Churritos de pan

Tenía ganas de hacer esta elaboración, y por fin ha llegado la hora...

INGREDIENTES:

500 g de harina de fuerza
300 ml de agua
10 g de levadura fresca
10 g de sal
50 g de aceite oliva virgen extra

semola cs
pipas peladas de girasol cs
Sesamo cs

ELABORACION:

Disolver la levadura en el agua
Añadir la harina y amasar a velocidad lenta (1) unos 7 minutos hasta q la masa este fina y elástica. Añadir el aceite y la sal. Volver a amasar hasta q el aceite se integre en la masa.

Dejar unos 20 minutos en un bol tapado con film transparente.

Sacar del bol y trabajar suavemente la masa, sobre una superficie enharinada haciendo con las manos una hendidura longitudinal por el centro de la misma y luego plegar cada una las dos mitades resultante hacia su opuesta.

Extender film transparente en una superficie y pintar el mismo con aceite de oliva donde vaya a reposar la masa. Colocar la masa encima del film con aceite y pintar la superficie de la masa con aceite de oliva, ayudandonos de un pincel. Envolver la masa con el film transparente y reservar una hora hora a temperatura ambiente


Desenvolver la masa con cuidado de q no se baje, y con ayuda de un cuchillo cortar trozos de 1 cm de anchura a la masa (transversalmente, es decir, como si cortasemos trozos de pan).

Una vez cortado le podemos dar toques a los churritos envolviendolos en sesamo, en pipas, en semola o no envolverlos en nada, asi tendremos churritos distintos.

Ya envueltos ( o no ), estiramos el trozo de masa a la longitud q nos de la bandeja q vayamos a meter al horno.

Los colocamos en la bandeja (con papel de hornear o silpat) y los metemos al horno (previamente precalentado) a 230º durante 10-15 minutos (se sacan en q los veais doraditos).
Para darle algo de vapor al horno, meter un par de tarros de cuajada de barro llenos de agua al encender el horno, para q durante la cocción, salga algo de vapor, sino se dispone de horno de vapor.


Espero q si alguien hace la receta, pase y comente como le ha ido.

Buscando la receta de las mantecosas II

Segundo intento de llegar a la receta de las mantecosas, dulce típico de la ciudad riojana de Calahorra.

Esta receta el el resultado del estudio de varias recetas vistas por internet y diferentes libros, llegando a la conclusión que esta receta sería lo mas aproximado a lo q busco.

Ingredientes:

500g harina de fuerza
150g  agua
125ml leche entera
70g leche en polvo entera
70g de azúcar
25 g levadura fresca
50g ml de aceite de oliva
punta de cuchillo sal

Nota, para aromatizar un poquito, la próxima vez, sustituiré 25ml de agua por 25 ml de agua de azahar

Elaboración:

Hacer una masa de arranque, con el agua. la leche (temperatura ambiente), una parte de la harina y la levadura. Mezclamos bien y dejamos reposar hasta q doble volumen.

Añadimos a lo anterior el resto de los ingredientes y amasamos hasta q quede una masa fina y elástica.

Dividimos la masa en 7 bolas aproximadamente (al gusto) y hacemos un corte en cruz a cada una de las bolas.
Dejamos reposar hasta q doble su volumen.
Pintamos con huevo batido con la ayuda de un pincel y añadimos azúcar por encima

Introducimos al horno a una altura de mitad del horno a 175ºC previamente precalentado dando calor arriba y abajo. El momento de sacarlos del horno será cuando las mantecosas estén doraditas y al introducir un cuchillo en la masa, este salga limpio.

Rosco de San Blas

Rosco de San Blas

Dedicado a todas las madres de nuestra generación que nos han tenido, nos han criado y nos siguen ayudando incondiconalmente en comidas, niños y lo que haga falta, y en especial a la madre de Susana Gregorio Mazo, La señora Pilar Mazo o Pili que ha compartido conmigo esta receta tan personal y exquisita y he tenido el placer de realizarla.

