Bueno, este queso tiene la particularidad de que está hecho con leche leche, es decir, de la teta de la vaca sin pasar por ninguna industria. Para evitar la proliferación de migroorganismos poco deseables para nuestra salud, he realizado una pasteurización casera, q es lo más interesante para mi gusto de este post.
Se trata de una pasteurización lenta, q consiste en calentar la leche, a una temperatura de 65ºC durante media hora .
Para ello una vez nos dan la leche se conserva en frío y se pasa a pasteurizar lo antes posible, intentando reducir al máximo el tiempo este periodo (desde q se ordeñó y la metimos en frío hasta q la pasteurizamos)
PASTEURIZACION LENTA:
Calentar la leche hasta 65ºC y mantener esa temperatura durante 30 minutos agitando continuamente para mantener la temperatura homogénea en toda la mezcla.
Pasados los 30 minutos, enfriar al baño maría inverso hasta alcanzar 4ºC. Este periodo debe ser inferior a 4 horas. Una vez frío mantener en el frigorífico hasta la hora de consumir a una temperatura de 4ºC. No demorar más de 3-4 días el consumo.
Lo más normal para consumir este tipo de leche es hervirla ( y lo más seguro desde el punto de vista microbiológico), sin embargo al hacer esto tenemos pocas posibilidades de conseguir q cuaje el queso, ya q a esas temperaturas además de ventilarnos los microorganismos, nos ventilamos partículas necesarias para la coagulación.
Receta de Queso (Gebirg):
2 l de leche de vaca fresca con pasteurización lenta.
50g de leche en polvo entera
1 cucharadita de sal
10 ml de cuajo
Proceso:
Mezclar todos los ingredientes.
Calentar la leche hasta q llegue a 40ºC ( no pasar de esa temperatura o podemos ventilarnos el cuajo), sin parar de remover.
Dejar reposar la mezla hasta q cuaje.
Cortar la cuajada en trozos para q suelte suero.
Dejar reposar la mezcla una hora.
Verter la mezcla sobre una tela de queseria o sobre algo de ojo fino, q deje pasar el suero pero no el cuajo.
Verter el cuajo sobre el molde (con agujeros finos para q explulse suero y no cuajo), prensar para q compacte.
Desmoldar y conservar en la nevera.
Paso a paso en la web de gebirg
