Helado de flan de huevo

Sigo con mi afición de crear recetas de helados de nuevos sabores, y esta vez el reto ha sido mayor.

Ingredientes:


Leche de vaca: 306g

Nata 35%: 140g

Leche en polvo desnatada: 49g

Dextrosa: 145g

Flan de huevo: 360g



Se vierte en la thermomix todo excepto el flan. Se pone vel 4 y 90ºC. En q la mezcla alcanza los 40ºC se añade el flan. Vel 4, Tº90 hasta alcanzar los 85ºC. Se enfria al baño maria inverso, en q la mezcla alcanza 30º, se mete en el frigorifico a 4ºC durante 6 a 12 horas. Se vierte en heladera y se manteca.

Para presentarlo acompañarlo de sirope de caramelo.

Helado de yogourt de fresa

Receta de helado de Yogourt:
Ingredientes:
Leche entera 192g
Nata 35%: 42g
leche en polvo desnatada: 33g
dextrosa: 151g
sacarosa: 74g
neutro: 8g
Yogourt entero natural: 500g

Para darle el sabor a fresa:
100 g de fresas limpias, secas y sin partes blancas.
10 g de azucar (sacarosa)

elaboracion:
Añadir leche y nata, agitar. Añadir leche en polvo y dextrosa. Agitar bien (si tienes Thermomix, le das vel 4, 37º o 40º depende modelos hasta q llegue a esa temperatura, sino con turmix y termometro) . A 37-40º Añadir el neutro. Programar 90º vel 4 o calentar con el thurmix, y cuando llegue a 85º retirar del fuego o la thermo. Se lleva a un bol y se enfria lo mas rapido q se pueda a 4ºC (se puede meter el bol a un recipiente con agua fria para enfriarlo al baño maria, eso si, sin q el contenido del bol se mezcle con el agua)
dejar reposar a 4ºC entre 6 y 12 horas

Picar en la thermo las fresas junto el azucar.

Verter el contenido del bol a la heladora y el yogourt y las fresas azucaradas .

Mantecar
Como podeis ver el yogourt y las fresas entran en contacto con el mix solo en la heladora.