17.12.09

Brioche rápido para Javier

Javier ya va al cole de mayores, ya tiene tres añazos, y su profesora nos ha pedido a los papas q mañana llevemos un postre relacionado con la navidad, para q se familiaricen con ellos.
Al principio he pensado en un turrón, pero los peques no creo q les guste aun ese tipo de sabores, así q he pensado en un brioche , q si bien no es tan típico como el turrón, seguro q a los peques les gusta más y se lo comen más agusto.

Es muy sencillito de hacer, y se hace muy rápido

Ingredientes:
Harina: 400g
Sal: 8g
leche: 200g
Huevos: 40g
Mantequilla: 80g
Levadura: 20g
Ralladura de un limón
Mejorante: cs


Opcional, añadir pasas y almendras laminadas, yo hoy no las he puesto porque sino los peques, no lo querrán

Elaboración:

Amasar todos los ingredientes (excepto las almendras y pasas en caso de ponerlas), dejar reposar una hora. Formar bolas y colocarlas en el molde haciendo una corona. Pintar con huevo batido y hornear a 200ºC entre 15 y 25 minutos. Estará hecho cuando al pincharlo la aguja no salga sucia.

Dejar enfriar en rejilla


7.12.09

Turrón de vino rancio

Tenía muchísimas ganas de hacer este turrón, después de verlo en la página de Carlos valencia.


trufado de fondillón


Después de conseguir todos los ingredientes, al final lo he hecho y he de decir q la espera ha merecido la pena.

Os pongo la receta, aunque recomiendo pinchar el link y visitar el blog de carlosvalencia, ya q la receta es suya y siempre es un placer visitar ese blog.

Ingredientes (para tres tabletas):

150g Vino rancio
39g Azúcar invertido
24g Jarabe de glucosa DE44
66g Sorbitol cristalizado
3g Sal fina
450g Cobertura de leche
21g Mantequilla
69g Manteca de cacao
99g Nuez troceada

Elaboración:

Disolver en el vino, los azúcares y la sal, y calentar hasta 30ºC
Fundir la cobertura, añadir la manteca y mantequilla.
Añadir el vino con los azúcares y emulsionar hasta con la thermomix hasta q se ligue todo bien
(Velocidad 6 sin temperatura). Añadir los trozos de nuez
Añadir sobre los moldes previamente encamisados, con cobertura de leche, cuanto la temperatura del mix ronde los 25ºC.


29.11.09

Tarta de otoño


Tarta de guianduja y crema pastelera de naranja, con bizcochito financier de avellana.

Me pasaron la receta en un papel y por error, lo tire a la basura, junto con el papel de horno, supongo q se quedo debajo...
Si algún día la recupero, la colgaré en el blog, ahora solo me queda la foto y ese dulce recuerdo...

Con esta tarta he conseguido ganar el premio de "Almendra de oro" en categoría de postres populares que organiza el Ayuntamiento de Calahorra, mi ciudad.
Este premio se lo dedico a Carlos, que con su paciencia y su tiempo me están ayudando a amar la cocina y a mejorar día a día.

Bueno, intentando recordar pongo de lo q me acuerdo:



Crema pastelera de naranja:

Hacer una crema pastelera normal, pero añadiendole el zumo de una naranja.

Mousse de guianduja:

Pasta de guianduja
Leche
Gelatina
creo q no llevaba nada mas.

Bizcocho financier de avellana.

Harina
Avellanas
Huevos
Levadura
creo q me falta algo, pero no logro recordar...

Montar a la inversa.


Siento no poder ser más preciso, y poner unas instrucciones tan chapuceras, pero lo q mas siento es no poder repetir la tarta por q estaba riquísima.

Si algún día recupero la receta, la pondré como es debido. Os pido disculpas



23.8.09

Bombones de baileys y café



Estos bombones los prepare ayer para una cena en la q nuestros amigos Cris y Jesús, nos anunciaron q han decidido dejar de ser solteros. Estos bombones están dedicados a ellos, y espero q les vaya muy bien en su matrimonio.
En principio iba a hacer una tarta basada en el tronco de baileys de carlosvalencia

  • tronco Pero al final me decidí por nos bombones.

  • Elaboración:

    Se encamisan unos moldes con chocolate atemperado, posteriormente se rellenan con el cremoso de baileys y café y por ultimo se sellan con chocolate atemperado.

    Cremoso de baileys y café:

    Ingredientes:
    130 g de Nata 35 Mg
    60g de leche
    25g azúcar
    58g de yemas de huevo
    2g de café soluble
    50g de baileys
    4g de gelatina
    90 g de cobertura de chocolate 66% cacao

    Elaboración:

    Se añade a la thermo o a una perola la nata, la leche, las yemas, el azúcar y se lleva a 85ª sin dejar de agitar (vel4 en la th). Una vez a esa temperatura se añade el baileys, la gelatina (prevviamente hidratada y escurrida) y la cobertura de chocolate. Se agita o mezcla hasta homogeneizar la mezcla. (vel 4). Se deja enfriar en una manga pastelera hasta el relleno de los bombones.

    31.5.09

    Bizcocho de las hermanas clarisas de Sevilla

    Este bizcocho lo ha hecho Mamen, mi mujer.  Una compañera de trabajo suya, llevo un poquito para q lo probasen todas y quedo encantada del sabor y textura de este bizcocho.

