las posibles espinas
Se limpian las gambas y se reservan.
Elaboración:
- Calentar el aceite 6 minutos vel1 varoma
- Se añade la cebolla cortada en cuartos y se pica. 5 s vel 5 bajar con la espatula la cebolla al fondo del vaso.
- Se sofrie: 5 minutos varoma vel 1
- Triturar 10s vel 8 bajar con la espatula al fondo
- Añadir la harina y sofreirla: 9 minutos 100ºC vel 4. Al final bajar con la espatula al fondo
- Agregar la leche, la merluza ligeramente frita, las gambas crudas y la sal.
- Mezclar 4 segundos vel 4. Remover con la espatula
- Programar 10 minutos 100ºC vel 4. La masa puede q este hecha antes de ese tiempo o puede q necesite un poquito mas, eso se sabe cuando la masa no gira en la superficie pese al movimiento de las cuchillas.
- Volcar en un recipiente junto con los huevos duros picados, y mezclar uniformente. Rectificar de sal si fuese necesario.
- Colocar encima de esta pasta dos hojas de papel absorbente de cocina, para recoger el agua de condensacion q se va a formar. Se tapa y se deja enfriar hasta q este a Tº ambiente, momento en q se guarda 24 horas en el frigo, donde la masa cogera mas cuerpo.
La elaboracion de las croquetas se sigue el procedimiento habitual, se da forma con dos cucharas, se pasa por pan rallado, huevo batido y pan rallado y se frien en abundante aceite de oliva.

Roscón de reyes 2008

Como no podía ser de otra manera, hoy día de reyes, roscon de reyes...

Decir que ha salido muy jugoso, tierno, y excelente de sabor. Lo hemos rellenado la mitad de nta y la otra mitad de trufa.

Ingredientes para dos roscones:

Harina fuerza: 500 g

Sal: 15g

Azucar: 75g

Huevos: 175 g

Nata liquida 35%: 140g

Zumo naranja: 50g

Levarura fresca: 25g

Azucar invertido: 1 cucharada sopera

Agua de azahar: un chorrito

Mantequilla: 100g

Ralladura de una naranja y un limon

Lecitina de soja: media cucharadita

Elaboración:

Amasar todos los ingredientes, menos la mantequilla q se añade al final del amasado, para acelerar proceso.

Dejar reposar en la nevera 12 horas, minimo.

Dividir en dos piezas la masa. Dejar reposar a temperatura ambiente hasta q la pieza doble su volumen inicial.

Formar el roscon, dejar q aumente su volumen, decorar con las frutas escarchadas, pintar con huevo batido y hornear a 180º unos 20 minutos (introducir con el horno previamente precalentado).

Para el relleno al gusto, nosotros en esta ocasion hemos u

Trufas de Haba Tonka

Tenía ganas de hacer estas trufas despues de verselas a Carlosvalencia y a Erruki, y comprobar el sabor de la famosa haba tonka.
Las trufas son excelentes de sabor, y aunque se puede prescindir del haba tonka para hacerlas, hay q reconocer que le dan un pequeño toque diferente y muy agradable...
Aqui os dejo el enlace de la receta:

carlosvalencia: Trufas de haba tonka
Yo he hecho una pequeña variante, he utilizado para la cobertura, chocolate de origen méxico de cacao barry, para las bañadas en cacao, q al comer da un punto crujiente, y el resto (la variante) no le he dado el baño de cobertura y las he bañado con fideos de chocolate, para que los mas pequeños disfruten tambien de las trufas, sin ese toque de amargor q proporciona el cacao en polvo, y q las hacen tan exquisitas.

La receta:

Ingredientes:

400 g de chocolate de cobertura Barry

200 g de nata para montar

60 g de azúcar glas

60 g de mantequilla

1 cucharada de café soluble

2 habas tonka

Cacao puro sin azúcar y una cucharita de café soluble para rebozar

Elaboración:

- Poner el chocolate en una ensaladera; la nata en un cazo y llevarla a ebullición y la vamos vertiendo hirviendo sobre el chocolate, en tres veces y dándole vueltas para deshacer el chocolate

- Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente y mover constantemente para que se integre bien en el chocolate

-Terminar con el azúcar glas y, lo mismo, mezclar todo muy bien.

-Dividir la masa resultante en dos partes, a una de ellas poner las fabas tonka ralladas y a la otra el café soluble, mezclándolo bien 

-Dejar 1 hora en el frigorífico.

-Hacer bolitas con dos cucharillas

-Unas las pasaremos por cacao puro. Para las otras mezclar un poco de café soluble con cacao sin azúcar y rebozarlas con esta mezcla