Hoy he tenido un ratillo, y me he liado con bombones.
Los bombones son de dos texturas, una ganache de trufa, y un crujiente de barquillo.
Como sobraba relleno también he preparado unas tabletas de turrón.
Ganache de Trufa:
Ingredientes:
Nata: 200g
Azúcar invertido: 30g
Mantequilla: 30g
Cobertura Negra extra Bitter: 300g
Proceso:
Llevar a ebullición la nata junto con la mantequilla y el azúcar invertido. Emulsionar junto a la cobertura negra.
Crujiente de barquillo:
Ingredientes:
Cobertura de leche: 170g
Praliné de avellanas: 350g
Paillete feuilletine: 100g
Proceso:
Fundir la cobertura de leche y mezclarla con el praliné. Incorporar el paillete y mezclar.
Acabado:
Encamisar moldes de bombones con cobertura necgra, rellenar con la ganache hasta 1/3 de su capacidad. Incorporar el crujiente hasta 2/3 de su capacidad. Incorporar un poquito más de ganache hasta dejar aproximadamente 2 mm de altura sin rellenar. Dejar cristalizar 24 horas y sellar con cobertura negra.
