Ando un poco liadillo, asi q hace tiempo q no pongo nada, pero quiero compartir mi última receta calculada por mi, se trata de un helado de chocolate con cointreau.
La idea es hacer un chocolate con naranja, para ello he infusionado en frío ralladura de naranja con nata (idea de Carlos, gracias), pero además he querido añadir licor de naranja (cointreau). Calcule dos recetas, una con más licor y menos azúcar q la otra, pero como he llevado este helado a una comida con niños, y lo iban a querer probar, he optado por la mas dulce y menos alcoholica, aun así, los niños prefieren sin naranja, solo choco. A los mayores les ha gustado mucho.
Ingredientes:
Leche entera: 450g
Nata: 118g
Caseina: 15g
Leche en polvo desnatada: 31g
Azúcar invertido: 95g
Azúcar (sacarosa): 176g
Yema huevo: 20g
Cacao: 60g
Neutro: 5g
Cointreau: 30g
Elaboración:
Añadir la leche y la nata, despues la leche en polvo, cacao y caseina.
Calentar hasta 37ºC y agitar fuerte vel 4 (Thermomix)
Añadir el neutro, los azucares, y la yema de huevo.
Vel 4º temp 90º. llevar hasta 85ºC
Enfriar al baño maria inverso. Reservar en nevera 8 horas.
A la hora de mantecar añadir sobre el mix en la mantecadora el cointreau a 4ºC
