Turron relleno de bombon negro y crujiente de choco con leche y avellana

Este turrón lo hice hace bastante tiempo por primera vez, y este año, lo he querido rescatar, por aquello de querer hacer una selección de lo hecho, y renunciar a nuevas recetas...

Encamisar un molde, yo he utilizado una cobertura negra Extra bitter de Barry. 

Ganache de trufa: 

Ingredientes: 

Nata 35% mg 200g 

Azucar invertido: 30 g 

Mantequilla: 30 g 

Cobertura negra (Extra bitter): 300g 

Proceso:

 Se hierve la nata con el azucar invertido y la manqtequilla. Se emulsiona con la cobertura negra semifundida. A mas cobertura mas consistencia. Yo para todos los proceso he utilizado la thermomix, primero fundo la cobertura a 50ºC, reservo, hiervo la nata y añado la cobertura. Emulsiono a 90ºC vel 4, hasta q toma la consistencia deseada.

Crujiente de panette feulletine:

Ingredientes: 

Cobertura de leche 30g 

Praline de avellanas: 40g 

Panette feulletine: 20 g 

Proceso: 

Se funde la cobertura y se mezcla con el praline. 

Se incorpora el pannette y se mezcla con la espatula. Extender en un marco de 5 mm de espesor y dejar enfriar y cristalizar.

Acabado:

Se coge el molde previamente encamisado, se rellena con una capa de la garnache, se introduce el crujiente, se cubre con una nueva capa de garnache y se cubre con una nueva capa de chocolate de cobertura negra. Se deja cristalizar 24 horas y se desmolda.

Es un turron q para los amantes del chocolate negro, es una autentica delicia.

Feliz Navidad