Por supuesto que tambien incluyo a mi madre y la madre de mis hijos q lo son todo para mi.

Pizza casera

La pizza se horneo en un horno de leña, de los de antes, con lo que el resultado fue espectacular

Cocineros invitados al evento:

Jesus Angel (anfitrión), Pedro Martínez, Daniel Martínez y Gumer (el q os habla). Jornada de pizzas con mujeres y niños. Ambiente extraordinario y día inolvidable por el olor q se escapaba del horno recordando a las pizzerias italianas, por su sabor, y porque un día con amigos es una de las mejores maneras de pasar una noche de un día festivo.

Espero q os guste.

Receta de masa: (para 6 pizzas de un diametro de 30cm aproximadamente)

100g de levadura fresca
6 cucharaditas de sal
625 ml de agua tibia
13 cucharaditas de aceite de oliva
1000g de harina

Mezclar el agua tibia (no muy caliente), la sal y el agua y agitar hasta q este todo ligado, se puede utilizar la amasadora, ir añadiendo poco a poco el aceite sin dejar de remover. Dejar reposar en un lugar cálido unos 10 minutos o hasta q el q empiece a burbujear

Añadir la harina y amasar 15 minutos  o hasta q la masa este suave y elastica y no se pegue en los dedos. Untar un bol en aceite de oliva, añadir la masa para q se pinte con ella y dejarla reposar tapada con un paño limpio, duarante una hora u hora y media.

Si se quiere guardar, es el momento de congelarla, pero previamente pincharemos la masa para q pierda el aire, la envolvemos  con film transparente  y la guardamos (mejor en porciones para cada pizza por separado, para no descongelar el conjunto). Al sacarla del congelador hay q esperar a q se ponga a temperatura ambiente antes de  comenzar a trabajarla.

Formar la base con el rodillo sobre un papel de horno, y pinchar con un tenedor y añadir ingredientes al gusto

Jamón y queso

4 quesos

Carbonara, tropical, atún y bacon, jamón...

Listas para comer

Turrón de Guianduja de avellana

Turrón de guianduja de avellana con chocolate negro de denominación de origen Santo Domingo

Este año, este turrón me ha hecho recobrar parte de la ilusión perdida por la cocina.

Delicioso

Feliz Navidad a todos

Feliz navidad a todos desde este pequeño rincón de internet

Con este turrón comienza, la operación "el último trozo de hoy..."

Magdalenas de aceite de oliva

Tenía ganas de hacer esta receta, y por fin ha llegado. Están muy ricas y son muy sencillas de hacer

Ingredientes:

340g de azucar

140 g de azucar invertido ( se puede sustituir por miel, pero le dará un ligero sabor)

12g de azucar avainillado

400 g de huevos

400 g de harina

16g de impulsor

400g de aceite de oliva virgen extra

la piel de un limón rayada (parte amarilla sin coger lo blanco, o amargará)

6 g de sal

Elaboración:

S mezclan los huevos con los azucares, la sal  y la piel de limón en la amasadora con el útil de levantar claras,  o con la thermomix a vel 3,5 con la mariposa puesta hasta q se mezclen bien los ingredientes. Añadir la harina y el impulsor  seguir mezclando hasta integrarlo en la mezcla. Añadr a poquitos el aceite hasta q este integrado. Reservar en el frigo

Incorporar la masa a los moldes y hornear en horno precalentado a 180º.

Turron relleno de bombon negro y crujiente de choco con leche y avellana

Este turrón lo hice hace bastante tiempo por primera vez, y este año, lo he querido rescatar, por aquello de querer hacer una selección de lo hecho, y renunciar a nuevas recetas...

Encamisar un molde, yo he utilizado una cobertura negra Extra bitter de Barry. 