    Cuando vi la receta, no daba crédito a lo q estaba leyendo, ya q este bizcocho se realiza durante 10 días.

    Una vez hecho, lo probé con cierto excepticismo, y pensando si no estaría caducado, despues de verlo tanto día en la cocina... Al probarlo, mi excepticismo se transformo en admiración. Nunca he probado un bizcocho mejor q este, es una autentica delicia.

    El único handicap, es q se parte de una masa madre, ya q dicen, q antes del horneado hay q separar tres vasos de masa y regalarlos a tres personas para q realicen el bizcocho y se cumplan sus deseos. Yo pienso, q este bizcocho se puede hacer sin más deseo q comertelo, pues es una autentica delicatesen.

    Receta:

    10 días. No utilizar ni batidora ni frigorífico.

    1º  día: El día q te dan la masa madre, en un bol amplio se vierte el contenido y se añade 1 vaso de azúcar y un vaso de harina. NO MEZCLAR, SOLO ECHAR

    2º día: Mezclar con una cuchara.

    3º y 4º día: NO TOCAR

    5º día: Se añade 1 vaso de azúcar, 1 vaso de leche y un vaso de harina. NO MEZCLAR, solo echar

    6º Día: Mezclar con la cuchara.

    7º, 8º y 9º día: NO TOCAR

    10 día: De la mezcla, separar tres vasos q debes darselos a tres personas a las q desees salud y suerte ( y q quieras q disfrute comiendo...)

    A lo q se añade:
    - 2 vasos de harina
    - 1 vaso de leche
    - 1 vaso de aceite de girasol
    - 1 vaso de azúcar
    - 1 sobre de levadura
    - 2 huevos y una pizca de sal

    Se mezcla con una cuchara
    Se mete al horno a 180º durante 30-40 minutos.

    Buen provecho, y q se cumplan los deseos


    28.4.09

    Flan de chocolate

    Tenía ganas de hacer esta receta, y por fín le ha llegado el turno.

    El sabor me recuerda al chocolate hecho, eso si, con textura de flan.

    Receta:

    500g de leche
    60g de azucar
    3 g de neutro
    95g de huevo
    89g de cobertura de chocolate origen mexico (66% mg)

    Elaboración:
    Se calienta la leche hasta 40ºC. Se añade el azucar y el neutro mezclado. Se lleva a 85ºC. Por debajo de esa Tª, se le añaden los huevos batidos y pasa por un colador toda la mezcla. Seguido se añade la cobertura y se emulsiona.
    Se vierte en flaneras previamente con caramelo y se mete en el horno hasta q cuando pinchemos con un alfiler, este salga limpio.

    16.3.09

    Chorizos y salchichones con amigos

    Este fin de semana he quedado con mis amigos Rubén y Oswaldo, nos hemos liado la manta a la cabeza y hemos hecho chorizos y salchichones.
    Rubén es carnicero (carnicerías Cayo Saenz), y claro jugabamos con ventaja...
    Os pongo unas fotillos







    Los chorizos se hacen en dos días.
    Primer día, picado de carne y preparado de masas
    Chorizo:
    Carne, pimenton, sal, estabilizante, ajos picados, agua
    Salchichon:
    Carne, especias, sal, agua
    Se mezclan las especias, se añaden a las masas de carne y se adoban. Se dejan reposar un día en lugar fresco.



    Segundo día:
    Relleno de las tripas hidratas con las masas. Se pinchan las tripas con alfileres una vez rellenos, se atan y se cuelgan para q se empiecen a curar.

    Os puedo decir q antes de colgarlos asamos un chorizo y un salchichón con sarmientos a la parrilla y estaban de muerte...



    22.2.09

    Helado de chocolate con naranja (Cointreau)



    Ando un poco liadillo, asi q hace tiempo q no pongo nada, pero quiero compartir mi última receta calculada por mi, se trata de un helado de chocolate con cointreau.
    La idea es hacer un chocolate con naranja, para ello he infusionado en frío ralladura de naranja con nata (idea de Carlos, gracias), pero  además he querido añadir licor de naranja (cointreau). Calcule dos recetas, una con más licor y menos azúcar q la otra, pero como he llevado este helado a una comida con niños, y lo iban a querer probar, he optado por la mas dulce y menos alcoholica, aun así, los niños prefieren sin naranja, solo choco. A los mayores les ha gustado mucho.

    Ingredientes:

    Leche entera: 450g
    Nata: 118g
    Caseina: 15g
    Leche en polvo desnatada: 31g
    Azúcar invertido: 95g
    Azúcar (sacarosa): 176g
    Yema huevo: 20g
    Cacao: 60g
    Neutro: 5g
    Cointreau: 30g

    Elaboración:

    Añadir la leche y la nata, despues la leche en polvo, cacao y caseina. 
    Calentar hasta 37ºC y agitar fuerte vel 4 (Thermomix)
    Añadir el neutro, los azucares, y la yema  de huevo.
    Vel 4º temp 90º. llevar hasta 85ºC
    Enfriar al baño maria inverso. Reservar en nevera 8 horas.
    A la hora de mantecar añadir sobre el mix en la mantecadora el cointreau a 4ºC

    10.1.09

    Parfait de avellana

    Otra receta más sacada del Blog de CarlosValencia, tanto el parfait como la salsa de chocolate caliente.

    Todo un exito


  • PARFAIT DE AVELLANA