Tarta Valencia

Tarta Valencia.

Esta tarta es un pequeño homenaje a una persona de Valencia que me ha guiado e instruido con infinita paciencia siempre que me ha hecho falta en el mundo de la cocina. La palabra gracias se queda corta, pero no conozco otra que pueda expresar mejor mi gratitud. Gracias.

Elaboraciones:

- Pasta brisa

- Ganache de chocolate

- Guioconda de almendras

- Mermelada de naranja

- Chiboust de naranja

Pasta Brisa:

Ingredientes:

Harina: 500g

mantequilla: 225g

azucar glass: 200g

huevo: 100g

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar tapado y en frío. Laminar fino, pinchar y forrar los moldes. Cocer a 170ºC durante 12 minutos con garbanzos dentro para q no se deforme

Ganache de Chocolate:

Ingredientes:

Nata: 500g

Azucar invertido: 50g

Cobertura negra 64%: 450g

Proceso:

Llevar a ebullción la nata, y el azucar. Verter sobre la cobertura y ligar en la thermomix o con la batidora. Reservar

Guioconda de Almendras:

Ingredientes:

Polvo de almendras: 190g

Azucar 190g

Huevos: 250g

Mantequilla fundida: 40g

harina: 50g

Claras: 165g

azucar: 25g

Elaboración:

Mezclar el polvo de almendras con el azúcar. los huevos. Batir. Añadir la mantequilla fundida y fria y la harina. Por ultimo el batido de claras con el azucar. Escudillar en una papel de horno y cocer a 240º

Ciboust de Naranja:

Ingredientes:

Hojas de gelatina: 14g

Zumo de naranja: 400g

Leche: 200g

Yemas: 200g

Azucar: 75g

Maizena: 60g

Claras: 350g

Azucar: 300g

Proceso:

Hidratar las hojas de gelatinay escurrir

Elaborar como una crema pastelera tradicional en caliente, con el zumo, la leche, ñ maizena, las yemas y el azucar. Montar las claras con el azucar. Añadir las hojas de gelatina a la crema pastelera en caliente. Mezclar

Incorporar las claras montadas a la crema pastelera. Incorporar a moldes y congelar.

Montaje de la tarta:

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Bollitos de chocolate blanco y negro

Bollitos para los amantes del chocolate, ya q los bollos llevan de ambos chocolates.

Luego colgare la receta.

Pan de leche

Ingredientes:

500 g harina

12 g sal

40 g azúcar

25 g leche en polvo

20 g de azucar invertido ( o miel)

1 huevo

250 ml de leche

50 g mantequilla

25 g levadura fresca

1 cuchara de cafe de lecitina de soja

Para pintar 1 huevo

Elaboración:

Amasar en la amasadora todos los ingredientes 2 minutos a velocidad 1 y 16 minutos a velocidad 2.

Dejar reposar la masa 30 minutos

Formar las barritas, pintarlas con un huevo batido y hacer cortes profundos. Dejar reposar 90 minutos a unos 26 g en la bandeja del horno.

Precalentar el horno a 230º

Una vez pasado el reposo, las barritas habrán doblado su volumen, pintar de nuevo con huevo e introducir en el horno durante 12 minutos

Panecillos de hamburguesa

TRENZA DE MANTEQUILLA

Ingredientes:

Harina: 333g

Sal: 6g

Azúcar: 33g

Mantequilla: 33g

Levadura: 11g

Leche entera: 77g

Agua: 93g

Lecitina de soja: 2 g

Elaboración:

Amasar todos los ingredientes en amasadora, 2 minutos en primera velocidad, y 16 minutos en segunda velocidad

Dejar reposar 15 minutos.

Hacer pequeñas porciones o bolas y dejar reposar 25 minutos.

Formar la trenza y dejar reposar 75 minutos

Hornear a 220ºC

Ensalada de Bogavante

Llegan los calores y apetecen las ensaladas, y aprovechando alguna promoción de un supermercado amigo, Mamen ha preparado esta fabulosa y deliciosa ensalada.

Ingredientes:

Un bogavante cocido

aceitunas

langostinos cocidos

aceitunas

lechuga

piña

Salsa rosa

aceite

vinagre

Es muy sencilla de preparar y muy dificil de olvidar

Pepinillos en vinagre caseros

Bueno, tener huertillo tiene sus pequeñas recompensas, y una de ellas es poder ver crecer desde q se siembran los pepinillos alla por el mes de abril hasta q acaban en un bote a finales de junio...

Como estoy en el blog de cocina, solo pondré el proceso de envasado de los pepinillos, omitiendo el cultivo, q daría para una entrada en el blog del huerto.

INGREDIENTES:

Pepinillos

agua

sal

azucar

vinagre

Elaboración:

Se limpian bajo agua los pepinillos y se retiran restos de los sepalos y petalos de las flores en caso de tenerlos.

Se introducen en un recipiente con abundante agua y sal y se dejan reposar 24 horas hasta q se vea q sale una espumilla como la de la imagen

Se retira la espuma, y se cambia el agua un par de veces.

A continuación, se introducen los pepinillos en los frascos, se les añade una cucharadita de sal y otra de azúcar.

