Tenia ganas de hacer un pan utilizando masa madre. Es mi primer pan con masa madre, q me la ha pasado un amiguete panadero (Miguel) gracias. El pan tiene una una corteza impresionante, y la miga es compacta. Sabor ligeramente acido.
Ingredientes:
Harina de fuerza: 400g
Sal: 8g
Agua: 160 ml
Masa Madre: 240g
Levadura: 10g
Elaboracion:
- Amasar todos los ingredientes durante 10 minutos. Refinar la masa tres minutos
-Formar una barra sin puntas y dejarla reposar 5 minutos.
- Formar una barra con punta haciendo una tetilla en los lados
- Colocar en un paño de cocina y hacer un corte longitudinal profundo en la barra
- Dejar levar a Tº ambiente, hasta q doble su volumen inicial
- Cortar longitudinalmente nuevamente pero de forma ligera.
- Colocar sobre la piedra del horno previamente precalentada a 200ºC y mantenerla durante 40 minutos. Antes de introducir el pan en el horno dar un golpe de vapor.
