20.4.08

Bombón Negro relleno de cremoso de avellana.


Se encamisan los moldes de bombon con chocolate atemperado, se deja enfriar.

Cremoso de avellana:

Ingredientes:

Leche: 320g
Nata 35% MG: 40g
Azucar: 30g
Yemas: 70g
Almidón: 25g
Azucar: 30g
Mantequilla: 100g
Pasta de Avellana: 150g

Nota: si no se dispone de almidon yo lo he sustituido por Glucosa 21DE, o utilizar maicena.


Elaboración:

Hervir la nata, la leche y el azucar. Aparte, mezclar las yemas, el azucar y el almidón e incorporarla a la mezcla anterior. Cocer como una crema tradicional y dejar enfriar. A 30ºC aproximadamente, añadir la mantequilla y la pasta de avellana. Mezclar energicamente, hasta conseguir una crema uniforme.


Acabado:

Introducir el cremoso en una manga pastelera, rellenar los bombones, con la precaucon de dejar 2mm aproximadamente hasta el borde del encamisado. Sellar el contenido con chocolate atemperado.
Yo para el encamisado he utilizado cobertura de chocolate negro extra bitter, pero cada uno q utilice el q tenga mas a mano.
el proceso se puede ver en este link:




  • paso a paso



  • 1.4.08

    Bombones de Cafe


    Estos bombones estan dedicados a J.R. Bonafont, a todos los calagurritanos y en especial a Ruben.
    Son unos bombones muy sencillos de hacer y asi q a los amantes del cafe y el chocolate les gustara seguro.
    Ingredientes:
    Nata: 100 g
    Cobertura negra: 265g
    Sorbitol en polvo: 10g
    Trimoline: 15g
    Mantequilla: 50g
    Cafe soluble: 10g
    Sal: 1g
    Elaboracion:
    Encamisar moldes con el chocolate atemperado.
    Hervir la nata, y en caliente añadir el cafe soluble, y el resto de los ingredientes. ligar la mezcla y cuando esta alcance 30ºC se rellena los moldes con ayuda de una manga pastelera. Dejar enfriar y terminar de encamisar los moldes.
    Dejar enfriar y desmoldar.