Esta es una receta de croquetas que se hace en casa de toda la vida y q he adaptado para la thermomix, para q mi peque cene algo de pescado antes de tomarse el biberon y para toda la familia, claro esta...
Las croquetas de Javier
Ingredientes:
2 huevos duros
400g de filetes de merluza
100 g de gambas frescas
110 g de aceite de oliva
100 g de cebolla
300 g de harina
1200 g de leche entera
Sal (al gusto)
Elaboraciones previas:
Se cuecen dos huevos, se pelan se pican a vel 2 durante 4 segundos y reservan.
Se frien ligeramente los filetes de merluza, se quita la piel y las posibles espinas
Se limpian las gambas y se reservan.
Elaboración:
- Calentar el aceite 6 minutos vel1 varoma
- Se añade la cebolla cortada en cuartos y se pica. 5 s vel 5 bajar con la espatula la cebolla al fondo del vaso.
- Se sofrie: 5 minutos varoma vel 1
- Triturar 10s vel 8 bajar con la espatula al fondo
- Añadir la harina y sofreirla: 9 minutos 100ºC vel 4. Al final bajar con la espatula al fondo
- Agregar la leche, la merluza ligeramente frita, las gambas crudas y la sal.
- Mezclar 4 segundos vel 4. Remover con la espatula
- Programar 10 minutos 100ºC vel 4. La masa puede q este hecha antes de ese tiempo o puede q necesite un poquito mas, eso se sabe cuando la masa no gira en la superficie pese al movimiento de las cuchillas.
- Volcar en un recipiente junto con los huevos duros picados, y mezclar uniformente. Rectificar de sal si fuese necesario.
- Colocar encima de esta pasta dos hojas de papel absorbente de cocina, para recoger el agua de condensacion q se va a formar. Se tapa y se deja enfriar hasta q este a Tº ambiente, momento en q se guarda 24 horas en el frigo, donde la masa cogera mas cuerpo.
La elaboracion de las croquetas se sigue el procedimiento habitual, se da forma con dos cucharas, se pasa por pan rallado, huevo batido y pan rallado y se frien en abundante aceite de oliva.