Ganache de trufa: 

Ingredientes: 

Nata 35% mg 200g 

Azucar invertido: 30 g 

Mantequilla: 30 g 

Cobertura negra (Extra bitter): 300g 

Proceso:

 Se hierve la nata con el azucar invertido y la manqtequilla. Se emulsiona con la cobertura negra semifundida. A mas cobertura mas consistencia. Yo para todos los proceso he utilizado la thermomix, primero fundo la cobertura a 50ºC, reservo, hiervo la nata y añado la cobertura. Emulsiono a 90ºC vel 4, hasta q toma la consistencia deseada.

Crujiente de panette feulletine:

Ingredientes: 

Cobertura de leche 30g 

Praline de avellanas: 40g 

Panette feulletine: 20 g 

Proceso: 

Se funde la cobertura y se mezcla con el praline. 

Se incorpora el pannette y se mezcla con la espatula. Extender en un marco de 5 mm de espesor y dejar enfriar y cristalizar.

Acabado:

Se coge el molde previamente encamisado, se rellena con una capa de la garnache, se introduce el crujiente, se cubre con una nueva capa de garnache y se cubre con una nueva capa de chocolate de cobertura negra. Se deja cristalizar 24 horas y se desmolda.

Es un turron q para los amantes del chocolate negro, es una autentica delicia.

Feliz Navidad

Turron de chocolate con naranja con sorpresa de arroz inflado caramelizado

Tenía ganas de mancharme las manos de chocolate.

Se trata de un turrón de chocolate con naranja con sopresa de  crujiente de arroz caramelizado

Elaboración:

Encamisar moldes, rellenar con la ganache de naranja y el arroz caramelizado. Dejar cristalizar y cerrar con chocolate negro

Si alguien quiere las recetas, q me las solicite y se las proporcionare encantado

Tarta para Dani

El año pasado por su cumple, mi amiguete Dani estuvo un poco delicado del estómago y no era aconsejable que probase esta tarta de chocolate

Este año, ha sido la nuestra. Hoy es su cumple y el sábado hicimos una cena, para celebrarlo como se merece, y por fin probo la tarta...

Espero hacer otra prontito, porque ya se sabe, q no hay dos sin tres.

Así que como para muy tarde, para el próximo cumple tendremos la tercera...

Felicidades Dani, que vaya todo genial en tus 40 añitos

Bollos de Leche

Estupenda preparación para meriendas o desayunos.

Muy tierno, rico y facilito de hacer

La verdad es q da pereza colgar recetas y gastar parte de tu tiempo, q has de quitar a la familia para escribir recetas para compartirlas con gente q no conoces y q ni siquiera hacen un comentario como muestra de agradecimiento por la información recibida, ya q en este humilde blog, no hay publicidad, por lo q los ingresos q se reciben, son tan solo emocionales, y es un poco frustante para el q pierde su tiempo, ver post con mas de 8000 visitas y tan solo dos comentarios...

Esta es la receta:

Primero se prepara una esponja, lo ideal sería partir de masa madre, pero quizás para muchos, es muy difícil tanto preparar la masa madre, como conservarla en el tiempo, por lo que partiremos de la nada.

ESPONJA:

200 g de harina de fuerza

60 g de leche

40 g de agua

50 g de levadura fresca

Mezclar el agua y la leche, calentarla hasta 30ºC aproximadamente, y disolver la levadura en ella. 

Añadir el conjunto a la harina y amasar hasta integrar el liquido en la harina. Dejar reposar 30 minutos.

MASA:

350 g de Harina de fuerza

5g de sal

75 g de azúcar

3 huevos medianos

50 g de leche

50g de aceite de oliva

5 g de anis en grano

2 cucharaditas de lecitina de soja

Elaboración:

- Añadir todos los ingredientes a la esponja y amasar hasta q la mezcla quede bien extensible.

- Dividir en 8 -10 piezas (según lo grande que se quieran los bollos). Hacer bolas y dejar reposar durante 15 minutos (Para este proceso es recomendable enharinarse las manos para bolear la masa).

- Formar una barra corta sin puntas y aplastar la barra.

- Dejar reposar las barras sobre la bandeja de horno con el papel satinado o silpat a temperatura ambiente hasta q las barras alcancen dos veces y media su volumen inicial

- Poner a precalentar el horno a 180º arriba y abajo e introducir un envase de barro con agua para q aporte vapor a la cocción

- Hornear a 180º (el tiempo oscilará según hornos) 10-18 minutos

- Una vez preparadas sacarlas y dejarlas enfriar en una rejilla

- Una vez frías pintar con agua ayudándose de un pincel  y rebozar con azúcar.

Tomates deshidratados...

LLegan estas fechas, y los tomates siguen su producción y uno ya no sabe ni que hacer con ellos, asi q los conservaremos de otra manera, deshidratados

El proceso es sencillo.
Se necesitan tomates bastante maduros, si cortan ( yo los he hecho este viaje en lonchas) y se ponen a deshidratar.

Se pueden hacer o bien por el método tradicional, es decir, al sol en una malla o bien con la ayuda de un deshidratador de alimentos eléctrico.

El resultado en ambos casos es estupendo

Tarta de frutas del tiempo

Es una tarta muy sencillita, pero q está muy rica y no se tarda nada en hacerse

Primero elaboramos una crema pastelera.
Damos forma a un hojaldre con ayuda del rodillo hasta llegar a la forma deseada, dándole un espesor de unos 2-3mm
En los laterales de la base superponemos una tira de unos 15mm de hojaldre para dar volumen a la base por el perimetro.
Pinchamos el hojaldre con un tenedor y pintamos todo con huevo batido

Rellenamos con una fina capa de crema pastelera y horneamos a 200º unos 15-17 minutos

Una vez fría la crema pastelera, montamos nata y la mezclamos con la crema con cuidado, con movimientos envolventes.
Con ayuda de una manga, rellenamos la base con la preparación anterior, y añadimos las frutas del tiempo finamente partidas.

Conservar en el frigorífico hasta q se sirva

Tarta Chocolate con denominación de origen

Tenía muchas ganas de hacer esta tarta, para los q nos gusta el chocolate es una pasada, y de paso nos ayudará a celebrar el cumple de mi padre. Felicidades Papa!!!

La receta proviene de un curso de pastelería de Carlos Valencia, q los recomiendo de todo corazón.

Gracias a Esperanza Madorrán y a Carlos Valencia, mi autentico referente y principal responsable de que yo me meta en la cocina a manchar todo...

Chocolates empleados:

Cobertura Negra Santo Domingo 70%

Cobertura Negra Madiforolo 65%

Cobertura de leche Papouasie 

Trufado de Licor de café

Para comenzar el 2012 empezaremos con un trufado de licor de café, q por la cantidad de licor q lleva, tan solo nos dará una leve sensación a café.

Ingredientes para el relleno:

Nata 35%: 400g
Glucosa: 46g
Cobertura negra: 356g
Mantequilla: 46g
Licor de café: 22g

Elaboración:

Encamisar moldes con cobertura de leche atemperada, aplicar el relleno y cerrar con cobertura negra atemperada


Salud y Feliz año a todos.

Buscando la receta de las mantecosas...

Ando de un tiempo a esta parte, buscando una receta de un tipo de masa q se suele hacer en mi ciudad q se son conocidas como "mantecosas".

Al ser una elaboración tan local, y de algunos obradores, aun no he dado con la receta q busco, si bien, lo q os pongo hoy esta realmente bueno y aunque es lo más aproximado q he hecho a una mantecosa, no es lo q buscaba, si bien he de decir, q ha sido uno de eses errores q dan gusto tener, ya q esta elaboración es muy rica.
La receta la he conseguido en una web amiga y fue publicada por "agua y chocolate",  así q gracias por la receta

INGREDIENTES:

- 50 gr Levadura fresca

- 1 vaso Leche

- 1/2 kg Harina

- 60 gr Manteca de cerdo

- 100 gr Azúcar

- 1 Huevo

Aceite de girasol

ELABORACION:

Mezclar en un bol la leche, la levadura y la mitad de la harina. Dejamos reposar media hora más o menos. 

Una vez reposada la masa le añadimos el huevo, el azúcar, la otra mitad de la harina y la manteca. 

Amasamos con las manos y vemos si necesita más leche o harina hasta que se convierta en una masa consistente que no se pegue. Ahora podemos comenzar a echarle el aceite de girasol (y harina si necesitara).  

NOTA: desconozco la cantidad de aceite necesaria, si bien yo he añadido poco a poco, hasta q la masa no admitia mas, amasando ligeramente con las manos.

Dejamos que repose unos 40min. 

A continuación hacemos bolitas, les untamos yema de huevo con una brocha y les echamos azúcar encima. 

Las dejamos reposar para que vuelvan a subir otros 40min. 

Las introducimos al horno previamente calentado a 180 grados entre 15 y 30 minutos (según el tamaño de las mantecosas)

Eses es el resultado

Tarta para los amigos

Esta tarta es como la tarta valencia, pero un poco tuneada, he sustituido la pasta brisa por una delgada capa de financier de almendra, y el resultado ha sido bastante satisfactorio

la estructura de la tarta es así, de arriba a abajo

decoración vaso de chocolate
chiboust de naranja
mermelada de naranja
financier de almendra
chibuost de naranja
gañache de chocolate
capa de cobertura de chocolate
financier de almendra

Brevas o Xusos

Este postre lo tenia pendiente desde hace mucho tiempo, y hoy me he liado la manta a la cabeza y lo he hecho.

La receta la copie en su día de la pagina de Mundorecetas, y creo q el post era de Encarna, y la receta de Crispetta, aunque si me equivoco, pues lo siento... Sea de quien sea, gracias

La receta consta de dos partes, la masa y una crema pastelera. Os pongo la de la masa y cema cada uno, q ponga su favorita...

Os pongo la receta, tal cual la conservaba

xusos

Ingredientes:

350 grs. de harina

100 grs. de mantequilla

2 huevos

½ tacita de leche (1oo grs. )

20 grs. de levadura prensada ( 10 grs. levadura instantánea)

30 grs. de azúcar

raspadura de limón

una pizca de sal

Elaboración:

En un cuenco pongo la leche tibia, la levadura y 100 grs. de la harina que tenemos pesada en los ingredientes, lo mezclo todo con una cuchara, lo tapo con papel film y lo dejo levar hasta que doble el volumen.

Pongo los ingredientes en el bol y añado la masa fermentada, amaso hasta conseguir una masa fina y elástica.

Pongo un poco de harina en la mesa y estiro la masa bien fina, corto porciones de 10 x 10 aprox. y le pongo en el centro una cucharada crema pastelera fría, y lo enrollo.

Los dejo reposar 10 minutos, y los frío en aceite de oliva caliente pero no demasiado, para que les de tiempo a freírse bien por dentro y dorarse por fuera.

Los coloco sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite, y los espolvoreo con azúcar.

Por supuesto que el relleno se puede variar.

Notas:

La he hecho y esta muy muy rica, pero para la próxima vez, haré los cilindros sin poner la crema dentro, y después de fritas la abriré con un cuchillo longitudinalmente e depositaré la crema con una manga pastelera. Veremos como queda entonces.

Tarta de Frutas

Hoy teníamos cena con en casa de unos amigos, y he preparado a todo correr una tarta q es muy fácil y está muy rica

Consta de una base de hojaldre, rellena de crema pastelera, una capa de nata montada y frutas del tiempo.

Como la prisa era mucha, y la tarta se iba a consumir inmediatamente, falta añadirle una capita de gelatina fría para evitar q se oxiden la frutas y pierdan su color

La tarta la he preparado en una hora aproximadamente, por lo q es sencillita y rápida

Roscon de reyes 2011

Con este roscón de reyes, aprovecho para felicitar el año a todos los q de una manera habitual o casual, se pasan por este humilde rinconcito de internet. Que el 2011 nos traiga salud.