Se rellenan los botes con una solución de agua y vinagre blanco al 50% hasta arriba, se cierran los botes con tapas nuevas. Se introducen en una cazuela con agua fría y se pone a hervir. Una vez comienza a hervir, mantener 10 minutos.

A los dos días de hervir, los pepinillos se pueden consumir

Pochas con calabaza

Este plato es una delicia, siempre y cuando te gusten las legumbres, claro...

Este plato consta de dos preparados:

- pochas en cazuela rápida

- Sofrito de calabaza

Pochas en cazuela:

-350 g pochas congeladas

- un tira de tocino

- Un trozo generoso de chorizo

- Media cebolla

- Dos dientes de ajo

- Un chorro de aceite

- Un poco de tomate frito

- Sal

- Agua

Se introducen todos los ingredientes en la cazuela, y una vez q se alcanzan los dos anillos, mantener 12 minutos a fuego bajo.

Pasados los doce minutos esperar a q bajen los anillos.

Sofrito de calabaza:

- Calabaza

- Dos dientes de ajos laminados.

- Aceite.

Se pela la calabaza y se hacen rodajas finas

Se laminan los ajos y se doran en la sartén en el aceite

Una vez dorados los ajos, se añade la calabaza laminada y se pocha a fuego lento poniendo una tapa, hasta q la calabaza esté tierna y se parta con facilidad.

Se incorpora la calabaza a las pochas una vez bajados los anillos, y se mantiene a fuego vivo un rato hasta q liga la calabaza con las pochas.

paso a paso

Queso fresco con leche de vaca de granja

Bueno, este queso tiene la particularidad de que está hecho con leche leche, es decir, de la teta de la vaca sin pasar por ninguna industria. Para evitar la proliferación de migroorganismos poco deseables para nuestra salud, he realizado una pasteurización casera, q es lo más interesante para mi gusto de este post.

Se trata de una pasteurización lenta, q consiste en calentar la leche, a una temperatura de 65ºC durante media hora .

Para ello una vez nos dan la leche se conserva en frío y se pasa a pasteurizar lo antes posible, intentando reducir al máximo el tiempo este periodo (desde q se ordeñó y la metimos en frío hasta q la pasteurizamos)

PASTEURIZACION LENTA:

Calentar la leche hasta 65ºC y mantener esa temperatura durante 30 minutos agitando continuamente para mantener la temperatura homogénea en toda la mezcla.

Pasados los 30 minutos, enfriar al baño maría inverso hasta alcanzar 4ºC. Este periodo debe ser inferior a 4 horas. Una vez frío mantener en el frigorífico hasta la hora de consumir a una temperatura de 4ºC. No demorar más de 3-4 días el consumo.

Lo más normal para consumir este tipo de leche es hervirla ( y lo más seguro desde el punto de vista microbiológico), sin embargo al hacer esto tenemos pocas posibilidades de conseguir q cuaje el queso, ya q a esas temperaturas además de ventilarnos los microorganismos, nos ventilamos partículas necesarias para la coagulación.

Receta de Queso (Gebirg):

2 l de leche de vaca fresca con pasteurización lenta.

50g de leche en polvo entera

1 cucharadita de sal

10 ml de cuajo

Proceso:

Mezclar todos los ingredientes.

Calentar la leche hasta q llegue a 40ºC ( no pasar de esa temperatura o podemos ventilarnos el cuajo), sin parar de remover.

Dejar reposar la mezla hasta q cuaje.

Cortar la cuajada en trozos para q suelte suero.

Dejar reposar la mezcla una hora.

Verter la mezcla sobre una tela de queseria o sobre algo de ojo fino, q deje pasar el suero pero no el cuajo.

Verter el cuajo sobre el molde (con agujeros finos para q explulse suero y no cuajo), prensar para q compacte.

Desmoldar y conservar en la nevera.

Paso a paso en la web de gebirg

web de gebirg

Bombones dos texturas

Hoy he tenido un ratillo, y me he liado con bombones.

Los bombones son de dos texturas, una ganache de trufa, y un crujiente de barquillo.

Como sobraba relleno también he preparado unas tabletas de turrón.

Ganache de Trufa:

Ingredientes:

Nata: 200g

Azúcar invertido: 30g

Mantequilla: 30g

Cobertura Negra extra Bitter: 300g

Proceso:

Llevar a ebullición la nata junto con la mantequilla y el azúcar invertido. Emulsionar junto a la cobertura negra.

Crujiente de barquillo:

Ingredientes:

Cobertura de leche: 170g

Praliné de avellanas: 350g

Paillete feuilletine: 100g

Proceso:

Fundir la cobertura de leche y mezclarla con el praliné. Incorporar el paillete y mezclar.

Acabado:

Encamisar moldes de bombones con cobertura necgra, rellenar con la ganache hasta 1/3 de su capacidad. Incorporar el crujiente hasta 2/3 de su capacidad. Incorporar un poquito más de ganache hasta dejar aproximadamente 2 mm de altura sin rellenar. Dejar cristalizar 24 horas y sellar con cobertura negra.