Se encamisan los moldes de bombon con chocolate atemperado, se deja enfriar.
Cremoso de avellana:
Ingredientes:
Leche: 320g
Nata 35% MG: 40g
Azucar: 30g
Yemas: 70g
Almidón: 25g
Azucar: 30g
Mantequilla: 100g
Pasta de Avellana: 150g
Nota: si no se dispone de almidon yo lo he sustituido por Glucosa 21DE, o utilizar maicena.
Elaboración:
Hervir la nata, la leche y el azucar. Aparte, mezclar las yemas, el azucar y el almidón e incorporarla a la mezcla anterior. Cocer como una crema tradicional y dejar enfriar. A 30ºC aproximadamente, añadir la mantequilla y la pasta de avellana. Mezclar energicamente, hasta conseguir una crema uniforme.
Acabado:
Introducir el cremoso en una manga pastelera, rellenar los bombones, con la precaucon de dejar 2mm aproximadamente hasta el borde del encamisado. Sellar el contenido con chocolate atemperado.
Yo para el encamisado he utilizado cobertura de chocolate negro extra bitter, pero cada uno q utilice el q tenga mas a mano.
el proceso se puede ver en este link:
paso a paso
Cremoso de avellana:
Ingredientes:
Leche: 320g
Nata 35% MG: 40g
Azucar: 30g
Yemas: 70g
Almidón: 25g
Azucar: 30g
Mantequilla: 100g
Pasta de Avellana: 150g
Nota: si no se dispone de almidon yo lo he sustituido por Glucosa 21DE, o utilizar maicena.
Elaboración:
Hervir la nata, la leche y el azucar. Aparte, mezclar las yemas, el azucar y el almidón e incorporarla a la mezcla anterior. Cocer como una crema tradicional y dejar enfriar. A 30ºC aproximadamente, añadir la mantequilla y la pasta de avellana. Mezclar energicamente, hasta conseguir una crema uniforme.
Acabado:
Introducir el cremoso en una manga pastelera, rellenar los bombones, con la precaucon de dejar 2mm aproximadamente hasta el borde del encamisado. Sellar el contenido con chocolate atemperado.
Yo para el encamisado he utilizado cobertura de chocolate negro extra bitter, pero cada uno q utilice el q tenga mas a mano.
el proceso se puede ver en este link: